New York a décidément le secret pour développer une scène gastronomique sans pareille. Carrefour de nombreuses cultures, toujours en alerte, la ville concentre un nombre spectaculaire de cuisines aussi délicieuses que variées. Pour preuve, la sélection de plus de 400 restaurants du Guide MICHELIN s’est enrichie en 2024 de treize nouvelles Étoiles (un 3-Étoiles, trois 2-Étoiles, huit 1-Étoile, et une Étoile Verte), avec des poids lourds comme le nouveau 3-Étoiles Jungsik New York (anciennement 2-Étoiles) et l'Étoile Verte One White Street en tête de liste.
Qu’il s’agisse des pratiques de cuisine durable ou de repas dans le métro de New York, voici tout ce que vous devez savoir sur les nouvelles adresses élues par nos Inspecteurs cette année.
Jungsik New York
Cuisine : coréenne
Cette salle à manger réussit le mariage parfait de l’élégance sobre et du raffinement avec son jeu de couleurs sombres et claires et ses petites proportions propices à créer un cadre intime. Le repas débute dans la tradition coréenne avec un éventail de banchan (petits plats d'accompagnements), dressés de manière unique par le Chef et propriétaire des lieux Yim Jung Sik et le Chef exécutif Daeik Kim. Le menu dégustation se poursuit avec des lamelles de carangue rayée crue au kimchi blanc et un bouillon glacé d'arêtes de poisson ; un poulpe croustillant à l’aïoli au gochujang (condiment fermenté coréen piquant) ; et de l’omble chevalier affiné à sec dans une sauce au kimchi et au curry rouge. Une cuisine très originale et exécutée à la perfection qui fera naître un sourire de contentement aux lèvres instinctivement.
César
Cuisine : contemporaine
César Ramirez compte parmi les rares chefs qui, soir après soir, doivent relever le défi de maintenir leur propre niveau d’exigence, aussi rigoureux que précis. Son nouveau restaurant du centre-ville allie une esthétique élégante et minimaliste à une adresse centenaire. Sans surprise, les produits de la mer d’exception occupent une place centrale dans son menu dégustation, avec des plats raffinés comme un perche maigre de Chiba, un crudo de flétan de l’île de Jeju ou encore une langoustine de Norvège accompagnée de caviar et de truite fumée. Son talent pour les sauces et son sens des associations précises et harmonieuses témoignent de sa créativité comme de sa maturité. Au service, l’équipe est attentive et veille sur la vaste salle, où le comptoir comme les tables offrent une vue privilégiée sur cette cuisine en pleine effervescence.
Cuisine : contemporaine
Cette adresse emblématique, cachée à l’arrière d’une épicerie de Hell’s Kitchen, entame une nouvelle ère sous la direction des Chefs Max Natmessnig et Marco Prins. La salle brille sous les projecteurs, tel un écrin luxueux pour les clients installés autour d’un élégant comptoir en noyer verni, encerclant une brigade de cuisiniers exposée à tous les regards. L’équipe s’affaire avec précision, envoyant une succession de bouchées et de tartes délicates qui démontrent un vrai savoir-faire. Parmi les plats marquants, on trouve une noix de Saint-Jacques nappée d’une riche sauce au beurre noisette, un turbot aux calamars et au babeurre infusé à l’huile d’herbes, ou encore un tartare de sériole relevé de crème fraîche fumée et de citron caviar. Tout au long du repas, un service attentif veille au bon déroulement de l’expérience de chacun.
Cuisine : sushi
À l’ombre de la New York Public Library, le chef Keiji Nakazawa incarne une maîtrise culinaire d’exception. Son omakase (menu dégustation personnalisé par le chef en fonction de la personne qui va le déguster) est une expérience unique, rythmée par une incroyable diversité de poissons, crustacés, légumes et plus encore – tous affinés, fermentés ou marinés pendant des semaines, des mois, voire des années. Le riz est préparé avec le plus grand soin et assaisonné avec précision pour sublimer chaque type de poisson.
