03 décembre 2025
Partager
Le Guide MICHELIN dévoile ce 4 décembre sa sélection 2026 pour la Turquie. Cette année, 54 nouveaux restaurants rejoignent la sélection, dont les toutes premières adresses en Cappadoce, une région où tradition, hospitalité et terroir ont profondément marqué l’équipe d’inspection. Istanbul, Izmir, Muğla et désormais la Cappadoce dessinent une mosaïque culinaire riche, avec plus de 25 styles qui reflètent toute la diversité et l’identité gastronomique de la Turquie.
18 nouveaux établissements s'illustrent en Cappadoce. Au-delà de ses paysages spectaculaires et de son hospitalité légendaire, la région séduit par sa cuisine : l’honneur, la tradition et le terroir y occupent une place centrale. Nombreux sont les chefs qui restent fidèles aux recettes et aux techniques transmises de génération en génération, offrant des plats aux saveurs intemporelles.
Vino Locale décroche Deux Étoiles MICHELIN
Après avoir obtenu sa première Étoile lors de la sélection inaugurale d’Izmir en 2024, Vino Locale accède aux Deux Étoiles. Le chef Ozan Kumbasar célèbre ici une cuisine qui marie terroir turc et influences subtiles venues de Thaïlande, du Japon et d’ailleurs. Niché dans un écrin de verdure aux portes d’Izmir, Vino Locale incarne pleinement son territoire. Le couple Kumbasar sublime les produits locaux et de saison à travers un menu qui navigue avec élégance entre terre, mer et végétal. Grâce à Seray Kumbasar, le service et les accords mets-vins se déploient avec justesse et raffinement, offrant une expérience gastronomique d’exception.Vino Locale devient ainsi le premier restaurant d’Izmir à obtenir Deux Étoiles, et le second en Turquie, aux côtés de TURK FATİH TUTAK.
Trois nouveaux établissements obtiennent leur première Étoile MICHELIN
Revithia offre à la Cappadoce sa première Étoile grâce à une cuisine inspirée de recettes presque oubliées, revisitées avec des textures modernes et des saveurs franches. Situé sur le site UNESCO de Kayakapı, le restaurant propose un menu vibrant imaginé par le chef Duran Özdemir, où les condiments locaux servent de fil conducteur et accompagnent des traditions régionales telles que l’agneau cuit dans le lait, les grains fermentés et la soupe tarhana.À Istanbul, Araf, dirigé par les chefs Kenan Çetinkaya et Pınar Korgan Çetinkaya, décroche sa première Étoile pour son comptoir intimiste proposant une cuisine sincère et audacieuse. La proposition gastronomique révèle la profondeur des saveurs turques dans leur expression la plus pure.
À Muğla, Mezra Yalıkavak, situé dans un cadre enchanteur aux abords de Yalıkavak, est dirigé par le chef Serhat Doğramacı. Son menu repose sur des produits turcs protégés et des techniques ancestrales. Au cœur d’un domaine avec potager, élevage et ferme, le restaurant conjugue cuisson au feu de bois, fermentation, grillades et marinades dans des compositions élégantes. Les desserts, signés par l’épouse du chef, concluent une expérience captivante.
La Turquie compte désormais 15 restaurants Une Étoile.
16 nouveaux Bib Gourmand rejoignent la sélection
Le Bib Gourmand, créé en 1997, distingue les restaurants offrant une cuisine de grande qualité à prix abordable. La sélection turque compte désormais 39 Bib Gourmand, dont 16 nouvelles adresses réparties entre Istanbul, Izmir, Muğla et la Cappadoce. Parmi elles :À Izmir, Kemal’in Yeri Mülkiyeliler Birliği et Partal Kardeşler Balık Restorant illustrent la richesse des traditions locales. À Muğla, Mandalya et Mezegi séduisent par leurs cuisines fraîches et accessibles. En Cappadoce, cinq nouvelles adresses rejoignent le Guide, dont Babayan Evi, qui obtient également une Étoile Verte pour son respect du terroir et ses plats généreux.
Quatre restaurants reçoivent l’Étoile Verte
L’Étoile Verte a la volonté de mettre un coup de projecteur sur les restaurants dont les engagements ont impressionné l’équipe d’inspection grâce à des pratiques inspirantes qui contribuent à façonner la gastronomie de demain. Cette année, quatre restaurants ont reçu l’Étoile Verte par l’équipe d’inspection :TURK FATİH TUTAK (Istanbul), Orfoz (Muğla), Teruar Urla (Izmir), Babayan Evi (Cappadoce).
Trois Prix Spéciaux MICHELIN
Prix MICHELIN du Jeune Chef 2026 a été remis par Jumbo :
Ce prix revient à la talentueuse Duru Akgül, cheffe du restaurant Yakamengen III à Muğla. Âgée de seulement 29 ans, elle démontre déjà une maîtrise technique impressionnante et un lien profond avec sa région, enrichi par une expérience internationale. Installé dans un ancien moulin à huile magnifiquement restauré, son restaurant célèbre les produits de saison issus des fermes et pêcheries locales. Elle se passionne pour des espèces méconnues comme le crabe bleu ou la rascasse volante. Sa salade signature au crabe bleu, agrémentée de beignets de courgettes croustillants et d’épices parfumées, illustre parfaitement son approche : généreuse, précise et pleine de saveurs.
Prix MICHELIN du Sommelier 2026 :
Ce prix est attribué à Ersin Topkara, sommelier du restaurant Neolokal à Istanbul (Une Étoile et Étoile Verte). Sa connaissance des vins turcs est profonde, et sa carte met en valeur la richesse des terroirs viticoles du pays. Ses choix témoignent d’une étude minutieuse, d’un palais sensible et d’un engagement sincère pour la culture du vin turc.
Prix MICHELIN du Service 2026 décerné par Olivana :
Ce prix revient à Ezgi Serdaroğlu, responsable de salle chez Teruar Urla à Izmir. Elle dirige le service avec un mélange remarquable de professionnalisme, d’instinct et de chaleur humaine. Elle se définit volontiers comme « l’orchestre de l’expérience Teruar », et à juste titre. Grâce à son sens du détail, son timing parfait et son hospitalité naturel, chaque convive bénéficie d’une attention constante, du début à la fin du repas.
38 nouvelles adresses rejoignent la sélection MICHELIN
La scène culinaire turque continue de surprendre et de se développer. Avec 38 nouveaux établissements, la sélection élargie compte désormais 115 restaurants. De l’énergie cosmopolite d’Istanbul à l’ancrage terroir d’Izmir, des côtes en mutation de Bodrum aux traditions intemporelles de la Cappadoce, la sélection reflète un pays à l’identité culinaire riche et diversifiée.La sélection 2026 du Guide MICHELIN Turquie en un coup d’œil : ici.
Hero Image : Plat du restaurant TURK FATİH TUTAK. ©İBRAHİM ÖZBUNAR/TURK FATİH TUTAK
