Het prachtige wijndomein van Chant d’Éole is onder meer beroemd voor zijn geweldige schuimwijnen. Benoît Neusy zet het nu ook op de gastronomische kaart met dit luxueuze rooftoprestaurant, waar de sierboom met gouden bladeren en glazen wijnkast in het oog springen. Op weg naar het restaurant bewondert u de rijpende wijnen des huizes.
De interessante Belgisch-Franse wijnkaart speelt mooi in op de veelzijdige finesse van chef Neusy, die zich laat beïnvloeden door zijn reizen. Of hij nu met een rijke bereiding rond grijze garnalen zijn liefde betuigt voor de Noordzee, tonijn Aziatische intensiteit geeft of een elegant dessert rond peer die gepocheerd is in rosé van Chant d’Éole wijdt aan zijn terroir: dit verhaal van creativiteit en vakkundigheid beklijft. We kregen ook niet genoeg van zijn sauzen, zoals die saus op basis van gerookte paling om gelakte stukjes filet van dezelfde vis en gebakken ganzenlever te begeleiden. Generositeit zit in het DNA van deze MICHELIN ster.