Tout aussi remarquable est le cadre : un vaste comptoir en hinoki de huit places, flanqué d’imposantes glacières aux portes en bois sculpté, tandis que tout autour travaillent les équipes de cuisine et de service en parfaite harmonie. Du début à la fin, le tempo, la variété et l’excellence de cette expérience devraient impressionner les amateurs de sushi les plus avertis.
Bar Miller
Cuisine : sushi
Imaginé par l’équipe derrière Rosella, ce petit établissement à l’ambiance intime se démarque du minimalisme habituel en adoptant des couleurs vives et des détails accrocheurs, comme la poterie artisanale exposée derrière le comptoir. Les chefs, sûrs de leur savoir-faire, proposent un omakase qui met en avant une approche durable, avec des produits majoritairement locaux – jusqu’au riz, cultivé dans l’État de New York ! Leur personnalité transparaît dans des assiettes audacieuses, comme une vichyssoise de daikon accompagnée de légumes braisés au beurre de wakame et de saumon poché. La plie affinée à sec, surmontée de glace à la pomme et nappée d’une sauce soja sucrée, se distingue par son équilibre, tandis que le duo d’oursin et de maquereau maturé au yuzu kosho comptent parmi les moments forts du service de nigiri. Enfin, des desserts surprenants, comme l’amazake (boisson peu alcoolisée à base de riz fermenté) ou la glace au maïs et au caviar, viennent parfaire cette expérience unique.
Cuisine : française
Un menu à prix fixe explore quatre thématiques : la cuisine française classique, les produits de saison, les plats végétariens inspirés des produits du marché fermier, et le voyage, pour sa touche internationale. Que vous optiez pour un style de menu ou une sélection de plats à la carte, un grand soin est apporté à la cuisine et au dressage. Parmi les plats qui ont marqués nos Inspecteurs, on note le fameux bar noir en croûte de pommes de terre croustillantes nappé d'une réduction au vin rouge, dls coquilles Saint-Jacques poêlées au beurre blanc au champagne, ou encore les raviolis de homard accompagnés d’une vive bisque de homard et d’un condiment au citron confit.
Cuisine : mexicaine
À la limite de Chinatown, le Chef Fidel Caballero ne ménage pas ses efforts. Que vous soyez assis au comptoir de la cuisine pour un ambitieux menu dégustation ou que vous commandiez à la carte dans la salle à manger animée, on célèbre ici avec originalité et audace la cuisine mexicaine. En tout cas, il y aura c’est sûr des tortillas au levain quelque part sur la table, préparées avec du blé Sonora et de la graisse de poulet, et servies avec du beurre au recado negro. Vous ne reviendrez rien que pour ces disques délicats et grillés ! Et à vrai dire vous risquez de revenir aussi pour le nicuatole (dessert traditionnel de Oaxaca au maïs) de homard, le cabillaud noir avec la sauce Veracruzana, ou les ris de veau et la mousse d'amande amère. Faites un tour au bar pour découvrir des spiritueux mexicains et des vins naturels.
Cuisine : française
Rendez-vous dans cette ferme moderne de Westchester, où un décor apaisant s'harmonise avec les vues imprenables sur le paysage pastoral. Les Chefs Andrea Calstier et Elena Oliver, couple en cuisine comme à la ville, ont aménagé une salle à manger intime avec quelques tables pour que leur menu dégustation s'apprécie au mieux. Le menu s'inspire de leur enfance dans le sud de la France. Une salade simple d'apparence s’avère être composée de sucrine grillée accompagnée de celtuce (laitue de mer) pochée, de jaune d'œuf séché et d’un sabayon à l'huile d'olive. Le pigeon au romarin et à la feuille de figuier est aussi abouti que le bar noir grillé aux artichauts et aux couteaux. Et en bouquet final, le dessert allie le chocolat au fromage de chèvre pour constituer une finale saisissante.
