Ce sont pas moins de 136 restaurants Étoilés qui brillent dans la nouvelle sélection Suisse, avec 107 une Étoile, 25 deux Étoiles et 4 trois Étoiles, montrant la passion constante des professionnels locaux. Cette sélection se distingue également par ses 34 Étoiles Vertes MICHELIN, dont 3 remises cette année. Au total, ce sont 540 restaurants qui font rayonner la gastronomie suisse.
C'est aujourd'hui, à la célèbre EHL Hospitality Business School de Lausanne que le Guide MICHELIN a célébré la fine fleur de la gastronomie suisse en révélant son palmarès 2024.
Pour le Guide et ses Inspecteurs, c'est l'occasion de mettre en avant la qualité constante de l'offre gastronomique locale, portée par des professionnels aussi passionnés que talentueux. On remarque notamment que les produits locaux sont particulièrement mis en avant, modernisant la tradition sans la dénaturer, et en lui apportant toujours une touche de convivialité.
Deux nouveaux restaurants deux Étoiles rejoignent la sélection
Cette année, le Guide MICHELIN Suisse compte deux nouveaux restaurants doublement Étoilés qui portent à 25 le nombre d’adresses dont la cuisine vaut le détour : le Colonnade à Lucerne et The Counter à Zurich. Ce dernier mérite une mention spéciale, car il a réussi l’exploit de décrocher directement deux Étoiles MICHELIN peu après son ouverture !Chez The Counter, situé au cœur de la ville de Zurich, les clients s’assoient au comptoir qui lui a donné son nom pour y savourer un menu surprise composé de nombreuses créations raffinées et sophistiquées avec une vue directe sur la cuisine ouverte. Ce concept inhabituel est l’œuvre de Mitja Birlo et de son équipe bien rodée. Il s’inscrit dans la continuité du succès de son établissement précédent, le « 7132 Silver » à Vals.
Les prouesses culinaires servies dans l’élégant Colonnade ne sont pas en reste. Ce restaurant est hébergé dans une institution sur les rives du lac des Quatre-Forêts : le luxueux hôtel « Mandarin Oriental ». Ici, Gilad Peled séduit avec une cuisine française moderne qui fait la part belle à des produits de premier choix. Dans son menu trois, cinq ou huit plats, il révèle une maîtrise surprenante en mariant un savoir-faire extrêmement précis à des combinaisons subtiles et merveilleusement équilibrées qui reflètent parfaitement chaque saison. Une performance à couper le souffle qui a permis à l’équipe en cuisine de décrocher une Étoile supplémentaire.
À Lausanne, le Pic Beau-Rivage Palace se distingue parmi les restaurants déjà doublement Étoilés. En effet, l’ancien « Anne-Sophie Pic » a su défendre son rang après une longue fermeture (et un changement de nom).
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Six nouveaux restaurants décrochent une Étoile dès leur ouverture
Le Guide MICHELIN Suisse 2024 recommande six nouveaux restaurants plébiscités d’une Étoile dès leur ouverture cette année. Avec 107 restaurants 1 Étoile au total, la sélection 2024 donne à nouveau à voir la diversité du paysage gastronomique dans toute la Confédération. Pour les inspectrices et inspecteurs du Guide MICHELIN, une visite dans l’élégant ORSINI du « Mandarin Oriental Savoy » de Zurich est une expérience inoubliable. Cet établissement a décroché directement une Étoile pour la cuisine italienne créative, moderne et rythmée de Dario Moresco. A la Villa Sommerlust à Schaffhouse, les chefs espagnols Dan Rodriguez-Zaugg et Alejandro Perez Polo conjuguent quant à eux leur esprit d’innovation pour marier des influences de leur pays d’origine à des notes sud-américaines et asiatiques. À Genève, l’Arakel mérite tout autant l’étape avec le menu surprise du chef Quentin Philippe qui allie tradition et modernité. En plus de ces trois exemples, trois autres nouvelles adresses décrochent également leur première Étoile : The Dining Room, à Cham, F.P. Journe – Le Restaurant, à Genève et Maihöfli by UniQuisine, à Lucerne.
