Apicius is de successtory van chef Thorvald en gastheer Gaylord de Winter. De broers worden sinds 2003 onderscheiden met minstens één Michelin ster. Smaak zit in hun genen. Hun expertise schuilt in de kleinste details. Van de juiste bourgognewijn bij een visgerecht tot de smeuïgheid van een rabarbersorbet.
Chef Thorvald is een kei in klassieke bereidingen. Mooie producten vormen het hart van zijn keuken. Een vis gaat hij niet onnodig bewerken. Hij bakt het op het vel, net lang genoeg, en versterkt het met fijne garnituren en een saus die voor diepgang zorgt. Meer moet het niet zijn. De zorg waarmee deze ervaren chef de borden dresseert, zorgt dan weer voor wat meer moderniteit. Een vaste waarde!