December 2023: 6 nieuwe restaurants in de MICHELIN Gids België & Luxemburg

December 2023

Zes restaurants maken deze maand hun intrede in de MICHELIN Gids België & Luxemburg. We gaan naar Roosdaal om de seizoenen tot leven te zien komen, ervaren hoe duurzaamheid en vuur elkaar aanvullen in Mechelen, proeven van de Naamse terroir in Gesves, gaan Italiaans smullen in Waterloo, dompelen ons vervolgens onder in het mondaine Brussel en komen uiteindelijk een oude bekende tegen in Quévy-le-Grand. Scrol verder en ontdek meteen al onze nieuwe inschrijvingen!

Cécile

Roosdaal

Een knap bakstenen pand in het hart van het Pajottenland, gezellig gelegen tussen de kerk en de plaatselijke kapper. Dit typisch Vlaamse plaatje krijgt binnen een verjongde invulling, met zijn uitgepuurd zwart/wit decor dat geniet van de natuurlijke lichtinval. Zussen Judith en Astrid zorgen voor de aimabele bediening, chef Tom heeft bereidingen als op het karkas gebraden fazant met een fine champagne saus goed in de vingers. Hij aarzelt niet om een steak tartaar te pimpen met Aziatische smaakmakers, maar toont zich vooral een begenadigde voorvechter van herkenbare smaken. Verwacht bij Cécile geen menu’s, maar een weldoordacht à la carte aanbod dat het beste van de seizoenen op een pedestal zet.

Wilt u uw etentje bij Cécile combineren met een bijzondere overnachting? Check dan zeker Hof te Spieringen in Vollezele.

Ember

Mechelen

No waste en het vuur van de grill zitten in het DNA van Ember. Zodra u dit karaktervol kasteeltje uit de 17de-eeuw binnenstapt, wordt u opgenomen in de passie van het team. Een hapje in de kleurrijke moestuin is het ideale begin van uw avontuur. Zino Jacobs brengt zijn visie met veel overtuiging over en giet zijn originele, prachtig opgemaakte creaties in een vast menu. Zijn keuken is lokaal, bewerkt en krijgt extra diepgang dankzij frisse zuren. Denk aan sappige scheermessen met een originele bereiding van gnocchi op basis van gebrande prei en een luchtige jus gemaakt van Zeeuwse codium en scheermessen. Ember is een restaurant met een verhaal, geschreven met intrigerende smaken en een creativiteit die uw nieuwsgierigheid constant triggert.

Wilt u uw etentje bij Ember combineren met een bijzondere overnachting? Check dan zeker Martin’s Patershof in Mechelen.

Garde Manger

Gesves

Een typisch Ardens pand in de vallei van de Samson, een cosy opgefrist decor en een nooit aflatende plezante ambiance. Garde Manger is het soort restaurant waar je gemakkelijk verliefd op wordt. Dat heeft het vooral te danken aan de geïnspireerde gerechten van Christophe Durand. Hij geeft de traditionele smaken van ganzenlever en rundsvlees een fijne update. Denk aan algen of een espuma van hervekaas als bewerkte garnituren om spanning op het bord te brengen. Liefhebbers van lokale producten als wild uit de Ardennen en escargots van Bierwart zullen niet kunnen weerstaan aan de verleidelijke kaart, al ziet het regelmatig wisselende keuzemenu er ook telkens weer geweldig uit. Kiezen is een uitdaging bij Garde Manger!

Wilt u uw etentje bij Garde Manger combineren met een bijzondere overnachting? Check dan zeker NE5T in Namen.

La Scarpetta

Waterloo

Een bezoek aan het knusse La Scarpetta is liefde op het eerste gezicht. U ervaart hier oprechte gezelligheid, wordt gecharmeerd door de hartelijke ontvangst en eet uw buik rond dankzij de genereuze gerechten. Authentieke Italiaanse recepten, met een focus op De Marken, schitteren in herkenbare gerechten die bulken van de smaak. Verse, al dente calamarata pasta verrijkt de chef bijvoorbeeld met salsiccia, saus van parmezaankaas en truffel. Dat noemen ze nu feest op het bord! De charme van La Scarpetta schuilt ook in details als de gastvrouw die meer uitleg komt geven over minder bekende pastasoorten, of de flexibiliteit om op vraag van de gast een andere saus te serveren bij zijn gerecht. Deze zaak is snel uitgegroeid tot een publiekslieveling, reserveren is dus een must.

Wilt u uw etentje bij La Scarpetta combineren met een bijzondere overnachting? Check dan zeker Indrani Lodge in Genappe.

