Aux commandes de cette table résolument ancrée dans le Sud et au cadre bleu marine entièrement rénové : Ludovic Turac, cuisinier passé notamment par Le Bristol et Guy Savoy. À partir des légumes provençaux, de la pêche locale et des viandes des Alpes du Sud, il a conçu deux menus en plusieurs séquences : « De la Mer à la Terre » est marqué par une forte empreinte marseillaise et « Carrefour des épices » comporte, lui, de nombreux clins d'œil à ses voyages méditerranéens et à ses propres origines arméniennes – bref, une partition qui rend hommage aux pays qui ont influencé la cuisine marseillaise. Ses recettes inventives ne manquent jamais de goût et vibrent à l'unisson du superbe panorama sur le Vieux Port et la "Bonne Mère".