Jour 1 : Le Jordaan
Le Jordaan est le point de départ idéal pour explorer la ville. Avec ses onze canaux distincts, ce quartier était à l’origine séparé du célèbre et prospère Grachtengordel (aussi appelé la ceinture des canaux). Quartier ouvrier imprégné d'un fort esprit communautaire, le Jordaan a su préserver son ambiance unique, même après que de nombreux canaux furent comblés au XIXe siècle. Cette atmosphère est palpable le long des canaux Brouwersgracht, Prinsengracht, Leidsegracht et Lijnbaansgracht. C’est le riche Prinsengracht, autrefois surnommé Jordaan, qui aurait donné son nom au quartier que nous connaissons aujourd'hui.
Tarte aux pommes
Pour commencer la journée sous les meilleurs auspices, direction la place Noordermarkt où se tient tous les samedis un marché de producteurs animé ainsi qu’un marché aux puces. Attablez-vous en terrasse au Winkel 43, un café donnant sur l’église Noorderkerk et le Prinsengracht. Le lieu est réputé pour sa fameuse tarte aux pommes. Artisanale, juteuse et parfumée, elle est composée de généreux quartiers de pommes Boskoop enveloppés dans une pâte croustillante. Un conseil : arrivez tôt, il s’agit d’un met convoité ! Seulement 140 tartes sont préparées chaque jour avec des pommes livrées par un agriculteur et épluchées sur place par les cinq boulangers. Seul jour de relâche : Noël ! A déguster tiède, accompagnée de crème légèrement fouettée.
Le Brouwersgracht
Construit à l'âge d'or, le Brouwersgracht (le canal des brasseurs) marque la limite nord du Jordaan. Son nom fait référence à la forte concentration de brasseries qui s'y trouvaient aux XVIe et XVIIe siècles. Pour un petit-déjeuner classique, le Café Thijssen, situé le long du canal, est une option à considérer. Ce café brun, dont la décoration d'origine est restée intacte, est prisé par les Amstellodamois qui viennent y lire le journal tout en dégustant leur café matinal. Diverses croquettes sont proposées à partir de 11 heures et, pour le déjeuner, la “patatje stoofvlees" (la carbonade flamande) faite maison est préparée avec une authentique bière trappiste, La Trappe Isid'or.
Mini-musées et café historique
La promenade se poursuit le long du Prinsengracht jusqu'à un endroit insolite : deux petits musées situés côte à côte, séparés uniquement par l’un des cafés les plus renommés de la ville. Installé dans le sous-sol d'une fromagerie, l'Amsterdam Cheesemuseum, dont l’entrée est gratuite, propose une expérience immersive retraçant l'histoire et la fabrication du fromage. Après la visite, vous pourrez profiter d’une dégustation de plus de 40 variétés de fromages, des goudas au lait frais aux spécimens affinés durant trois ans riches en umami.
Jouxtant le musée se trouve De Twee Zwaantjes, café brun où vibre le riche passé du Jordaan. On y étanche sa soif en entonnant des “smartlappen” (chansons populaires néerlandaises) depuis plus de 100 ans ! Si vous n’êtes pas d'humeur à pousser la chansonnette, installez-vous en terrasse pour admirer la vue sur l'imposante Westerkerk, la plus haute église d’Amsterdam. Après cette pause rafraîchissante, faites un détour par l’Amsterdam Tulip Museum, qui retrace l'origine et l'importance de la tulipe aux Pays-Bas.
Poursuivez la balade le long du Prinsengracht vers le sud. Vous apercevrez bientôt la Maison Anne Frank de l'autre côté du canal, l'un des lieux de mémoire les plus visités d'Amsterdam situé à la limite extérieure du Jordaan.
Lunch
Pour une halte romantique en marge de l’animation du Jordaan, optez pour le restaurant De Silveren Spiegel. Niché au sein de deux maisons à pignons du XVIIe siècle, le lieu dégage un charme et une élégance typiques de l'architecture hollandaise. Dans l'assiette, les produits locaux sont à la fête, sublimés dans des préparations délicates et précises. La carte des vins offre une belle sélection de flacons naturels et d'appellations françaises.