Lily’s

Brussel

Lily’s brengt de exclusieve clubvibe van Saint-Tropez en Los Angeles naar Brussel. De stijlvolle en exclusieve materialen, heerlijke groene pergola, de club waar u ’s weekends uw dansmoves oefent, … Van een hotspot gesproken! Na een glaasje wijn of een signature cocktail kiest u uit een al even indrukwekkende en zeer ruime kaart. Klassiekers als perfect gebakken côte de veau met vers getikte bearnaisesaus worden net zo vakkundig bereid als een friszurige ceviche van zeebaars en uitbundig smakende tagliolini met truffel. Ook op het bord is er sprake van een zekere wereldse en feestelijke vibe die ervoor zorgt dat u hier lekker ongedwongen kunt smullen. Bij het mondaine Lily’s wacht u een écht avondje uit.

Wilt u uw etentje bij Lily’s combineren met een bijzondere overnachting? Check dan zeker Hôtel des Galeries in Brussel.

L’Impératif d’Éole

Quévy-le-Grand

Het prachtige wijndomein van Chant d’Éole is onder meer beroemd voor zijn geweldige schuimwijnen. Benoît Neusy zet het nu ook op de gastronomische kaart met dit luxueuze rooftoprestaurant, waar de sierboom met gouden bladeren en glazen wijnkast in het oog springen. De interessante Belgisch-Franse wijnkaart speelt mooi in op de veelzijdige finesse van chef Neusy, die zich laat beïnvloeden door zijn reizen. Of hij nu met een rijke bereiding rond grijze garnalen zijn liefde betuigt voor de Noordzee, tonijn Aziatische intensiteit geeft of een elegant dessert rond peer en de rosé van het huis wijdt aan zijn terroir: dit verhaal van creativiteit en vakkundigheid beklijft.

Wilt u uw etentje bij L’Impératif d’Éole combineren met een bijzondere overnachting? Check dan zeker Le Grand Duc in Valenciennes.

November 2023

Zeven restaurants maken deze maand hun intrede in de MICHELIN Gids België & Luxemburg. We trekken naar Mont-sur-Marchienne en Schifflange voor Italiaanse intensiteit, gaan de hippe groentetoer op in Brussel, herontdekken Belgische klassiekers in Knokke-Heist, sharen expressieve smaakbommetjes in Luik, schuiven aan voor Franse klassiekers in Namen en trekken uiteindelijk naar Hoogstraten voor wat wereldse pit. Scrol verder en ontdek meteen al onze nieuwe inschrijvingen!

Adagio & Gusto

Mont-sur-Marchienne

Philippo Santangelo en rechterhand John Oremans nemen de tijd om u een fijne ervaring te bieden. Ze ontvangen u in hun gezellig herenhuis, warm gedecoreerd en aangevuld met een mooie tuin. Hun moderne aanpak van de Italiaanse keuken telt nu al heel wat liefhebbers. De vertrouwde smaken van een minestrone geven ze bijvoorbeeld een creatieve update, of wat dacht u van een canneloni van zeetong met een beurre noisette saus?

Wilt u uw etentje bij Adagio & Gusto combineren met een bijzondere overnachting? Check dan zeker Indrani Lodge in Genappe.

Gusto Naturale

Schifflange

Stap langs de épicerie (achteraf zeker een bezoekje waard!) om plaats te nemen in het urban restaurant van Marc Bernardi. De chef is afkomstig uit Zuid-Tirol en brengt zijn versie van authentieke Italiaanse smaken op het bord. Zelfgemaakte tortellini met tot draadjesvlees gegaard rund- en kalfsvlees pimpt hij bijvoorbeeld met een jus de veau die het hele gerecht optilt. Deze chef mixt rijke en hartige smaken met aandacht voor groenten en de frisse texturen die men vandaag verwacht. Zijn gevoel voor generositeit spat niet alleen van het bord, het blijkt ook uit de uitgebreide keuze die u bij Gusto Naturale krijgt voorgeschoteld. Je zou hier elke dag van de week aan tafel willen schuiven om even weg te dromen naar het zonnige Italië!

Wilt u uw etentje bij Gusto Naturale combineren met een bijzondere overnachting? Check dan zeker Sofitel Luxembourg Le Grand Ducal in Luxemburg.

Kline

Brussel

Het hippe betonnen Kline doet lekker z’n ding. U komt hier voor een ongedwongen etentje, originele gerechten zonder pretentie en verschillende vegetarische opties. Zo wordt augurk kort op de plancha gebakken en geassocieerd met een crème van gerookte yoghurt, mosterdzaadjes, dille, gebroken geitenkaas en curry-olie. Lokaal lekkers zoals paddenstoelen van Eclo farm, bereid met een wereldse blik, daarvoor moet u bij Kline zijn. De kaart verzamelt aanlokkelijke sharinggerechten die het hart van elke fijnproever sneller doen slaan. Geef nu toe: de belofte van een dessert waarin zoete kersen en fijnzurige yoghurt een spicy kick krijgen van chili, daar valt toch niet aan te weerstaan!

