INGRÉDIENTS
Pâte
- 180 g de beurre demi-sel
- 70g de sucre glace
- 1 œuf entier
- 1 jaune d'œuf
- 280g de farine classique
Ganache
- 200g de chocolat noir 70%
- 50g de chocolat au lait
- 150g de crème fleurette
PRÉPARATION
Réalisation de la pâte
- Mélanger le beurre tempéré avec le sucre avant d’ajouter l'œuf entier et le jaune d'œuf.
- Rajouter ensuite la farine et laisser reposer la pâte avant de l'étaler.
- Ensuite étaler la pâte d'une épaisseur d'un demi centimètre avant de la déposer dans un moule à tarte beurré et la piquer de quelques coups de fourchette.
- Laisser encore reposer au frais et ensuite cuire au four à 180°C.
- Poser un papier sulfurisé plus grand que le moule sur la pâte et y déposer des billes de cuisson (ou à défaut des lentilles, des pois chiches ou du riz) bien au milieu du moule.
- Cuire pendant 15 à 20 minutes et retirer le papier avec les billes à mi-cuisson. Le fond de tarte doit avoir une belle coloration.
- Laisser refroidir et lisser délicatement la pâte à l'aide d'une râpe en faisant attention à ne pas la casser. Cela la rendra plus nette et permettra de récupérer la poudre de la pâte râpée pour décorer la tarte.
Réalisation de la ganache
- Hacher votre chocolat et le mettre dans un contenant cylindrique comme un verre à mesure.
- Faire chauffer la crème jusqu’à ébullition et la verser sur le chocolat.
- Mélanger à l'aide d'un mixeur en prenant soin de le laisser bien dans le liquide afin d'éviter les bulles d'air.
- Couler la ganache sur le fond de tarte et saupoudrer avec la poudre de pâte récupérée en râpant le fond de tarte et un peu de fleur de sel.
- Laisser refroidir à température ambiante à moins qu'il ne fasse trop chaud, la mettre au frais dans ce cas.
- A déguster sans modération !