Cuisine : coréenne
Ce restaurant, originaire de Séoul, a une entrée pour le moins inhabituelle : on y accède par un monte-charge jusqu’au 16ᵉ étage. Mais une fois à l’intérieur, l’élégance du lieu met immédiatement à l’aise. Inspiré des maisons traditionnelles coréennes, l’accueil se fait avec des biscuits salés et une boisson avant d’être conduit à la salle à manger. Là, un design minimaliste contraste avec une vue imprenable sur la skyline de Manhattan. Joo Ok propose un menu dégustation coréen qui puise dans la tradition à travers une approche moderne. Le dressage spectaculaire des plats laisse place un grand raffinement, comme le jat jeup chae, un mélange délicat de homard tendre et de poire coréenne enveloppé dans de fines tranches de concombre salé. Le pain au makgeolli (alcool de riz ) garni d’anguille d’eau douce constitue une bouchée aussi audacieuse que savoureuse. Mais le plat signature du restaurant, c’est le deul gi reum, où se mêlent praire, crevette tigrée et œuf de caille entier, le tout sublimé d’une huile de graines de périlla pressée maison.
Cuisine : contemporaine
Manger sous terre, dans le métro, n’a rien de très séduisant en soi, mais cela n’a pas arrêté le Chef Dae Kim. En plein cœur de Koreatown, à Herald Square, derrière une porte verrouillée par un code, se cache un long comptoir en marbre noir qui traverse toute la pièce. Chaque chef, pince à la main, s’affaire à dresser des assiettes élégantes au style résolument contemporain. Ici, les fruits de mer sont à l’honneur : crabe, flétan, palourdes et maquereau occupent une place centrale sur le menu. Mais la véritable signature du restaurant devient une évidence à la vue du pigeonneau en train de maturer dans une chambre froide. Sur fond de tubes des années 1980, un chef brandit le volatile avant d’y verser à plusieurs reprises de l’huile brûlante, à la façon du canard laqué pékinois. Une scène qui rappelle qu’à New York, tout peut arriver, n'importe où.
Cuisine : japonaise
Loin de la station de métro, dans une rue tranquille de Williamsburg, se cache ce comptoir omakase accueillant, niché près de Domino Park. Le Chef Cheng Lin reçoit ses clients de manière chaleureuse et détendue, guidant le repas avec convivialité. Contrairement à certains chefs qui gardent jalousement la provenance de leurs produits et le secret de leurs techniques, il vous dira volontiers que son poisson est d’origine japonaise, qu’il utilise du riz Inochi-no Ichi et tout le soin qu’il apporte à sa sélection de sauces soja et de vinaigres vieillis. Son souci du détail se traduit par des produits d’une qualité exceptionnelle et une succession de nigiris maîtrisés, pour lesquels le riz est régulièrement renouvelé pour garantir sa texture optimale. Les plats préparés, comme le sawara (poisson) saisi au binchotan (charbon de bois), accompagné d’une sauce aux agrumes, de shiso (herbe aromatique) et de nori (algue), ou encore un bol réconfortant de dashi (bouillon) aux champignons, témoignent eux aussi d’un savoir-faire remarquable.
Cuisine : chinoise
La grand-mère tant aimée du propriétaire Bolun Yao est à la fois l’inspiration et l’égérie de ce restaurant élégant caché dans Hell’s Kitchen auquel elle a donné son nom. Ce projet ambitieux cherche à revisiter la cuisine chinoise à travers les codes de la haute gastronomie occidentale. Aux commandes, le Chef Jakub Baster apporte son savoir-faire en associant une large palette de saveurs et d’ingrédients chinois à des techniques françaises et une touche contemporaine. Résultat, des assiettes à la fois innovantes et familières. Les saveurs se distinguent par leur subtilité et une attention particulière portée aux textures, comme avec cette soyeuse crème de lait de soja accompagnée de céleri-rave et de doubanjiang (condiment) savoureux, légèrement épicé, ou encore des nouilles au crabe enrichies de jaune d’œuf et de tobiko (œufs de poisson volant) fumé. En dessert, une réinterprétation du nian gao (gâteau de riz sucré) promet une touche finale gourmande et surprenante.