La Rigue

Knokke-Heist

Het roemrijke hotel La Réserve heeft met La Rigue een high-end brasserie van dezelfde standing. Het decor van deze kosmopolitische zaak biedt een zachte overgang naar het Zegemeer, waarop het prachtterras uitkijkt. Peter Goossens heeft een team samengesteld dat classics uit de Belgische en Franse keuken met precisie een luxueuze update geven. De fijne millefeuille en subtiele aciditeit van de sabayon die een rijke vol-au-vent assisteren, waarin kalfszwezeriken en grijze garnalen volgens het traditionele recept worden verwerkt, of nog die crêpe Suzette die haast in de perfectie is uitgevoerd en een intens evenwicht vindt tussen zoetigheid en de rijke vanillesmaak van het roomijs, … Bij La Rigue wordt klassiek maatwerk geleverd, elke service opnieuw voor maar liefst 120 gasten. Chapeau!

Magma

Luik

Genieten is o zo gemakkelijk bij het hippe Magma. De creativiteit waarmee Tom Foguenne lokale producten bundelt in expressieve smaakbommetjes, beklijft. Of hij gerookte forel en tomaat nu samenbrengt in een krachtig samenspel of kruidige oliebollen flankeert met gefrituurde kikkererwten en een levendige crème van yoghurt: originele smaken spatten hier van het bord. U kunt enkel kiezen uit het aantal gangen dat u wilt uit het sharingmenu (vijf of acht gangen), maar vertrouw gerust op deze chef. Zijn ‘cuisine instinctive’ is meeslepend. Ook de mooie selectie bio- en natuurwijnen past in de ietwat alternatieve visie van Magma, en maakt dat het verhaal van deze trendy hotspot tot in de puntjes klopt.

Wilt u uw etentje bij Magma combineren met een bijzondere overnachting? Check dan zeker Hotel Neuvice in Luik.

Parfums de Cuisine

Namen

De parfums die uit de open keuken van Vincenzo Romeo opstijgen, laten niets aan het toeval over. In dit knus zaakje, ietwat verstopt in het centrum van Namen, worden geurige Franse gerechten met vakkennis bereid. Mooi krokant filodeeg vult hij bijvoorbeeld met stukjes gebakken kikkerbil, en associeert hij met een fijne velouté van groene kruiden die een duidelijke toets van zurkel heeft. De kaart is eerder kort, maar de aanlokkelijke verzameling tijdloze gerechten maakt de keuze daarom niet gemakkelijker. Een Wellington van wilde duif of gepocheerde zeebaars met sint-jakobsnoten? Aan u de keuze. Op de eveneens kleine maar goed uitgezochte wijnkaart vindt u mooie flessen om deze eerder traditionele bereidingen te begeleiden.

Wilt u uw etentje bij Parfums de Cuisine combineren met een bijzondere overnachting? Check dan zeker NE5T in Namen.

Resto 136

Hoogstraten

Houd halt bij het blauwe herenhuis op nummer 136 om u te laten verwennen door Niels en Laura. Hun gezellige resto is contemporain in hart en ziel, al hebben ze ook oog voor de traditie. Zo houdt de chef wel van Aziatische pit en mediterrane zwierigheid om het bord tot leven te brengen, maar verleidt hij evengoed uw smaakpapillen met een intense beurre blanc en smeuïge puree bij kabeljauw. Onze inspecteurs kregen maar niet genoeg van de Iberico die kort werd gegrild op de konrogrill en werd geassocieerd met de frisheid van daikon, gemarineerde sjalot en auberginecrème die werd verrijkt met miso voor wat extra punch. Nog een laatste tip: laat u zeker verleiden door de 136 gin voor een fris begin van de maaltijd.

Wilt u uw etentje bij Resto 136 combineren met een bijzondere overnachting? Check dan zeker August in Antwerpen.

Oktober 2023

Zes restaurants maken deze maand hun intrede in de MICHELIN Gids België & Luxemburg. We gaan Koreaans smullen in Sint-Gillis, bezoeken oude bekenden in Hoeilaart en Modave, laten ons verleiden door Italiaanse flair in Yvoir, trekken op een wereldse ontdekkingstocht naar Brugge en gaan allerlei lekkers sharen in Oostmalle. Scrol verder en ontdek meteen al onze nieuwe inschrijvingen!

Anju

Sint-Gillis

Sang Hoon Degeimbre laat Sint-Gillis kennismaken met zijn Koreaanse roots. In deze minimalistische maar daarvoor niet minder hippe omgeving heeft hij een team samengesteld dat een rijk palet aan sharinggerechten op tafel brengt. Ze surfen gezwind tussen krachtige bouillons, hot pots en kimchi. Groenten en kruiden halen ze uit de indrukwekkende moestuin van L’Air du Temps, de thuisbasis van chef Degeimbre. U smult hier bijvoorbeeld onbevangen van gefrituurde kip ‘Korean style’ met een sweet and spicy saus. Of wat dacht u van pajeon, die typische Koreaanse pannenkoekjes in combinatie met groenten uit het seizoen en kimchi? Bij Anju geen complexiteit, maar traditionele generositeit.

