Receitas 1 minute 10 Junho PM

Deu sopa!

Confira receitas saborosas e quentinhas de chefs de restaurantes do Guia MICHELIN

Michelin Guide restaurant recipe

Com o inverno se aproximando, é bom estar preparado: tome nota dessas três receitas de sopas coringas, cedidas por chefs de restaurantes do Guia MICHELIN. Quando o frio bater à porta, corra para a cozinha e prepare um missoshiru, um caldo de abóbora com gengibre ou uma sopa de cebola francesa, com direito à clássica tampinha de massa folhada. Opções quentinhas para servir como entrada ou prato principal. Bom apetite!

Missoshiru
Receita de Jun Sakamoto, chef do restaurante homônimo

Rendimento: 4 porções

Para o dashi
Ingredientes
20g katsuobushi (flocos de peixe seco)
10g kombu (alga marinha)
480 ml água 

Modo de preparo
- Mergulhe o kombu na água e deixe descansar por 24h
- Leve ao fogo e, quando chegar no ponto de fervura, desligue o fogo, retire o kombu e acrescente o katsuobushi
- Volte a água para o fogo; quando levantar fervura, desligue o fogo e coe

Para o missoshiru
Ingredientes
50g de cebola picada
50g alho-poró picado
30g de misso (pasta)
450 ml de dashi

Modo de preparo
- Cozinhe a cebola, o alho-poró e a cenoura no dashi
- Coe para usar somente o líquido
- Dilua o misso nesse caldo e incremente a gosto. Sugestão: tofu em cubos pequenos, wakame (alga) e cebolinha picada

Creme de abóbora com gengibre
Receita de Platinni Vieira, chef do restaurante Bio 


(Foto: Marcos Reis)

Rendimento: 2 porções

Para os croutons
Ingredientes
3 fatias de pão de forma cortados em cubos
Óleo para fritar

Modo de preparo
Frite os pães em uma panela com óleo e reserve

Para o creme
Ingredientes
500g de abóbora japonesa
200g de creme de leite fresco
10g de gengibre fresco ralado
2 dentes de alho picado
50g de cebola picada
Salsa picada a gosto
50g de semente de girassol torrada 

Modo de preparo
- Corte a abóbora em cubos e cozinhe em água fervente de 20 a 25 minutos
- Amasse a abóbora cozida com uma colher ou garfo, como se fosse um purê e reserve
- Em uma panela, refogue o alho e a cebola. Acrescente a abóbora, o creme de leite e o gengibre
- Mexa em fogo médio até virar um creme.
- Finalize com os croutons, a semente de girassol e a salsa picada. Sirva em seguida.

Sopa de cebola
Receita do chef Alain Poletto, chef do Bistrot de Paris