Het romantische maison van Alain Bianchin moet op het to-dolijstje van elke fijnproever staan. Hij is namelijk een vakman pur sang. Klassiek meesterschap en inzicht in de wensen van de moderne gast vult hij aan met verdieping in nieuwe, vaak Aziatische smaakmakers en technieken.
Een ballotine van wilde eend, butternutpompoen en zwarte pens geeft hij bijvoorbeeld de intensiteit die herinnert aan haas à la royale. De mix van de suikerige groente, pens met krachtige diepgang en het zachtjes gekonfijte vlees is een delicatesse. Een jus van eend die gearomatiseerd is met de Vietnamese kruidenmengeling bào châu zorgt dan weer voor complexiteit, rauwe ganzenlever maakt de bereiding nog wat rijker. Wie een technisch hoogstaande bereiding als dit krijgt voorgeschoteld, kan alleen maar respect hebben voor chef Bianchin. En dan zeker omdat hij ook nog eens zijn veelzijdigheid en fijngevoeligheid uit met zijn Aziatische touch.
Of het nu Franse cuissons zijn of wereldse bereidingen voor extra punch: de keuken is een speeltuin voor Alain Bianchin. En dat maakt de passionele reis die hij gedurende een lunch of diner aanbiedt, echt bijzonder.