Les inspecteurs du Guide MICHELIN Belgique et Luxembourg annoncent, chaque mois, quelques restaurants qui entrent dans notre sélection. Les établissements recevront immédiatement une page personnelle sur le site web et notre application mobile. Vous pourrez également les reconnaître facilement grâce au symbole "Nouveau".
Est-ce que ceci concerne des étoiles MICHELIN, des étoiles MICHELIN vertes et des Bib Gourmands ? Cela pourrait bien être le cas ! Cependant, vous ne découvrirez les distinctions que lors de la Cérémonie des Étoiles annuelle.
Les inspecteurs ont sélectionné cinq restaurants ce mois-ci. Nous vous encourageons bien sûr à tester ces établissements prometteurs prochainement.
Bachten de Leie
Zulte
Les casseroles en cuivre et l’association de tons noirs et cuivrés offrent un beau cachet à ce restaurant chaleureux. En cuisine, Louis Wauters, fils de boucher, un jeune chef qui ne renie pas ses racines. On y déguste une côte à l’os parfaitement cuite, avec une béarnaise fraîche et des frites. Ce chef maîtrise le gril avec brio. Bien entendu, il ne néglige pas non plus les amateurs de poissons. Les croquettes de crevettes richement garnies, par exemple, sont toujours un bon choix ici. La grande carte, sur laquelle vous trouverez également des plats à partager, rend hommage aux produits d'ici avec une touche d'enthousiasme juvénile. Saveur et générosité sont au rendez-vous.
Decan
Berchem
Jan Decan est pianiste et chef dans l’âme. Son élégant restaurant, beau mélange d’ébène et d’ivoire, dégage une grande musicalité. Avec un peu de chance, vous le verrez même prendre place au piano ! Le chef joue avec les recettes classiques en y apportant des nuances contemporaines et un grand respect du produit. Avec ses sauces subtiles, ses raffinements acidulés et ses associations reconnaissables, Jan Decan démontre ses talents de chef d’orchestre culinaire. Il associe un sébaste cuit à point à un beurre blanc préparé avec un jus de barigoule, qui lui apporte une acidité et une rondeur agréable. L'artichaut cuit fondant donne ensuite du corps. Chez Decan la maîtrise est le maître-mot.
Klei
Ypres
Sur la Grand Place historique d’Ypres, Klei offre une ambiance intime et décontractée. Un duo expérimenté y déploie son talent. Le sommelier Carl Couvreur vous surprendra par ses conseils astucieux et sa carte des vins sélectionnée avec soin, tandis que le chef Jonathan Devogel démontre sa maîtrise des techniques actuelles. Une cuisine raffinée, basée sur de beaux produits, des sauces intenses et des influences exotiques qui exaltent les saveurs. Par exemple, il associe une belle tranche de turbot parfaitement poêlée au beurre à du chou-fleur rôti, de jeunes navets, une crème de chou-fleur et des asperges Korenaer. La star du plat, cependant, est la sauce du poisson qui a été enrichie avec du dashi, ce qui a élevé le plat entier.
La Grappe d’Or
Autelbas
On se sent en communion avec la nature à La Grappe d’Or. La vue sur les champs et l’ambiance naturelle du cadre contemporain donnent immédiatement le ton (au-dessus de vous trônent des nuages fabriqués de grillages !). Laissez-vous séduire par les cocktails du sommelier avant de découvrir les liens étroits de Clément Petitjean avec ses fournisseurs. Il valorise le travail des producteurs locaux avec de subtiles préparations. Ce chef aime jouer avec l’acidité, surtout les saveurs fermentées, qu’il équilibre avec les saveurs rondes et l’intensité du produit durable de base. Un hommage personnel au terroir, passionnant de bout en bout.
‘t Pachthuis
Zottegem
Derrière les murs de cette villa de caractère se cache un restaurant romantique avec une agréable terrasse au jardin. Parfait pour un repas d’été ! Le chef De Keyser partage son goût du classicisme avec talent, vous le remarquerez d’emblée en goûtant ses sauces. Il y ajoute une dose d’originalité par ses subtiles associations de saveurs et ses touches de modernité. Ainsi, il excelle dans le filet de haddock cuit à la vapeur en le servant avec une élégante sauce au vin blanc et à la ciboulette, ainsi qu'avec du tzatzíki et des épinards. Pour rendre le tout encore plus généreux, il ajoute un deuxième filet qu'il associe à une purée de pommes de terre Corne de Gratte et à de fins morceaux de lard. Un excellent rapport plaisir-qualité !
Illustration ‘t Pachthuis ©Kris Jacobs
