Recettes et techniques 1 minute 22 décembre 2021

Recette de Noël : les huîtres zélandaises de Richard van Oostenbrugge

Vous êtes encore à la recherche d'une recette pour surprendre vos invités le soir de Noël ? Ne cherchez pas plus loin : Richard van Oostenbrugge, chef du Restaurant 212 et de De Juwelier à Amsterdam, partage sa préparation d’huîtres zélandaises.

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INGREDIENTS :

  • 3 huîtres plates de Zélande 00000
  • 1 litre de champagne
  • 50gr de beurre
  • 2 échalotes hachées très finement
  • Du sel


PRÉPARATION :

Beurre blanc de champagne :
  1. Réduisez un litre de champagne à 200ml avec l'échalote, prélever 50ml pour la préparation du beurre blanc.
  2. Montez ces 50ml de champagne réduit prélevés avec environ 50gr de beurre jusqu'à ce que le mélange soit bien épais.
  3. Assaisonnez le beurre blanc avec du sel.


FINITION :

  1. Ouvrez 3 huîtres plates de Zélande. Assurez-vous que les huîtres sont juste chaudes et servez-les dans leur coquille.
  2. Émincez une demi-échalote très finement et répartissez sur les 3 huîtres.
  3. Assaisonnez les huîtres d'un peu de poivre blanc.
  4. Faites chauffer le beurre blanc au Champagne et mixez-le avec le mixeur manuel jusqu'à ce qu'il mousse bien. Recouvrez généreusement les huîtres de la mousse de beurre blanc, environ une cuillère à soupe par huître.


Conseil : assurez-vous de chauffer les huîtres légèrement avant de les servir (pochez-les brièvement par exemple).


Richard van Oostenbrugge est le chef du Restaurant 212 et de De Juwelier à Amsterdam.


Photo ©Richard van Oostenbrugge

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