Elke maand maken onze inspecteurs enkele restaurants bekend die hun intrede maken in de MICHELIN Gids België en Luxemburg. De bedrijven krijgen meteen een persoonlijke pagina op de website en de app. U herkent ze ook gemakkelijk dankzij het ‘Nieuw’ symbool.
Worden dan ook MICHELIN sterren, groene MICHELIN sterren en Bib Gourmands bekendgemaakt? Dat zou best kunnen! Al zal u de nieuwe onderscheidingen pas tijdens de jaarlijkse Sterrenceremonie ontdekken.
Deze maand hebben de inspecteurs 19 restaurants geselecteerd. We moedigen u uiteraard aan om deze beloftevolle zaken snel uit te proberen.
Atelier Gist
Goeferdinge
Vuur en fermentatie vormen het hart van Atelier Gist, een gemoderniseerde schuur waar grote glasramen de omringende velden naar binnen trekken. U zit aan de eettoog rond de open keuken en ziet hoe chef Jason de grill en houtskool met gevoel bedwingt. Die robuuste grillsmaken laat hij mooi nuanceren met frisse zuren, zoals een botersaus op basis van gefermenteerde asperges. Of wat dacht u van in houtskool gegaarde eend met een verfijnde saus op basis van eendenfond. Een geroosterde abrikoos belegd met schijfjes gefermenteerde wortel bracht de nodige zoetzure nuances bij aan al die krachtige smaken. Bij Atelier Gist gaan hard en zacht mooi samen. De voorgestelde natuurwijnen geven dit creatieve smaakspektakel extra diepgang.
Wilt u uw etentje bij Atelier Gist combineren met een bijzondere overnachting? Check dan zeker Hof Te Spieringen in Vollezele.
Bazaar
Luxemburg
Een snuifje Beiroet, een hint van Athene, maar ook wat Tel-Aviv en Marrakesh: deze bruisende zaak bundelt het beste van het Middellandse Zeegebied. Begin met een frisse cocktail – de espresso Martini moet u zeker uitproberen – en humus of enkele mezze alvorens een geroosterde kip te delen. Specerijen en subtiele fruitsmaken geven elke bereiding een fijne twist. Geroosterde bloemkool krijgt bijvoorbeeld mediterrane schwung door er een mix van paprika en noten bij te serveren, net als frisse kruiden en de friszurigheid van granaatappel. Maar onze favoriet? Dat is de royale bereiding rond geroosterde aubergine met tahini, gekonfijte look en perzik. To die for!
Wilt u uw etentje bij Bazaar combineren met een bijzondere overnachting? Check dan zeker Le Royal in Luxemburg.
Bink
Turnhout
Op zoek naar een warm adresje, romantisch bistrogevoel incluis? Stap dan de voormalige drukkerij Brepols binnen, waar de open keuken voor sfeer zorgt. U kiest er tussen een à la carte dat eerder de klassieke toer opgaat en een menu met modernere ingevingen en oriëntaalse invloeden. De chef beheerst een bereiding als zeebaars in zoutkorst, maar verrast evenzeer met bewerkte wintergarnituren en een jus opgepept met szechuanpeper bij hertenfilet. Hij speelt ook gezwind met de friszurigheid die vaak gebruikt wordt in de moderne keuken. Denk aan schijfjes kumquat die aciditeit bijbrengen aan mango, gecombineerd met een ganache van Caraïbische chocolade, tonka-ijs en een crumble van chocolade voor fijne exotische sensaties.
Wilt u uw etentje bij Bink combineren met een bijzondere overnachting? Check dan zeker Bliss Boutique Hotel in Breda.
Dah Makan
Knokke-Heist
Gestoomde kabeljauw die met miso gemarineerd is, knapperige groentegarnituren en een genereuze beurre blanc verrijkt met yuzu. Dergelijke sharinggerechten verklaren het succes van het intieme Dah Makan. De mix van Aziatische smaakmakers en westerse invloeden gebeurt vaak met luxeproducten als wagyu en noordzeekrab, en wordt afgewerkt op de robatagrill en teppanyaki. Op de ruime kaart vindt u een overweldigend aanbod gerechten als een wonton soep met kip en garnalen, op de robata gegrilde inktvis met een aioli van yuzu, spicy tomaat en avocado; maar ook panang curry met kip en zelfs espresso Martini als dessert. Niet te weerstaan!
Wilt u uw etentje bij Dah Makan combineren met een bijzondere overnachting? Check dan zeker Hotel Britannia in Knokke-Heist.