Le Houseboat Museum
Après le déjeuner, faites route jusqu’à l'écluse de Berensluis pour visiter le Houseboat Museum. Ouvert en 1997, ce musée captivant est situé à bord d’un ancien cargo datant de 1914, le Hendrika Maria, réhabilité dans les années 1960 en locaux d'habitation. De retour à quai, prenez à droite en direction du Looiersgracht (le canal des tanneurs). Tout comme le Brouwersgracht, le nom fait référence aux activités commerciales qui s’y déroulaient au XVIe siècle. Pour protéger la ville des nuisances et de la pollution, la municipalité avait alors décidé de regrouper les tanneries dans cette zone.
Genièvre et fromages fermiers
Au bout de ce petit canal, vous découvrirez le Lijnbaansgracht, canal secondaire où se dresse De Jonge Wees. Ce café de quartier typique offre une belle sélection de bières pression et de genièvres provenant de De Ooievaar, dernière distillerie encore en activité à Amsterdam. Un peu plus loin, ne manquez pas la fromagerie Abraham Kef, située près de la Marnixstraat 192. Fondée en 1953, cette échoppe est spécialisée dans les fromages au lait cru de petits producteurs néerlandais et français. A noter : l’enseigne dispose aussi d'une boutique sur la Van der Pekplein à Amsterdam-Noord, équipée d'une salle de dégustation où l’on peut découvrir une dizaine de fromages différents.
Dîner
Traversez à nouveau le Prinsengracht jusqu'au Keizersgracht pour vous rendre à l’hôtel Dylan, connu pour abriter le célèbre restaurant Vinkeles, récompensé par 2 étoiles MICHELIN. Cette table, située dans ce qui était jadis une boulangerie appartenant à l’église catholique, offre un décor intime, mêlant harmonieusement matériaux anciens tels que le bois et la pierre et confort moderne. Aux manettes, le chef Jurgen van der Zalm ajoute sa touche personnelle au répertoire classique, notamment avec ses sauces d'une profondeur exceptionnelle et ses plats délicats, autour de produits de luxe comme le ris de veau, le pigeon d'Anjou et le homard.
Hôtel
Bel hôtel de charme situé dans la Rozenstraat, non loin du Prinsengracht, Le Mercier propose des chambres confortables et bien équipées. Sa décoration éclectique s’amourache d’éléments art déco, d'antiquités et de pièces de design plus contemporaines.
Jour 2 : La ceinture de canaux du XVIIe siècle
9 Rues
Inscrite au patrimoine mondial de l’Unesco, la célèbre ceinture de canaux forme un croissant concentrique autour de la vieille ville. Commencez votre balade derrière le Palais royal sur le Dam, la place principale, dans les 9 Straatjes. Cette zone s'étend sur neuf rues et quatre canaux entre le Raadhuisstraat et le Leidsegracht. C’est un quartier pittoresque et agréable, réputé pour la promenade et le shopping avec plus de 250 boutiques, cafés branchés et restaurants accessibles.
Biscuits et fromages
Chez Bakkerij Wolf, dans la Wolvenstraat, vous trouverez une sélection de pains au levain, focaccias et viennoiseries artisanales, parfaits pour un petit-déjeuner authentique. Pâtisserie haut de gamme, Het Koekemannetje dans la Runstraat, propose quant à elle cinq variétés de biscuits fraîchement préparés sur place dont trois à base de farine, de beurre et d'œufs agrémentés de chocolats belges, auxquels s’ajoutent deux nouvelles créations chaque mois. A deux pas se trouve De Kaaskamer van Amsterdam, véritable caverne d’Ali Baba pour les amateurs de fromage avec plus de 400 variétés venues de toute l'Europe. A l’entrée de la boutique, admirez la tour construite avec des Remeker, l'un des fromages néerlandais les plus réputés fabriqué à base de lait de vaches jersiaises lui procurant un goût subtil. Le fromage friable, affiné durant cinq ans, est aussi d’une qualité remarquable.
Déjeuner
Cap au nord. Éloignez-vous des 9 Rues et laissez vos pas vous guider le long du Singel jusqu'au numéro 210. Ouvert tous les jours, le restaurant Breda propose divers menus au déjeuner et au dîner. Dans l'atmosphère animée d'un café brun typique, vous dégusterez des plats inventifs aux notes acidulées, à l’instar de ces petits pois frais réhaussés d’une crème au fromage blanc associée à une huile de cresson et une vinaigrette d'échalotes émincées. La carte des vins, qui met l'accent sur l'Europe, séduira les amateurs.