One White Street
Cuisine : contemporaine
Somptueux marbre, mosaïques raffinées et luminaires modernes habillent cet espace intime aux murs lambrissés, à la fois chaleureux et élégant. Installée dans une maison de ville du XIXᵉ siècle – autrefois repaire new-yorkais de John Lennon et Yoko Ono –, cette adresse a été métamorphosée en un haut lieu de la gastronomie sous la direction du Chef Austin Johnson. Au rez-de-chaussée, l’ambiance rappelle celle d’un bar à vin animé, tandis que les étages supérieurs proposent un menu dégustation de saison, mettant en valeur les produits issus de leur ferme située dans le nord de l’État. L’équipe en cuisine manie avec adresse les associations astucieuses, comme ces gougères au cheddar garnies de caviar et de zestes de citron, suivies d’un carré d’agneau braisé fondant, accompagné d’une purée d’ail noir et de céleri chinois grillé.
3-Étoiles
Eleven Madison Park
Cuisine : végan
Le Bernardin
Cuisine : fruits de mer
Masa
Cuisine : japonaise
Per Se
Cuisine : contemporaine
2-Étoiles
Aquavit
Cuisine : scandinave
Aska
Cuisine : scandinave
Atera
Cuisine : contemporaine
Atomix
Cuisine : coréenne
Blue Hill at Stone Barns
Cuisine : américaine
Gabriel Kreuther
Cuisine : contemporaine
Jean-Georges
Cuisine : contemporaine
The Modern
Cuisine : contemporaine
odo
Cuisine : japonaise
Saga
Cuisine : contemporaine
Sushi Noz
Cuisine : japonaise
1-Étoile
63 Clinton
Cuisine : contemporaine
bōm
Cuisine : coréenne
Casa Mono
Cuisine : espagnole
Clover Hill
Cuisine : contemporaine
Cote
Cuisine : coréenne
Crown Shy
Cuisine : contemporaine
Daniel
Cuisine : française
Dirt Candy
Cuisine : végétarienne
Essential by Christophe
Cuisine : française contemporaine
Estela
Cuisine : contemporaine
Family Meal at Blue Hill
Cuisine : américaine
Francie
Cuisine : contemporaine
Frevo
Cuisine : contemporaine
Gramercy Tavern
Cuisine : contemporaine
Icca
Cuisine : japonaise
Jeju Noodle Bar
Cuisine : coréenne
Joji
Cuisine : japonaise
Jua
Cuisine : coréenne
Kochi
Cuisine : coréenne
Kosaka
Cuisine : japonaise
L’Abeille
Cuisine : française
Le Coucou
Cuisine : française
Le Pavillon
Cuisine : contemporaine
Mari
Cuisine : coréenne
Meju
Cuisine : coréenne
Noda
Cuisine : japonaise
Noz 17
Cuisine : sushi
Oiji Mi
Cuisine : coréenne
One White Street
Cuisine : contemporaine
Oxomoco
Cuisine : mexicaine
Red Paper Clip
Cuisine : contemporaine
Restaurant Yuu
Cuisine : française Contemporaine
Rezdôra
Cuisine : italienne
Semma
Cuisine : indienne
Shion 69 Leonard Street
Cuisine : japonaise
Shmoné
Cuisine : israélienne
Sushi Amane
Cuisine : japonaise
Sushi Ichimura
Cuisine : japonaise
Sushi Nakazawa
Cuisine : japonaise
Tempura Matsui
Cuisine : japonaise
The Four Horsemen
Cuisine : américaine
The Musket Room
Cuisine : contemporaine
Torien
Cuisine : japonaise
Torrisi
Cuisine : contemporaine
Tsukimi
Cuisine : japonaise
Tuome
Cuisine : fusion
Yoshino
Cuisine : japonaise
Blue Hill at Stone Barns
Cuisine : Américaine
Family Meal at Blue Hill
Cuisine : Américaine
Dirt Candy
Cuisine : Végétarienne
Hero image: Dan Ahn / Jungsik