De drie ridders
Gijverinkhove
Welkom in een stukje West-Vlaamse geschiedenis. Dit pand gaat namelijk terug tot de 18de-eeuw, dat merkt u aan de charme van het rood-groene decor, de immense haard, de authentieke vloeren, etc. Ga dus maar snel zitten en geniet van de prachtomgeving. Ondertussen etaleren Emily en Bart hun passie. Die uit zich in de keuze van veelal lokale producten, de herinterpretatie van aloude recepten en finesse van hun creativiteit. Eend kwam de chef bijvoorbeeld aan tafel presenteren alvorens hij het op het karkas perfect braadde. Het met eigen jus gelakt vel, de intens jus van eend, knolselder en krokant gebakken oesterzwammen creëerden een bijzonder geheel. En ons bord werd indien gewenst nog eens bijgevuld! Dit is gastronomie met een ziel, gebundeld in één menu.
Wilt u uw etentje bij De drie ridders combineren met een bijzondere overnachting? Check dan zeker Manoir Ogygia in Poperinge.
Fleems
Dendermonde
De vlammen van de barbecue worden graag gebruikt om diepgang op het bord te brengen, maar Fleems heeft meer in zijn mars. Ervaringen en reizen worden gebundeld in gerechten die eigenheid hebben. Of het nu de herinterpretatie is van een klassieker of de slimme inzet van een opvallende smaakmaker uit Azië: het regelmatig wisselende menu heeft punch en past mooi bij de huidige tijdsgeest. We smulden bijvoorbeeld van rog die perfect in de pan was gebakken en bestrooid met gebruinde boter, sjalot en kappers. Een rijke polderaardappelpuree en zowel zacht gegaarde als gefrituurde prei zorgden voor een eigen aanpak van herkenbare smaken. Het vuur van Fleems brandt voor liefhebbers van intensiteit.
Wilt u uw etentje bij Fleems combineren met een bijzondere overnachting? Check dan zeker Yalo Urban Boutique Hotel in Gent
GLASS
Antwerpen
De reputatie van chef Wouter Van Tichelen en sommelier Jurgen Lijcops moet niet meer gemaakt worden. Zodra u plaatsneemt in hun discrete à la carte wijnbistro laten ze hun vakkennis spreken. De exclusieve wijnlijst (ruim 400 referenties) matcht perfect met klassieke bistrogerechten als tête de veau en tortue en een gerecht rond Duroc d’Olives varkensvlees dat van kop tot teen wordt verwerkt. Met sappig gestoomde quenelles van snoekbaars, een perfect gegaard stukje kreeft en een luchtige nantuasaus toont chef Van Tichelen zijn vakkennis. Aloude recepten herleven hier in gerechten die finesse en generositeit bundelen. Een aperitief of digestief bij de buren van Bar Burbure is een must!
Wilt u uw etentje bij GLASS combineren met een bijzondere overnachting? Check dan zeker Hotel Les Nuits in Antwerpen.
Glou Glou
Borgerhout
Het geluid van een glas dat wordt volgegoten met een uitstekende natuurwijn is de trademark van deze gezellige zaak. Laat u zeker begeleiden door de sommelier om zijn nieuwste vondsten te ontdekken. De chef presenteert dan weer zijn interpretatie van eigentijdse tapas. Frans, Aziatisch en Italiaans interageren daarin met gevoel en generositeit. Of het nu de rondheid van soja is bij op de tong wegsmeltende aubergine, fris/pittige kimchi bij onglet die perfect saignant is gebakken of de typische rijke smaken van gewonnen brood in combinatie met smeuïg ijs van karnemelk met zachte peer en een crumble van hazelnoten: hier stapt u met een glimlach buiten. Vergeet niet te reserveren!
Wilt u uw etentje bij Glou Glou combineren met een bijzondere overnachting? Check dan zeker August in Antwerpen.
La Marelle Café
Blaregnies
Meer dan 500 bieren in de aanbieding, een kaart om U tegen te zeggen en prijzen waar niemand tegenop kan: in deze bruisende zaak komen traditionele zielen thuis. Op het bord geen poespas, maar smaken die rechttoe rechtaan zijn. Een huisgemaakte en smeuïge terrine met confituur van ajuin, krokante kroketten van kalfstong, een intense américain van paardenvlees, escavèche bereid met Saint-Feuillien bier en gecombineerd met verse frieten en mayonaise, … Bij La Marelle Café smult u als vanouds van échte generositeit. En, extra pluspunt: de verhouding prijs/plezier/kwaliteit is haast onnavolgbaar!
Wilt u uw etentje bij La Marelle Café combineren met een bijzondere overnachting? Check dan zeker Le Grand Duc in Valenciennes.
