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Recettes et techniques 1 minute 16 juillet 2021

La recette du week-end : la blanquette de lotte aux jeunes légumes de Serge Devreker

Chaque vendredi, nous partageons une recette réalisable à la maison d’un chef du Guide MICHELIN. Aujourd'hui, découvrez la blanquette de lotte aux jeunes légumes de Serge Devreker, chef de La Belle Maraîchère à Bruxelles.

Bruxelles Recettes Poisson

INGRÉDIENTS (POUR 4 PERSONNES) :

  • 800gr de lotte nettoyée et découpée en tronçons
  • 1 noix de beurre
  • 1 cuillère à soupe d’échalotes hachées
  • 2 dl de vin blanc
  • 1 dl de fumet de poisson
  • 4 dl de crème fraîche
  • 1 jus de citron
  • 4 pommes de terre vapeur
  • Jeunes carottes, haricots coupés, brocoli et salicorne


PRÉPARATION :

  1. Cuire les légumes séparément dans de l’eau bouillante et salée.
  2. Braiser les tronçons de lotte avec la noix de beurre, les échalotes hachées,
    le vin blanc, le fumet de poisson, sel et poivre.
    Retirer les tronçons de la cuisson et réserver au chaud.
  3. Laisser réduire le jus de cuisson, crémer et assaisonner.
  4. Laisser réduire à nouveau jusqu’à consistance voulue, ajouter un filet de jus
    de citron et rectifier l’assaisonnement.


DRESSAGE :

  1. Disposer les tronçons dans une assiette creuse, garnir avec les légumes et
    la pomme vapeur.
  2. Napper de sauce et décorer avec les salicornes


Serge Devreker est le chef du restaurant La Belle Maraîchère à Bruxelles.


Photo ©La Belle Maraîchère

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