Wilt u uw etentje bij Anju combineren met een bijzondere overnachting? Check dan zeker Hôtel des Galeries in Brussel.

La Ligne Rouge

Hoeilaart

Er valt een zekere rust over u wanneer dit restaurant zijn contemporaine elegantie ontvouwt. U bevindt zich aan de rand van het Zoniënwoud en wordt hier in de watten gelegd door een charmant bedieningsteam. Guillaume Desart omschrijft zijn stijl als een nieuwe klassieke keuken. Noem zijn liefde voor mooie producten en aandacht voor sauzen gerust traditioneel, maar hij voegt speelsheid toe door bijvoorbeeld azijn van Oost-Indische kers toe te voegen aan een bearnaise die krokante kalfszwezeriken begeleidt. Hij werkt zowel met een à la carte als aantrekkelijke menu’s, die ideaal zijn om nog eens te ervaren waarom ingrediënten als langoustine en anjouduif zo geroemd worden.

Wilt u uw etentje bij La Ligne Rouge combineren met een bijzondere overnachting? Check dan zeker Tafelrond – The Fourth in Leuven.

La Roseraie

Modave

Een bezoek aan La Roseraie is een reis voor uw zintuigen. Dat begint al met de trip doorheen de prachtige Ardennen om dit 19de-eeuwse gebouw te bereiken. En dan ontdekt u de wondermooie tuin, de Engelse elegantie van het restaurant (met gastenkamers), de algemene luxe maar ook de familiale gezelligheid. Indrukwekkend! Marie Trignon heeft het stokje overgenomen van haar vader en doet dat met veel respect. Klassiek vakmanschap en een neus voor absolute topproducten typeren haar, net als de liefde voor specerijen en fijngevoelige creativiteit. Zo hemelt ze een filet van rode mul onder meer op met tabouleh die is gekruid met kurkuma, een tomatensalade met koriander en dille, en zoetzuur opgemaakte schijfjes stam van broccoli. Modave lijkt wel even het middelpunt van de wereld te zijn …

Wilt u uw etentje bij La Roseraie combineren met een bijzondere overnachting? Check dan zeker Naxhelet Golf Club in Wanze.

Mona Lisa

Yvoir

De Grimaldi pizzaoven valt op zodra u dit modern zaakje betreedt. Maar verwacht u niet aan een alledaags Italiaans restaurant. De twee koppels achter Mona Lisa, die beide hun roots hebben in Sicilië, maken er een erezaak van kwaliteitsproducten en het geduld van grootmoeders keuken te respecteren. Pizza’s worden dan ook bereid met topingrediënten als culaccia ham en mozzarella di bufala Caseificio D’Elia. Bereiden ze intens smakende ravioli met smeuïge burrata of een gebalanceerd dessert rond chocolade, dan wordt u getrakteerd op een uitbundige zuiderse escapade. Laat u zeker verleiden door het aantrekkelijke keuzemenu om de beheerste creativiteit en zwierigheid van Mona Lisa te ervaren!

Wilt u uw etentje bij Mona Lisa combineren met een bijzondere overnachting? Check dan zeker Château de Vignée in Rochefort.

Onslow

Brugge

Onslow brengt leven in het serene Sint-Annakwartier. De zaak is cool en ongedwongen, het terras achteraan heeft een leuke mediterrane vibe. Maar dé trekpleister is de wereldse kaart met verleidelijke sharinggerechten. Lieven Vynck neemt u mee naar Nice met een pissaladière die een perfect evenwicht vindt tussen gekaramelliseerde ajuin, ansjovis, olijf, tijm en citroenzeste. En dan die ceviche waarin pittigheid en friszurigheid elkaar innig versterken. De rijke pâté en croûte met pickles mogen we ook niet vergeten. En, oh ja, dat vers gedraaide vanille-ijs met een klassieke crumble en chocoladesaus … U leest het: hier wacht u een waar festijn! De ideale reden om je luie zetel uit te komen …

Wilt u uw etentje bij Onslow combineren met een bijzondere overnachting? Check dan zeker Hotel Van Cleef in Brugge.

Table Vaccin

Oostmalle

Ivan Daelemans is een ervaren chef die zijn strepen heeft verdiend in de klassieke keuken. Vandaag etaleert hij zijn vakkennis in deze statige dokterswoning die moderne klasse uitstraalt. De verleidelijke kaart staat bol van gerechten die to share zijn, al smult u er ook gerust helemaal alleen van. Tijdloze klassiekers als vitello tonnato, tomaat garnaal en een typisch winterse fazant brabançonne met witloof en een romige wildjus bewijzen hier nogmaals waarom ze zo geliefd zijn. En dan dat juist gepocheerde eitje met een luchtige mousseline, beetgare asperges en handgepelde garnalen; bijgestaan door een lekker glas wijn. Het ideale vaccin voor fijnproevers!