La Table Benjamin Laborie
Ohain
Het uitzicht over de groene heuvels van Lasne is de eyecatcher van het contemporaine La Table. Liefhebbers van topproducten kijken hun ogen ook uit op de lekkernijen waar Benjamin Laborie zo graag mee werkt. Cèpes de Bordeaux, zeebaars, ree uit de Ardennen: wat een weelde! Deze chef beheerst zijn cuissons als de beste en geeft die eerlijke smaken extra punch met creatieve toetsen waarin hij oog heeft voor levendige finesse. Zijn sauzen verdienen ook absoluut alle eer, zoals die rijke albuferasaus waarin net genoeg ganzenlever was verwerkt om een geweldig sappig stukje gevogelte punch te geven. Guillaume Vegreville, de uitstekende maître, zorgt er dan weer voor dat u niets tekort komt.
Wilt u uw etentje bij La Table Benjamin Laborie combineren met een bijzondere overnachting? Check dan zeker Le Côté Vert in Waterloo.
Le Délice du Jour
Chapelle-lez-Herlaimont
Fabrizzio Chirico, een welbekende naam onder Waalse chefs, kiest opnieuw voor het gastronomische pad. Hij heeft zich geïnstalleerd in deze stijlvolle villa, die hij smaakvol en met warme tinten liet decoreren. De liefde voor mooie (liefst regionale) producten valt op, net als de diepgang van de sauzen. Chef Chirico is een klassieke ziel die zichzelf heruitvindt. Hij probeert nieuwe technieken uit, speelt met friszurigheid en texturen. Denk bijvoorbeeld aan sint-jakobsnoten die hij in carpaccio snijdt en combineert met zilte oester, friszurige koolrabi in een saus op basis van lactofermentatie en granaatappel. Deze chef heeft nog heel wat in zijn mars.
Wilt u uw etentje bij Le Délice du Jour combineren met een bijzondere overnachting? Check dan zeker Indrani Lodge in Genappe.
L’Episode
Saint-Médard
Het Domaine de Waillimont is een innemend eerbetoon aan de Ardense natuur. De lodges aan het meer zijn ideaal voor een weekendje weg! In het hoofdgebouw vindt u deze luxueuze versie van een herberg. De cosy bar, open haard, marmeren vloeren, het dakgebinte, … U waant zich hier bij momenten in Courchevel! Jordan Boreux zet zijn terroir in de verf met een uitgekiende mix tussen creativiteit en traditie (heerlijke intense sauzen!). Kalfsvlees gaart hij bijvoorbeeld traag met binnenin een mooi rosé resultaat. Een intense kalfsjus, risotto van spelt uit de regio en diverse groentegarnituren zetten de terroir van chef Boreux nog meer in de verf. Texturen en interpretaties kunnen hier verrassen, maar de herkenbare smaken van de Ardennen blijven hier in stand.
Wilt u uw etentje bij L’Episode combineren met een bijzondere overnachting? Check dan zeker Hotel de la Poste – Relais de Napoleon III Hotel in Bouillon.
Lizanna
Beerzel
Oma’s Liza en Anna hebben chef Levy en gastvrouw Stephanie de liefde voor lekker eten bijgebracht. Het koppel deelt die warmte met zijn gasten in dit stijlvolle restaurant, dat over een charmant terras beschikt. Op het bord komen klassieke gerechten waarin de chef zijn vakkennis laat spreken. De meunière gebakken tarbot, smoorzachte grondwitloof, beurre blanc met een fijn pitje en geraffineerde puree Robuchon: hier spreekt de rijke Franse traditie. Of wat dacht u van een panna cotta van ganzenlever die vol op smaak is en getopt wordt met rode biet, stukjes brioche, radijs en een geraffineerde dressing met sap van rode biet, oude balsamico en kruidenolie?
Wilt u uw etentje bij Lizanna combineren met een bijzondere overnachting? Check dan zeker Martin’s Paterhof in Mechelen.
Màloma
Schaarbeek
De naam van deze urban zaak, leuk gelegen bij het Josaphatpark, verwijst naar hun rode lijn: fermentatie. U vindt de intense diepgaande smaken zowel in de lokaal geteelde ingrediënten op het bord als de kefir en cider in het glas. Elk microseizoen inspireert de chefs. In hun open keuken staat geen hightech apparatuur, maar net wat nodig is om hun creaties tot leven te brengen. Màloma staat voor creativiteit, techniciteit en hier en daar complexiteit. Afgelopen zomer liet de chef ons bijvoorbeeld smullen van een salade van verschillende soorten kerstomaten, gemarineerd en zoetzuur, op een panna cotta van pesto van pistache, een schuim van tomatenwater en een gelei van pickles. Boeiend!
Wilt u uw etentje bij Màloma combineren met een bijzondere overnachting? Check dan zeker Stanhope Hotel Brussels by Thon Hotels of Hôtel des Galeries.
