Claudia et Jannis Brevet se séparent de leur Inter Scaldes. Lorsque la nouvelle est tombée, j'ai eu un petit coup de nostalgie. Mon tout premier souvenir du couple remonte au printemps 1991 ! Jeune inspecteur, je parcourais les Pays-Bas, un pays qui ne connaissait pas alors l'opulence culinaire d'aujourd'hui. En compagnie d'un inspecteur en chef français, je faisais un repas au Het Koetshuis à Elst, où cuisinait le chef Brevet. Le dessert qu'on m'y a servi fait encore partie des souvenirs les plus mémorables de ma carrière.
Il s'agit d'un soufflé chaud au fromage blanc, au citron et à la vanille, joliment monté, présenté à table dans un magnifique caquelon en argent, qui, à ma grande surprise, a été retourné sur une assiette devant moi. C'était époustouflant ! Je m'entends encore dire à mon convive que ce chef allait devenir un très grand. Et l'histoire m'a donné raison.
Au Helianthushof à Uden, dans le Brabant, Claudia et Jannis ont obtenu une étoile MICHELIN pendant quatre ans. J'ai toujours pensé que le chef y travaillait avec un frein sur son immense talent. Lorsqu'il a repris discrètement l'Inter Scaldes, il avait soudainement deux étoiles derrière son nom. Il a prouvé dans les années qui ont suivi qu'il les valait bien, et plus encore. Ce fut donc un moment particulier que d'annoncer dans la salle de petit-déjeuner du Manoir qu'ils recevraient la distinction ultime de trois étoiles. Ou encore comment nous les avons introduits en douce dans le théâtre DeLaMar lors de la Cérémonie du Guide MICHELIN, afin que personne ne se doute de rien. Je n'oublierai jamais non plus l'émotion qui a traversé la salle à l'annonce de la nouvelle. C'était probablement le plus beau jour de leur carrière, et j'admets volontiers que c'était aussi l'un des plus beaux de ma carrière.
Je tiens à remercier Claudia et Jannis pour tous ces moments heureux, pleins d'émotions, de joie et de bonheur. Je continuerai à les chérir. Ce sont des artisans comme vous qui font la beauté du métier d'inspecteur MICHELIN.
Head Photo ©Adriaan van Looy
