Cheval Blanc is het toonvoorbeeld van een vaste waarde. Dit klasserestaurant, ondergebracht in een warm en stijlvol rijhuis, is het soort zaak waar een fijnproever zich meteen thuis voelt. Het enthousiasme van het team werkt aanstekelijk. Gastheer en eigenaar Ton Nelissen staat steeds klaar voor een hartelijke begroeting en uitstekend wijnadvies. Chef Huub van der Velden spaart geen moeite om u een culinaire topervaring te bieden. Een goed product, weldoordachte garnituren en klaar. Meer moet dat niet zijn.
Glazig in de pan gebakken sint-jakobsnoten associeert hij bijvoorbeeld met beetgare witte asperges, een smeuïge stamppot van raapstelen, gebakken morilles, fijn opgemaakte sjalotten met een groentejus en ook nog een volle emulsie van nageboter. De keuken van deze vakman laat liflafjes achterwege en focust op de essentie. Cheval Blanc is een klassieker die mooi meegaat met zijn tijd.