Musée du canal
Maintenant que vous êtes familiarisés avec les canaux d’Amsterdam, il est temps de plonger plus en profondeur dans leur histoire. Pour ce faire, arpentez le Keizersgracht jusqu'à la jonction avec le Leidsegracht où se trouve le Grachtenmuseum. Niché dans une maison ancienne, ce musée fascinant présente l’histoire des mythiques canaux au gré de différentes pièces et d’un magnifique jardin qui évoquent la vie à l'époque de l'âge d'or.
Rouleau de saucisse
Continuez à marcher vers le sud le long du Herengracht puis tournez à droite jusqu'au Vijzelgracht. Vous verrez immédiatement la pâtisserie Holtkamp. Fondée en 1886, cette échoppe de 16 m2 au style art déco a été entièrement restaurée en 2002. Depuis 1969 elle est tenue par la famille Holtkamp, dont la deuxième génération est actuellement aux commandes. La spécialité est le saucijzenbroodje, un rouleau de pâte feuilletée à la saucisse. Laissez-vous également tenter par les délicieuses croquettes aux crevettes, au fromage ou au veau et les fameuses bitterballen (boulettes de viandes). Ces en-cas populaires ne sont plus frits sur place mais vous pouvez aussi les déguster dans de nombreux cafés et restaurants à Amsterdam.
Dîner
Pour le dîner, Spectrum, la table de l'hôtel Waldorf Astoria installée dans un charmant palais sur le Herengracht, s’avère un excellent choix. Le chef Sidney Schutte est couronné par 2 étoiles pour ses créations culinaires colorées à base de poisson, viande et légumes, mariant saveurs sophistiquées et textures tout aussi excitantes. Sa manière de combiner la langue de canard croustillante, le homard européen et le foie de canard avec de la réglisse et de la pomme verte est tout simplement stupéfiante. Le service haut de gamme est attentif, garantissant une expérience gastronomique de haute voltige.
Hôtel
Le long de Prinsengracht, l'Hôtel 717 occupe une demeure typique du XIXe siècle. Avec seulement 23 chambres spacieuses à la décoration classique, c’est une adresse de charme, aux allures de maison d'hôtes confidentielle. Concocté par le chef Jacob Jan Boerma, le remarquable petit-déjeuner est servi dans le salon ou, si le temps le permet, dans le jardin. Plus qu’un énième hôtel de luxe, un pied-à-terre élégant au cœur de la ceinture des canaux.
Jour 3 : Découverte de la vieille ville
Dans le centre historique, le Zwanenburgwal est un quartier emblématique connu pour avoir été le lieu de vie du peintre Rembrandt van Rijn. A l'angle de la Jodenbreestraat se trouve le bâtiment où l’artiste peignit l'une de ses toiles les plus renommées, La Ronde de nuit. Aujourd'hui, le lieu héberge le musée Rembrandthuis consacré à son œuvre. Juste à côté, la Waterlooplein abrite le plus ancien marché aux puces des Pays-Bas. Tous les jours de la semaine, sauf le dimanche, plus de 300 stands proposent des articles vintage, des bijoux et des livres d'occasion, ainsi que divers food trucks, dans une ambiance tout à fait unique.
Claude Monet à Amsterdam
Dirigez-vous ensuite vers le Groenburgwal et enjambez le pont Staalmeestersbrug qui offre une vue magnifique sur le canal étroit et la gracieuse tour de la Zuiderkerk, bâtie dans le style de la Renaissance hollandaise au début du XVIIe siècle. Un panorama pittoresque et paisible immortalisé par Claude Monet dans une toile impressionniste emblématique.
Nieuwmarkt
Suivez le Raamgracht jusqu'à la fin de la Groenburgwal pour déboucher naturellement sur les eaux de la Kloveniersburgwal. Tournez à droite et continuez le long du canal. Passez par la Poissonnerie Tel, réputée pour la qualité de ses produits prisés des habitants et de nombreux restaurants, avant de pénétrer dans le Nieuwmarkt, place animée et cosmopolite où se tient un marché quotidien ainsi qu'un marché biologique le samedi. Notez au passage les panneaux de signalisation rédigés en mandarin, le quartier chinois étant tout proche.
