Com o inverno se aproximando, é bom estar preparado: tome nota dessas três receitas de sopas coringas, cedidas por chefs de restaurantes do Guia MICHELIN. Quando o frio bater à porta, corra para a cozinha e prepare um missoshiru, um caldo de abóbora com gengibre ou uma sopa de cebola francesa, com direito à clássica tampinha de massa folhada. Opções quentinhas para servir como entrada ou prato principal. Bom apetite!
Missoshiru
Receita de Jun Sakamoto, chef do restaurante homônimo
Rendimento: 4 porções
Para o dashi
Ingredientes
20g katsuobushi (flocos de peixe seco)
10g kombu (alga marinha)
480 ml água
Modo de preparo
- Mergulhe o kombu na água e deixe descansar por 24h
- Leve ao fogo e, quando chegar no ponto de fervura, desligue o fogo, retire o kombu e acrescente o katsuobushi
- Volte a água para o fogo; quando levantar fervura, desligue o fogo e coe
Para o missoshiru
Ingredientes
50g de cebola picada
50g alho-poró picado
30g de misso (pasta)
450 ml de dashi
Modo de preparo
- Cozinhe a cebola, o alho-poró e a cenoura no dashi
- Coe para usar somente o líquido
- Dilua o misso nesse caldo e incremente a gosto. Sugestão: tofu em cubos pequenos, wakame (alga) e cebolinha picada
Creme de abóbora com gengibre
Receita de Platinni Vieira, chef do restaurante Bio
Rendimento: 2 porções
Para os croutons
Ingredientes
3 fatias de pão de forma cortados em cubos
Óleo para fritar
Modo de preparo
Frite os pães em uma panela com óleo e reserve
Para o creme
Ingredientes
500g de abóbora japonesa
200g de creme de leite fresco
10g de gengibre fresco ralado
2 dentes de alho picado
50g de cebola picada
Salsa picada a gosto
50g de semente de girassol torrada
Modo de preparo
- Corte a abóbora em cubos e cozinhe em água fervente de 20 a 25 minutos
- Amasse a abóbora cozida com uma colher ou garfo, como se fosse um purê e reserve
- Em uma panela, refogue o alho e a cebola. Acrescente a abóbora, o creme de leite e o gengibre
- Mexa em fogo médio até virar um creme.
- Finalize com os croutons, a semente de girassol e a salsa picada. Sirva em seguida.
Sopa de cebola
Receita do chef Alain Poletto, chef do Bistrot de Paris
Rendimento: 3 porções
Para o caldo de frango
Ingredientes
2 carcaças do frango
100g de cenoura
100g de cebola
1 talo alho-poró
50g de salsão
1 raminho de tomilho
2 folhas de louro
talos de salsinha
Modo de preparo
Coloque tudo em uma panela, cubra com água e deixe ferver durante uma hora
Penere para obter o caldo puro. Reserve
Para a sopa
Ingredientes
4 cebolas
1 litro caldo de frango
50g manteiga
30g farinha de trigo
3 discos de massa folhada (comprada pronta)
Sal e pimenta a gosto
1 ovo
60g queijo gruyère ralado
Modo de preparo
- Corte as cebolas em julienne (tiras longas e finas)
- Em uma panela, refogue as cebolas junto com a manteiga em fogo baixo até que peguem uma coloração dourada
- Adicione a farinha e cozinhe por alguns minutos
- Acrescente o caldo do frango, tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar fogo baixo por 20 minutos
- Divida a sopa em três sopeiras individuais, cubra a boca com a massa folhada e pincele com o ovo batido
- Leve ao forno a 200ºC graus e sirva com gruyère ralado
