"Kei", c'est Kei Kobayashi, chef né à Nagano et formé notamment par Gilles Goujon et Alain Ducasse. Son père était cuisinier dans un restaurant traditionnel kaiseki (gastronomie servie en petits plats, comparable à la grande cuisine occidentale), mais sa vocation naît véritablement en regardant un documentaire sur la cuisine française. Aujourd'hui, son travail tutoie la perfection : virtuose des alliances de saveurs, toujours juste dans la conception de ses assiettes, il magnifie de superbes produits avec mesure et sobriété. Quelques exemples ? Cette langoustine royale fumée au binchotan et son condiment de piment doux, ou ce pigeon vendéen laqué au miso rouge : des plats lisibles et d'une construction sans faille. Les créations sucrées atteignent elles aussi des sommets de raffinement.