14 Dezember 2025
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Charline Pichon steht als Chef-Sommelière an der Spitze einer der bekanntesten Weinkarten der Schweiz. Im Restaurant de l’Hôtel de Ville in Crissier – einem Haus, das seit den Zeiten von Frédy Girardet, Philippe Rochat und Benoît Violier internationale Massstäbe gesetzt hat – führt sie den Weinkeller mit einer eigenen Handschrift.
Bei der MICHELIN Guide Ceremony 2025 in Lausanne wurde sie mit dem MICHELIN Sommelier Award ausgezeichne, präsentiert von Swiss Wine. Die Inspektorinnen und Inspektoren würdigen damit ihre präzise Weinauswahl, die persönliche Beratung am Tisch und die Art, wie sie die Küche von Franck Giovannini mit einer klaren, zugänglichen Weinphilosophie verbindet.
Als erst 32-jährige Sommelière repräsentiert Pichon eine Generation, die Expertise mit Offenheit verbindet, und die das Zusammenspiel von Küche, Wein und Service mit natürlicher Selbstverständlichkeit formt.
Im folgenden Interview mit uns spricht sie über ihren Weg zum Wein, die Arbeit in Crissier und die Rolle, die Schweizer Weine in ihrer Auswahl spielen. Auch ein paar Wein-Empfehlungen für die Festtage hat sie uns verraten.
Charline, wie erinnern Sie sich an den Moment, als Sie den Sommelier Award erhalten haben?
„Ein einzigartiger Moment – pure Freude, Stolz, ein Kloss im Hals und Emotionen, die ich so noch nie erlebt habe. Auch der Blick des Küchenchefs (Franck Giovannini A.d.R.) und seiner Frau hat mich tief berührt.“
Wie sind Sie zum Thema Wein gekommen – und was fasziniert Sie bis heute daran?
„Mein Grossvater hatte Reben, als ich klein war – ich war jedes Jahr bei der Weinlese dabei und habe schon früh Trauben mit den Füssen gekeltert. Nach meiner Ausbildung in Hotellerie und Gastronomie habe ich eine zusätzliche Sommellerie-Qualifikation gemacht, um eine Grundlage über Wein zu bekommen. Und am Ende des Jahres wusste ich: Das ist mein Beruf. Ich möchte Menschen glücklich machen: über den Wein und das gemeinsame Erleben.
Was mich heute noch fasziniert, ist das Wesen des Weins selbst. Man lernt nie aus. Es ist ein Handwerk und eine Haltung, die viel verlangt. Das Wissen ist unendlich, und die Begegnungen mit Gästen und vor allem mit Winzerinnen und Winzern auf der ganzen Welt sind unglaublich. Die Weinwelt ist schön und alles, was sie umgibt, macht sie noch schöner. Wir sind da, um die harte Arbeit der Winzerinnen und Winzer sichtbar zu machen.“
Wie bleibt man als Sommelier am Puls der Zeit? Was sind Ihre Wissensquellen?
„Das ist echte Teamarbeit. Bücher, Magazine, Empfehlungen, viele Verkostungen, Wochenenden, an denen man den Geschichten der Winzerinnen und Winzer zuhört; und natürlich unsere Importeure, die uns immer wieder schöne Entdeckungen zeigen.“
Welche Rolle spielt Food Pairing in Ihrer Arbeit – und wie gehen Sie in Crissier damit um?
„In Crissier haben wir keine feste Weinbegleitung. Aber natürlich eine Auswahl an Weinen im Glas, die zu jedem Gericht passen können. Wir passen sie lieber an jeden Gast an: personalisieren statt standardisieren. Jeder hat andere Vorlieben, und Genuss ist individuell. Wiederholungen den ganzen Tag über möchten wir vermeiden.“
Auf was legen Sie bei der Weiterentwicklung Ihrer Weinkarte besonderen Wert, gerade in Crissier?
„90 % unserer Gäste sind Stammgäste. Deshalb möchten wir eine möglichst vielfältige Weinkarte haben: kleine oder neue Weingüter, grosse Namen, seltene Rebsorten, unbekannte Appellationen, junge und alte Jahrgänge. Dafür ist es wichtig, unsere Gäste sehr genau zu kennen, um Weine auszuwählen, die ihnen gefallen und die sich natürlich mit der Küche des Chefs verbinden.“
Welche Rolle spielen Schweizer Weine bei Ihnen – und wie sehen Sie sie international?
„Schweizer Weine machen bei uns rund 50 % der Karte aus, auch weil 90 % unserer Gäste regelmässig kommen und aus der Schweiz sind. Ich finde, Schweizer Weine verdienen es heute, international sichtbarer zu werden. Die Dynamik ist deutlich positiver als noch vor ein paar Jahren.“
Welchen Schweizer Wein würden Sie zu einem Festtags- oder Wintermenü empfehlen?
Ich hätte da einige schöne Empfehlungen:
- ‚9116‘ Terra Collection 2022 (Chasselas, Lavaux, vinifiziert von Blaise Duboux)
- Dézaley-Marsens de la Tour, Les Frères Dubois 2022 (Chasselas – frisch und straff)
- Sauvignon Blanc Domaine de la Comtesse Eldegarde 2023 (Satigny/Genf, zu Meeresfrüchten)
- Petite Arvine ‚Ivresse‘ Valentina Andrei 2022 (Wallis, zu Foie gras)
- Chardonnay ‚Unique‘ Domaine Donatsch 2022 (zu Süsswasserfisch oder einer Vorspeise mit Trüffel)
- Pinot Noir ‚Landions‘ Domaine des Landions 2022 (Neuchâtel, zu Krustentieren)
- Syrah Cave des Amandiers 2019 (Valais, zu rotem Fleisch)
Wir bedanken uns für das Gespräch!
Illustration Image © MICHELIN Guide
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