Wilt u uw etentje bij Table Vaccin combineren met een bijzondere overnachting? Check dan zeker hotel August in Antwerpen.

September 2023

Vier restaurants maken deze maand hun intrede in de MICHELIN Gids België & Luxemburg. We houden halt in Bois-de-Villers voor mediterrane flair, trekken naar Antwerpen voor Frans-Belgische gerechten met de nodige fraîcheur, gaan in Waterloo authentiek Italiaans tafelen en genieten ten volle van de seizoenen in Heffen. Scrol verder en ontdek meteen al onze nieuwe inschrijvingen!

Au Phil des Saveurs

Bois-de-Villers

Een blik op het zwembad in de tuin en de weidse vallei wekt een vakantiegevoel op zodra u het restaurant van Phil Garcia binnenstapt. En dan moet u nog proeven van zijn vakkundige mix van klassieke cuissons en mediterrane flair! Hij herinterpreteert even gezwind een vitello tonnato als dat hij kabeljauw op het vel bakt en combineert met een rijke aardappelmousseline en olie van prei. Het menu dat u keuze biedt uit de kaart is top, net als de bediening van de spontane gastvrouw.

Wilt u uw etentje bij Au Phil des Saveurs combineren met een bijzondere overnachting? Check dan zeker hotel NE5T in Namen.

Essenz

Antwerpen

Moderne elegantie, dat is de essentie van dit intieme restaurant. Zowel in het kader als op het bord. Joris Hoefkens voegt de nodige subtiliteit en frisheid toe aan Frans-Belgische smaken. Denk aan ijs van avocado bij gemarineerde hamashi of een chlorofyljus op basis van een mosseljus bij gebakken roodbaars. Dergelijke accenten voegen nuance toe en onderstrepen de élégance van Essenz.

Wilt u uw etentje bij Essenz combineren met een bijzondere overnachting? Check dan zeker hotel August in Antwerpen.

Magnà

Waterloo

Magnà riep de grootmoeder van Steve Mirelli wanneer hij aan tafel moest. Zelf moet hij zijn gasten niet binnen schreeuwen, want ze komen maar al te graag langs om te smullen van zijn authentieke Italiaanse gerechten. De subtiele smaak van citroenzeste in een rijke ossobuco, de uitbundige smaak van pasta carbonara: bij Magnà zijn de producten top, de smaken herkenbaar en de generositeit gemeend.

Wilt u uw etentje bij Magnà combineren met een bijzondere overnachting? Check dan zeker Hôtel des Galeries in Brussel.

Meteor

Heffen

Maarten Van Essche hecht veel waarde aan termen als bio en lokaal. In deze voormalige pastoriewoning heeft hij dan ook een zekere natuurlijke vibe gecreëerd. Zijn à la carte aanbod wordt bepaald door de seizoenen. Zijn de tomaten op hun best? Dan verwerkt hij ze in een intense saus met nduja bij speltpasta. Zijn de champignons top? Verwacht u dan bijvoorbeeld aan een eigen versie van de klassieke toast champignon. En mis ‘s zomers de bouchotmosselen zeker niet als snack. Bij Meteor is geen plaats voor poespas, maar des te meer voor pure smaken.

Wilt u uw etentje bij Meteor combineren met een bijzondere overnachting? Check dan zeker Martin’s Patershof in Mechelen.

Augustus 2023

2 restaurants maken deze maand hun intrede in de MICHELIN Gids België & Luxemburg. We nemen u mee naar Izegem voor een wereldse ervaring met West-Vlaamse nuchterheid, en trekken vervolgens naar Oisquercq voor het zonnetje in het bord. Scrol verder en ontdek meteen al onze nieuwe inschrijvingen!

Nast

Izegem

Dean Masschelein heeft een voormalige chicoreifabriek naar zijn hand gezet, met respect voor de brute bakstenen muren en modern comfort. De chef is een rasechte West-Vlaming, dat merkt u aan zijn communicatie en voorkeur voor producten uit de regio. Zijn keuken? Eerlijk, leesbaar en werelds. Krokante presa Iberico combineert hij bijvoorbeeld met een friszurige baba ganoush en mediterraan opgemaakte fregola, terwijl een emulsie met speksmaak alles mooi verenigt. Evengoed laat hij langoustine schitteren in een meticuleus ensemble met Thaise kruidigheid. Deze creatieve aanpak van de seizoenen smaakt nog zoveel beter in combinatie met het mooie aanbod geuzebieren en biowijnen.

Wilt u uw etentje bij Nast combineren met een bijzondere overnachting? Check dan zeker Hotel Messeyne in Kortrijk.

