Vuur en fermentatie vormen het hart van Atelier Gist, een gemoderniseerde schuur waar grote glasramen de omringende velden naar binnen trekken. U zit aan de eettoog rond de open keuken en ziet hoe chef Jason de grill en houtskool met gevoel bedwingt. Die robuuste grillsmaken laat hij mooi nuanceren met frisse zuren en Japanse smaakmakers. Zo wordt filet van hert boven de binchotan gerild en op smaak gebracht met koji. Een volle rundsjus van het karkas, rode kool en fijnpittige crème van rode biet en vijg benadrukken de natuurlijke power van deze topproducten. De voorgestelde natuurwijnen en zelfgemaakte kombucha geven dit creatieve smaakspektakel extra diepgang.