Restaurants
Willem Hiele
Kapittelstraat 71, Oudenburg, 8460, België
€€€€
·
Creatief, Seizoenskeuken
Geen reserveringmogelijkheden voor dit restaurant beschikbaar op onze website
Vind te boeken restaurants bij mij in de buurtWillem Hiele
Kapittelstraat 71, Oudenburg, 8460, België
€€€€
·
Creatief, Seizoenskeuken
Eén ster: verfijnde keuken
Rock ’n roll chef Willem Hiele komt tot rust in deze architecturale parel van Jacques Moeschal. De omringende polders van natuurgebied De Keignaert staan centraal in elke ruimte van dit imposante brutalistische pand. Het ruimtelijke design van de jaren zestig en zeventig geeft het minimalistische decor karakter. U komt hier thuis bij chef Hiele, die zijn favoriete platen voor u afspeelt.
Hij brengt de ruwheid van de zee en de natuur met een zeer eigen finesse op het bord. Diepgaande sauzen en vinaigrettes, de intensiteit van vuur en zijn inventiviteit sublimeren regionale lekkernijen als noordzeevis en groenten. Polderhaas gaat hij bijvoorbeeld op het karkas bereiden en aromatiseren met laurier, ganzenvet, boter en rozemarijn. Kriekjes die lang zijn opgelegd, trompettes de la mort en een verbluffende saus van haas met Schaarbeekse krieken die à la minute wordt afgewerkt met chocolade en bloed geven deze diepe less is more bereiding een extra dimensie.
Chef Hiele hoeft niet uit te pakken met verrassende associaties om te overtuigen, al doet hij dat bijvoorbeeld wel door een friszurige mole van appel te serveren bij ganzenborst. Deze ervaring intrigeert, des te meer in combinatie met een overnachting in een van de zeven kamers.
Hij brengt de ruwheid van de zee en de natuur met een zeer eigen finesse op het bord. Diepgaande sauzen en vinaigrettes, de intensiteit van vuur en zijn inventiviteit sublimeren regionale lekkernijen als noordzeevis en groenten. Polderhaas gaat hij bijvoorbeeld op het karkas bereiden en aromatiseren met laurier, ganzenvet, boter en rozemarijn. Kriekjes die lang zijn opgelegd, trompettes de la mort en een verbluffende saus van haas met Schaarbeekse krieken die à la minute wordt afgewerkt met chocolade en bloed geven deze diepe less is more bereiding een extra dimensie.
Chef Hiele hoeft niet uit te pakken met verrassende associaties om te overtuigen, al doet hij dat bijvoorbeeld wel door een friszurige mole van appel te serveren bij ganzenborst. Deze ervaring intrigeert, des te meer in combinatie met een overnachting in een van de zeven kamers.
Locatie
Maandag
gesloten
Dinsdag
gesloten
Woensdag
19:00-23:00
Donderdag
12:30-16:00
19:30-23:00
Vrijdag
12:30-16:00
19:30-23:00
Zaterdag
12:30-16:00
19:30-23:00
Zondag
gesloten

Michelin Guide Ceremony
1 minuut
De volledige lijst van de sterren in de MICHELIN Gids België en Luxemburg 2024
België en Luxemburg tellen maar liefst 153 MICHELIN sterren. De concentratie toprestaurants in beide landen is indrukwekkend. Maar wie zijn nu al die zaken die een omweg waard zijn? U leest het allemaal in dit overzicht.

Michelin Guide Ceremony
1 minuut
De volledige lijst van de sterren in de MICHELIN Gids België en Luxemburg 2023
België en Luxemburg tellen maar liefst 149 MICHELIN sterren. De concentratie toprestaurants in beide landen is indrukwekkend. Maar wie zijn nu al die zaken die een omweg waard zijn? U leest het allemaal in dit overzicht.