Viticolo

Oisquercq

Halt houden aan dit rode bakstenen pand op het einde van Oisquercq is het begin van een zuiderse escapade. Of u nu binnen plaatsneemt of op het rustige terras: gezelligheid is hier de norm. Net als het gebruik van lokale producten, zo getuigt de korst van kruiden uit de tuin waarin gegrilde pluma Iberico is gehuld. Of denk aan de fijne bitterheid van cime di rapa in een salsa die sappige inktvis fijne nuances geeft. Pasta? Die wordt uiteraard in huis bereid en maakt het verschil in bereidingen zoals geweldige spaghetti alla carbonnara met een ei dat gegaard is aan 63°. Bij Viticolo is het zonnetje altijd van de partij.

Wilt u uw etentje bij Viticolo combineren met een bijzondere overnachting? Check dan zeker Le Côté Vert in Waterloo.

Juli 2023

4 restaurants maken deze maand hun intrede in de MICHELIN Gids België & Luxemburg. We reizen naar Jabbeke voor een ode aan het West-Vlaamse terroir, trekken naar Neerpelt om te smullen van Italiaanse klassiekers, gaan aan wal in Annevoie voor wat extra spanning en eindigen in Braine l’Alleud met Sardijnse zwierigheid. Scrol verder en ontdek meteen al onze nieuwe inschrijvingen!

Côté Préféré

Jabbeke

Een flinke moot tarbot op de graat gebakken in beurre noisette, al dente gegaarde asperges en een intense roomsaus met morilles. Laat deze bereiding symbool staan voor de keuken van Tim Versyck. Het product staat hier centraal in eerder klassieke bereidingen, al heeft hij wel oog voor wereldse invloeden. De chef zoekt het niet te ver, zo haalt hij graag het beste uit de Noordzee en de West-Vlaamse polders. Denk aan fijne noordzeegarnalen die hij verwerkt in een hartige panna cotta en combineert met een coulis van heerlijk zoete tomaten van Filip Dhoest, een groenteteler uit Jabbeke. In zijn lumineuze, contemporaine zaak viert chef Versyck het terroir waar hij terecht zeer fier op is.

Wilt u uw etentje bij Côté Préféré combineren met een bijzondere overnachting? Check dan zeker Spoor62 in Gistel.

La Baita

Neerpelt

De authentieke smaken van perfect al dente gegaarde linguine alla Genovese met een smeuïge pesto, een mooi stuk picanha van wagyu dat saignant is gegrild en gecombineerd wordt met zwarte truffel, risotto, schuim van parmezaan en een bruine fond die diepgang heeft; en dan die moderne interpretatie van cannoli met mascarpone en pistache: in dit knusse zaakje worden diverse facetten van de Italiaanse keuken gevierd. Chef Sandro speelt graag met technieken en texturen om een eigen draai aan het bord te geven, maar blijft trouw aan de smaken van het land waar zijn roots in regio Marche liggen. En heeft u zin in om gezellig wat zuiderse lekkernijen te delen met uw tafelgenoten? Vertrouw maar op het vakmanschap van de chef.

Wilt u uw etentje bij La Baita combineren met een bijzondere overnachting? Check dan zeker NH Collection Eindhoven Centre.

Moma

Annevoie-Rouillon

Het zicht op de Maas en zijn groene oevers grijpt de aandacht zodra u Moma binnenstapt. Booteigenaren kunnen hier zelfs rustig aanmeren voor een lunch of diner! Olivier Bruckner bewijst dat hij spanning op het bord weet te brengen met slimme details. Zo geven zuurzoete tomaat en zachte, smeuïge burrata die lichtjes gerookt is een fijne tegenbalans aan gelakte kalfszwezerik. De kaart mixt klassiekere bereidingen met gastronomische interpretaties, telkens verpakt in aantrekkelijke creaties waarin generositeit niet wordt vergeten. Denk aan een beurre blanc met bieslook die Bretonse tarbot, zeekraal, peulgroenten en truffel de nodige volheid en rijkdom geeft. De zeer toegankelijke prijzen maken die mooie verhaal af.

Wilt u uw etentje bij Moma combineren met een bijzondere overnachting? Check dan zeker Espace Medissey in Bois-de-Villers.

Toit

Braine-l’Alleud

Raamwerkbedrijf Boulemberg heeft op de rooftop boven zijn showroom dit bijzondere restaurant geïnstalleerd. Grote glaspartijen en het mooie terras bieden een prachtzicht over de groene omgeving, het decor straalt dan weer mediterrane warmte uit. En dat is geen toeval. De Sardijnse keuken ontvouwt hier al zijn zwierigheid, ondersteund door Franse cuissons. Zo wordt de wisselwerking tussen gestoomde zeebaars en gebakken kalfszwezerik heel mooi begeleid door een beurre blanc van gekonfijte citroen. Maar evengoed verwent de chef u met een bouillabaisse die volop inspeelt op klassieke intensiteit, begeleid door croutons en zelfgemaakte rouille. De zuiderse schwung van de (om de zes weken wisselende) kaart boeit keer op keer.

Wilt u uw etentje bij Toit combineren met een bijzondere overnachting? Check dan zeker Indrani Lodge in Genappe.