Lunch
Depuis le Nieuwmarkt, traversez Kloveniersburgwal jusqu'à l'Oude Hoogstraat, une artère bordée de charmantes boutiques (la librairie Antiquariaat A. Kok vaut le détour), puis continuez jusqu’à l'Oudezijds Voorburgwal où vous pourrez déjeuner au Bridges, la table du Sofitel Legend The Grand. Le restaurant occupe l'ancienne cantine d’un bâtiment du XVIe siècle qui abritait jadis l'hôtel de ville, transformé en hôtel de luxe en 1992. En plus de son emplacement historique, l’établissement offre une belle vue sur les canaux. Côté saveurs, l’assiette met en avant la pêche durable ainsi que les produits locaux. Les sauces classiques sont rehaussées ça et là de notes asiatiques, accentuant ainsi la fraîcheur des ingrédients.
Gaufres au sirop de miel
Continuez vers le sud pour rejoindre, via le Grimburgwal et les eaux de Rokin, le Muntplein et le Munttoren, avec le célèbre marché aux fleurs de l'autre côté des flots. Marchez ensuite vers le nord le long du Singel pour atteindre le Spui via le Koningsplein, une place appréciée des citadins avec ses terrasses bondées par beau temps. Les populaires De Brabantse Aap et Café Hoppe, café historique fondé en 1670, sont particulièrement agréables à l’heure de l’apéro. À quelques pas du Spui, sur le Singel, octroyez vous une pause gourmande au Banketbakker en tearoom Lanskroon, réputé pour ses stroopwafels, ses gaufres au sirop de miel cuites sur place, ses gâteaux et pâtisseries fines.
Dîner
Pour le dîner, Marie, une des tables de l'Hôtel De L'Europe, est une destination irrésistible avec son décor de brasserie adorable et sa terrasse dominant la rivière Amstel. La carte distinguée par un Bib Gourmand propose des plats méridionaux raffinés aux saveurs claires et puissantes. C'est un incontournable lors d’un séjour de trois jours à la découverte des canaux.
Hôtel
Retour au Sofitel Legend The Grand Amsterdam pour s’imprégner de la riche histoire de la ville. Avant d’héberger la mairie de 1808 à 1988, le bâtiment abritait un monastère au Moyen-Âge. Vous y logerez dans des chambres spacieuses et contemporaines, offrant un design élégant mêlant Art nouveau et Art déco. Et tout cela en plein cœur d'Amsterdam.
Carnet d'adresses :
Jour 1 : Le Jordaan
Winkel 43, Noordermarkt 43, 1015 NA Amsterdam
Café Thijssen, Brouwersgracht 107, 1015 GD Amsterdam
Amsterdam Cheese Museum, Prinsengracht 112, 1015 EA Amsterdam
Café DeTwee Zwaantjes, Prinsengracht 114, 1015 EA Amsterdam
Amsterdam Tulip Museum, Prinsengracht 116, 1015 EA Amsterdam
Anne Frank Huis, Westermarkt 20, 1016 GV Amsterdam
Houseboat Museum, Prinsengracht 296K, 1016 HW Amsterdam
Café De Jonge Wees, Looiersgracht 144, 1016 VT Amsterdam
Fromagerie Abraham Kef, Marnixstraat 192B, 1016 TJ Amsterdam
Jour 2: La ceinture des canaux du 17e siècle
Bakkerij Wolf, Wolvenstraat 22, 1016 EP Amsterdam
Het Koekemannetje, Runstraat 3, 1016 GJ Amsterdam
De Kaaskamer van Amsterdam, Runstraat 7, 1016 GJ Amsterdam
Grachtenmuseum, Herengracht 386, 1016 CJ Amsterdam
Patisserie Holtkamp, Vijzelgracht 15, 1017 HM Amsterdam
Jour 3: La vieille ville
Museum Rembrandthuis, Jodenbreestraat 4, 1011 NK Amsterdam
Zuiderkerk, Zuiderkerkhof 72, 1011 WB Amsterdam
Vishandel Tel, Kloveniersburgwal 11-13, 1011 JT Amsterdam
Antiquariaat A. Kok, Oude Hoogstraat 18, 1012 CE Amsterdam
De Brabantse Aap, Spui 30, 1012 XA Amsterdam
Café Hoppe, Spui 18- 20, 1012 XA Amsterdam
Banketbakkerij Lanskroon, Singel 385, 1012 WL Amsterdam