Misera
Antwerpen
'A la vie d’artiste' is de slagzin van Nicolas Misera. Geen toeval, zo wordt duidelijk zodra u hier binnenstapt. Kunst brengt leven in dit à la carte restaurant, een elegante combinatie van strakheid en design. In de open keuken (een plek aan de toog is top) ziet u hoe de chef bord na bord zijn creativiteit laat spreken. Zijn originele aanpak van klassiek, met een voorkeur voor vis en schaaldieren, steunt op vakkennis. Diepe sauzen, perfecte cuissons, eigenheid. De manier waarop hij een vol-au-vent helemaal naar zijn hand zet door er onder meer kokkels, scheermesjes en kreeft in te verwerken, wekt bewondering. De brioche met varkenspoot, kreeft, truffel en Parmezaan is nu al een klassieker!
Wilt u uw etentje bij Les Frères Louise combineren met een bijzondere overnachting? Check dan zeker Gulde Schoen in Antwerpen.
Otoro
Hasselt
Pajtim Bajrami is een productliefhebber. Dat merkt u aan de langoustines, wagyu en andere lekkernijen waarmee hij werkt. Zijn talent bestaat in het sublimeren van het product. Hij beheert Frans klassieke cuissons tot in de puntjes en voegt daar diepgaande sauzen en Aziatische intensiteit aan toe. Denk bijvoorbeeld aan coquilles met een wervelende bisque van koraal en langoustinekoppen. Met een amuse van gemarineerde mossel met een fijne sojavinaigrette, mosterdzaadjes, radijs en slahart toont hij dan weer van bij aanvang dat hier in detail en vol op smaak wordt gewerkt. De mooie wijnselectie en charmante bediening van Ardita maken dit mooie verhaal af.
Wilt u uw etentje bij Otoro combineren met een bijzondere overnachting? Check dan zeker Martin’s Rentmeesterij in Bilzen.
Stad 10
Hamont
Bert Brouwers heeft zich op Stad 10 in Hamont gevestigd met een goedgevulde bagage. Hij deed ervaring op bij Limburgse topchefs en bundelt die kennis in zijn bij momenten inventieve interpretatie van de Franse klassieke keuken. Zo komen Japanse smaakmakers en friszurigheid regelmatig aan bod. Denk aan toetsen van pompelmoes en daikon om levendigheid te geven aan een bereiding rond anjouduif. Een emulsie van aardpeer, gekaramelliseerde witloofpuntjes en een crèmige saus op basis van jus van de duif en hazelnoten vervolledigen de rondheid van deze bereiding, waarmee chef Brouwers zijn uitstekende techniek aantoont. De natuurlijke zen-vibe van Stad 10 straalt af op het bord.
Wilt u uw etentje bij RectoVerso combineren met een bijzondere overnachting? Check dan zeker Inntel Hotels Art Eindhoven.
Vis van A
Antwerpen
Spring ’s ochtends binnen voor een sandwich met huisgerookte zalm, laat u verleiden door enkele oesters en een glas champagne in de bar, ga bij goed weer op het prachtige terras zitten om lekkernijen uit de Noordzee te degusteren, en u neemt toch wat vis mee uit de ‘Vismarkt’? Vis van A is op elk moment van de dag een goed idee! U smult hier zowel van een klassieke gebakken zeetong en specialiteiten rond Canadese kreeft als sushi en sashimi, aangevuld met allerlei groentegarnituren waarmee Bart De Pooter zijn aandacht voor duurzaamheid nogmaals in de verf zet. Kijk tijdens uw etentje ook zeker naar het plafond, het walvisskelet en de inktvissen zijn echte eyecatchers!
Wilt u uw etentje bij Vis van A combineren met een bijzondere overnachting? Check dan zeker Hotel Matelote in Antwerpen.
WILDn
Antwerpen
Duurzaamheid is de leidraad bij het luxueuze Sapphire Hotel, hartje Antwerpen. Het glamoureuze WILDn is het uithangbord van die visie. De Golden Age komt er tot leven in het stijlvolle decor. Bart De Pooter geeft hier zijn eigen subtiele invulling aan de plant-based keuken. Groenten en kruiden schitteren in een creatieve mix van technieken (de non-alcoholische pairings zijn top!). De manier waarop bijvoorbeeld pompoen, een jus van guave en kapucijn samenkomen in een complex samenspel van smaken, intrigeert. Met een eenvoudig product als rabarber wordt dan weer een bewerkt en genuanceerd samenspel gecreëerd door de groente in al zijn facetten te bewerken. WILDn brengt de vegan cuisine met inventiviteit naar voor.
Is het Sapphire House volgeboekt en zoekt u naar een bijzondere overnachting in de buurt? Check dan zeker Hotel Julien in Antwerpen.
Hoofdfoto WILDn ©Bert Van Leuven