Juni 2023

4 restaurants maken deze maand hun intrede in de MICHELIN Gids België & Luxemburg. We laten u proeven van traditionele brasseriekost in Francorchamps, reizen naar Luxemburg voor de creatieve uitspattingen van Baptiste Heugens, proeven van sauzen met karakter in Hamont en trekken naar Werken voor verfijnde bistronomiegerechten. Scrol verder en ontdek meteen al onze nieuwe inschrijvingen!

Barisdam

Werken

Geef chef Puype mooie producten als asperges of kalfslende in handen, en hij laat ze schitteren in verfijnde bistronomiegerechten. Denk bijvoorbeeld aan een ceviche van roodbaars met een crème van geitenkaas om de zurigheid te laten balanceren en een knapperige brunoise van selderij en wortel. Maar evengoed verwent hij u met ribeye van Holstein met verse frietjes en pepersaus. Wekelijks pakt hij ook uit met een nieuwe kroketbereiding. Deze keuken is herkenbaar en voegt dat tikkeltje zwierigheid toe dankzij diepgaande sauzen en de afgemeten associaties van genereuze smaken. Ook dit nog: de sfeervolle bistro van Pieter en Virginie leent zich perfect voor een etentje met heel het gezin.

Wilt u uw etentje bij Barisdam combineren met een bijzondere overnachting? Check dan zeker Spoor62 in Gistel.

Equilibrium

Luxemburg

Baptiste Heugens tast grenzen af om een onverwacht equilibrium van smaken te bereiken. Hij daagt zijn vakkennis uit met gedurfde associaties. Chef Heugens werkt graag met vis (uit Bretagne) die hij niet onnodig gaat bewerken. Het zijn net de gedetailleerde garnituren die een extra dimensie geven met bijvoorbeeld hun fris/krachtige, pittige of kruidige nuances. Deze zoektocht naar evenwicht boeit. Zo bereidt hij kraakverse zeebrasem als gravlax en sublimeert hij de vis met de pit van groene selder, de bite van gebroken hazelnoten en zorgen twee sauzen op basis van yoghurt en een groene kruidenolie voor diepe nuances. Nog een tip: opteer voor een tafeltje beneden, om de zinken counter te bewonderen waarop de koude bereidingen worden bereid.

Wilt u uw etentje bij Equilibrium combineren met een bijzondere overnachting? Check dan zeker Sofitel Luxembourg Le Grand Ducal.

Food Emotions

Hamont

Zwart en hout domineren Food Emotions, een plek waar chic design thuis is en het terras achteraan op zomerse dagen wacht. Of u nu het menu of à la carte kiest: de chef schuwt het werk niet. Zijn creativiteit uit zich bijvoorbeeld in een minutieuze bereiding van de verschillende delen van lam uit de Pyreneeën: perfect rosé gebakken kotelet met aubergine, artisjok en een karaktervolle lamsjus, gestoofde lamsnek die is versterkt met curry en truffel, en gebakken lamszwezerik met seizoengroenten en een lichtjes geroomde groentevelouté. Al pakt hij evengoed uit met een vertrouwde, klassiek bereide dame blanche. De mooie opmaak van de borden, sauzen met karakter, … Emoties voor foodies!

Wilt u uw etentje bij Food Emotions combineren met een bijzondere overnachting? Check dan zeker NH Collection Eindhoven Centre.

Mei 2023

Lounge Roannay

Francorchamps

De contemporaine brasserie van luxehotel Le Roannay voldoet volledig aan de verwachtingen. Wat dat juist betekent? U smult hier in een relaxte sfeer van traditionele gerechten die u à la carte bestelt. De rijke smaken van een terrine van ganzenlever zijn hier op het appel en worden subtiel gepimpt met de fijne zuurtjes van opgelegde oesterzwam en de frisheid van veldsla. Of wat dacht u van een mooie moot kabeljauw met een beurre blanc, kruidige olie van dille en garnituren als kort gebakken bloemkool en een aardappelpuree met poeder van algen die het verschil maken? Bij Lounge Roannay komt u voor herkenbare smaken en vakkundige bereidingen.

Wilt u uw etentje bij Lounge Roannay combineren met een bijzondere overnachting? Check dan zeker Le Val d’Amblève in Stavelot.

Agnes

Sint-Martens-Bodegem

Deze voormalige pastoriewoning in de pittoreske straatjes rond de kerk van Sint-Martens-Bodegem is in ere hersteld met respect voor authentieke elementen. Dit restaurant straalt ingetogen charme uit. U hebt hier de keuze uit een aantrekkelijk aanbod sharinggerechten waarin Thomas Locus vaak een originele kwinkslag verwerkt. Denk aan een open sushi van rivierpaling met puntjes wasabimayonaise en sesamzaadjes. Maar evengoed pleziert hij u met een klassieke vol-au-vent royale met kalfszwezeriken. Traditie en een wereldse blik op de gastronomie verenigen zich fijntjes bij Agnes. De bijzondere vondsten van de excellente sommelier zetten de punten mooi op de i.