Les quatre établissements triplement Étoilés conservent leur distinction
Les quatre établissements trois Étoiles de l’année dernière ont conservé leur distinction. Au restaurant gastronomique Memories, situé dans le Grand Resort Bad Ragaz, l’équipe autour de Sven Wassmer continue de délivrer des créations d’un niveau exceptionnel. Il en est de même au Cheval Blanc by Peter Knogl de Bâle, avec son chef Peter Knogl, au Restaurant de l’Hôtel de Ville à Crissier où Franck Giovannini est aux fourneaux, et au Schloss Schauenstein à Fürstenau emmené par les chefs Andreas Caminada et Marcel Skibba.
Trois nouvelles Étoiles Vertes MICHELIN récompensent des restaurants engagés pour une gastronomie plus durable
Véritables sources d’inspiration tant pour leurs clients que leurs pairs, ces établissements conjuguent excellence gastronomique et engagements écoresponsables remarquables. Cette année, la sélection compte au total 34 Étoiles Vertes MICHELIN. Parmi ces restaurants, trois sont nouvellement primés, roots à Bâle, l’Osteria del Centro à Comano et Silex à Zurich. De nombreuses initiatives d’avenir déployées par les restaurateurs ont été mises à l’honneur : l’utilisation de produits régionaux et saisonniers, le respect des réglementations relatives aux pratiques biologiques et écologiques, le bien-être animal dans les élevages et les circuits courts, ainsi que la sobriété énergétique, la réduction des déchets et le recyclage, mais aussi la sensibilisation du personnel et la transparence vis-à-vis des clients.
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Les Prix Spéciaux MICHELIN décernés à trois professionnels talentueux
Cette année, le Guide MICHELIN a décerné trois prix pour récompenser des savoir-faire exceptionnels dans les catégories Service, Jeune Chef et Sommellerie. Le Prix MICHELIN du Service, présenté par Pernod Ricard, a été accordé cette année à Sarah Benahmed du restaurant deux Étoiles La Table du Lausanne Palace dans la ville du même nom. Ce prix récompense son professionnalisme ainsi que sa manière charmante, décontractée et rafraîchissante de prendre soin des clients. Le Prix MICHELIN du Jeune Chef, présenté par Blancpain, a été attribué à Gilles Varone, qui, fort de son jeune âge, sert une cuisine Étoilée moderne et de saison dans son restaurant éponyme situé à Savièse. Il a par ailleurs reçu l’Étoile Verte pour ses initiatives écoresponsables. Loris Lenzo de l’Einstein Gourmet à Saint-Gall a reçu quant à lui le Prix MICHELIN de la Sommellerie. Dans un style sympathique et décontracté qui ne sacrifie pas l’élégance, il écoute les clients et recommande, avec une expertise exemplaire, le vin juste parmi une carte de plus de 3 000 références. Il assure ainsi l’accord parfait avec les mets de la cuisine internationale doublement Étoilée servis par les chefs Sebastian Zier et Richard Schmidtkonz. Ce prix a été décerné par Swiss Wine.Le Bib Gourmand attribué à dix restaurants supplémentaires
Dans sa sélection 2024, le Guide MICHELIN a récompensé dix nouveaux restaurants d’un Bib Gourmand. Cette distinction s’adresse aux établissements offrant un rapport qualité-prix particulièrement avantageux. Parmi les nouveaux distingués, les gourmets peuvent retrouver Birdy's by Achtien, où le chef Christian Vogel propose un concept de « food sharing » passionnant avec des plats essentiellement végétariens comme alternative à son restaurant Étoilé directement intégré, Birdy's by Achtien – The Nest, ou encore le restaurant Là-Haut de Julien Ostertag qui, avec sa cuisine simple et haute en couleur, sert une bistronomie de haut niveau. Tous deux sont de beaux exemples de cuisine savoureuse et abordable préparée à partir de produits de qualité. La bonne cuisine méditerranéenne de Paolo Casavona donne tout aussi envie dans le sympathique Colani Bistrot situé avec le restaurant 1 Étoile Chesa Stüva Colani dans l’hôtel Colani. Au total, le Guide MICHELIN Suisse 2024 référence 114 restaurants avec le Bib Gourmand.Les restaurants suivants ont été nouvellement récompensés par le Bib Gourmand :
• Birdy’s by Achtien, Brunnen
• Là-Haut, Chardonne
• Gasthof zum goldenen Kreuz, Frauenfeld
• MIRADI, Gstaad
• Colani Bistrot, Madulain
• Balm Bistro, Meggen
• Zer Schlucht, Saas-Fee
• Multertor, Sankt Gallen
• Le Restaurant, Soleure
• Didi’s Frieden, Zurich
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