Wilt u uw etentje bij Agnes combineren met een bijzondere overnachting? Check dan zeker Louis1924 in Dilbeek.

Chez Flo

Flémalle

Filets van duif die perfect zijn gebakken met krokant vel, de pootjes verwerkt in een bereiding met ganzenlever, en dan die krachtige jus met de juiste intensiteit en diepgang. Dit is het soort gerecht waarmee Florence Porignon haar talent aantoont. Ze heeft een mooi parcours achter zich bij onder meer Joël Robuchon en Edgard Bovier, en toont in dit modern zaakje wat ze allemaal in haar mars heeft. Ze gaat naar de essentie en laat eerlijke smaken met een zekere feminiene verfijning zegevieren. Achter omschrijvingen als risotto met basilicum en spek of entrecote met bearnaise en frieten schuilt dan ook meer dan men op het eerste gezicht zou verwachten.

Wilt u uw etentje bij Chez Flo combineren met een bijzondere overnachting? Check dan zeker Château des Thermes in Chaudfontaine.

Delphine Ronsyn

Bierghes

Op amper een kilometer van de familieboerderij heeft Delphine Ronsyn dit lumineuze restaurant geopend, waar de omringende velden naar binnen worden getrokken dankzij de grote glaspartijen. Het respect voor haar terroir en het product staan hier centraal. Deze bistronomiekeuken is leesbaar en in het bord meer bewerkt dan de kaart doet vermoeden. De finesse van een elegante coulis van groene kruiden die ze bij sappig gegaarde goudbrasem serveert, spreekt boekdelen. En dat mag je ook gerust zeggen over tijdloze desserts als dame blanche en sabayon met vanille-ijs, waarmee chef Ronsyn aantoont dat ze ook graag à la minute werkt.

Wilt u uw etentje bij combineren met een bijzondere overnachting bij Delphine Ronsyn? Check dan zeker Indrani Lodge in Genappe.

Les Jardins d’Anaïs

Luxemburg

Elegantie en luxe zitten in het hart van Les Jardins d’Anaïs, van de serre met uitzicht op de tuin tot de kamers en de champagnekar. Al betekent dat niet dat hier niet afgeweken mag worden van de regels. Chef Parjouet laat zijn creativiteit namelijk de vrije loop. Een sorbet van frisse gin en zoutige kaviaar bij gerookte filet van steur, een subtiel evenwicht tussen beetgare asperges, een fijne korst van goed gekruide ganzenlever en een gelei van pompelmoes getopt met gekonfijte zestes: hij daagt smaken graag uit en heeft een zwak voor mooie producten. Bij Les Jardins d’Anaïs wacht u een keuken met durf!

Wilt u uw etentje bij Les Jardins d’Anaïs combineren met een bijzondere overnachting? Check dan zeker Sofitel Luxembourg Europe.

Neon

Lier

Nils Proost geeft gestalte aan zijn duurzame visie van gastronomie in deze geüpgradede refter van de voormalige Normaalschool. Groenten en fruit uit de regio, noordzeevis en af en toe vlees (nose to tail) smelten samen in een eerbetoon aan grond, bos, land en zee. Zero waste triggert de creativiteit van de chef (ook voor de geweldige kombucha!) en pusht de spanning op het bord. Levendigheid van fermenten, intense garums, verrassende kruidigheid, subtiele fruitige suikers: Neon laat u geen moment los. De manier waarop aspergeschillen worden hergebruikt in een levendige saus en een boost geven aan een millefeuille van knolselder met truffel, dwingt bewondering af. Dit verhaal boeit. De gedrevenheid van het team werkt aanstekelijk!

Wilt u uw etentje bij Neon combineren met een bijzondere overnachting? Check dan zeker August in Antwerpen.

Vier

Kortrijk

Beton, zwart en turquoise geven dit imposante pand een zeer eigen feel. Bij Vier komt u intiem tafelen. Mooie producten als groenten uit de moestuin en zwartpootkip uit Bourgogne worden hier gevierd. De keuken van chef Bas is natuurlijk, bewerkt maar niet complex, met aandacht voor de seizoenen en de intensiteit van sauzen. Stukjes skrei worden bijvoorbeeld gestoomd in koolbladeren en gecombineerd met een saus van wei in de stijl van een mousseline en enkele geglaceerde kolen als garnituur. Dit is het soort doeltreffende gerechten die worden gebundeld in de regelmatig wisselende kaart. Bij Vier komt u voor een voorbeeldige prijs-kwaliteitverhouding in het hart van Kortrijk!

Wilt u uw etentje bij combineren met een bijzondere overnachting bij Vier? Check dan zeker Hotel Messeyne in Kortrijk.

Hoofdfoto Cécile ©Vlad VDK