มิชลินประกาศผลรางวัลร้านอาหารที่ได้รับคัดเลือกให้อยู่ในคู่มือ ‘มิชลิน ไกด์’ ฉบับไทเปและไทจง ประจำปี 2563 โดยมีร้านอาหารในเมืองไทเปติดรายชื่อทั้งหมด 170 ร้าน และอีก 56 ร้านในเมืองไทจง
“หลังจากเปิดตัวคู่มือ ‘มิชลิน ไกด์’ ฉบับไทเป ไปเมื่อปี 2561 ผู้ตรวจสอบของมิชลินตัดสินใจว่าปีนี้อยากขยับขยายพื้นที่ในการสำรวจไปยังเมืองใหม่ นั่นคือไทจง ซึ่งต้องขอบคุณเหล่าคนครัวผู้มากความสามารถในเมืองนี้ที่ชูความโดดเด่นของวัฒนธรรมอาหารดั้งเดิมควบคู่ไปกับนวัตกรรมอันสร้างสรรค์ รวมไปถึงความสามารถทางอาหารที่เยี่ยมยอด และแวดวงอาหารและเครื่องดื่มที่กำลังเติบโตและน่าตื่นเต้น” คุณ Gwendal Poullennec ผู้อำนวยการนานาชาติของคู่มือ ‘มิชลิน ไกด์’ กล่าว “ด้วยความหลากหลายของร้านอาหารในเมืองไทเปที่มีการพัฒนาขึ้นอย่างต่อเนื่องทุก ๆ ปี คู่มือ ‘มิชลิน ไกด์’ ประจำปีนี้จึงจัดทำขึ้นเพื่อแสดงให้เห็นถึงศักยภาพและความหลากหลายของอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่มในไต้หวันอย่างแท้จริง”
ร้านอาหารรางวัลสองดาวมิชลินหน้าใหม่ 1 ร้าน และร้านอาหารรางวัลหนึ่งดาวมิชลิน 3 ร้านใหม่ในเมืองไทเป
ปีนี้มีร้านอาหารในเมืองไทเป 4 ร้านที่ได้รับดาวดวงใหม่ โดยร้าน logy ที่เคยคว้ารางวัลหนึ่งดาวมิชลินไปเมื่อปีก่อนได้เลื่อนขึ้นมาเป็นรางวัลสองดาวมิชลินในปีนี้ logy เป็นร้านที่เปิดตัวเมื่อปี 2561 โดยแยกสาขามาจาก Florilège ในโตเกียว และรองรับแขกได้ 13 ที่นั่ง เชฟ Ryogo Tahara ชูวัตถุดิบท้องถิ่นโดยใช้เทคนิคทันสมัยพร้อมสอดแทรกรสชาติและอิทธิพลความเป็นเอเชียเข้าไปด้วย การเลื่อนขั้นขึ้นเป็นร้านอาหารรางวัลสองดาวมิชลินของ Iogy ทำให้รวมแล้วมีร้านอาหารที่ได้รับรางวัลสองดาวมิชลินถึง 6 ร้านด้วยกัน โดยอีก 5 ร้าน ได้แก่ RAW, Shoun Ryugin, Sushi Amamoto, Taïrroir และ The Guest House ซึ่งยังคงรักษารางวัลสองดาวมิชลินมาได้อย่างต่อเนื่อง
A Cut ร้านสเต๊กเฮาส์ที่ตั้งอยู่ชั้นล่างของโรงแรม Ambassador Hotel Taipei ได้รับการเลื่อนขั้นจากรางวัลมิชลินเพลทเมื่อปีก่อนหน้ามาเป็นรางวัลหนึ่งดาวมิชลินในปีนี้ ผู้ที่มารับประทานอาหารที่นี่สามารถชมการเตรียมเนื้อชั้นยอดจากสหรัฐอเมริกาและออสเตรเลียได้จากครัวเปิด ควบคู่ไปกับการจิบเครื่องดื่มจากบาร์ที่สวยงามและเท่ พร้อมชั้นจัดวางไวน์มากมายที่ตั้งเรียงรายบนผนัง
อีก 2 ร้านอาหารในไทเปที่ได้รับรางวัลหนึ่งดาวมิชลินคือ Molino de Urdániz ในโรงแรม MVSA ซึ่งเป็นร้านอาหารในต่างแดนร้านแรกของ El Molino de Urdániz ร้านอาหารรางวัลสองดาวมิชลินในสเปน นำทีมโดยหัวหน้าเชฟ 2 คนที่ผ่านการฝึกฝนมาจากร้านหลักในสเปน เสิร์ฟอาหารเทสติ้งเมนู 12 คอร์สที่จะพานักกินท่องไปสู่ประสบการณ์แห่งรสชาติจากอาหารแห่งขุนเขาและท้องทะเลของไต้หวัน
ส่วนร้าน Sushi Akira ในย่านจงซานที่นำทีมโดยเชฟผู้มากประสบการณ์กว่า 20 ปีเป็นอีกร้านที่คว้ารางวัลหนึ่งดาวมิชลินมาครอง ร้านอาหารแห่งนี้ปรับโฉมไปเมื่อปี 2561 แต่มาตรฐานความอร่อยไม่ได้ลดลงแม้แต่น้อย โดยเสิร์ฟเมนูอย่างซูชิต้นตำรับเอโดะ หรือ Edomae จากปลาชั้นยอด และดาวดวงใหม่นี้ก็ทำให้เมืองไทเปมีร้านอาหารรางวัลหนึ่งดาวมิชลินรวมทั้งหมดถึง 19 ร้านด้วยกัน
ขณะที่ร้านอาหารจีนกวางตุ้ง Le Palais สามารถรักษามาตรฐานระดับรางวัลสามดาวมิชลินไว้ได้อย่างยอดเยี่ยม โดยเป็นร้านอาหารเดียวในไต้หวันที่ครองดาวมิชลินทั้งสามดวงได้อย่างน่าประทับใจ ทั้งหมดทั้งมวลนี้มีร้านอาหารที่ตั้งอยู่ในไทเปจำนวนมากถึง 26 ร้านด้วยกันที่ได้รับรางวัลดาวมิชลินในคู่มือ ‘มิชลิน ไกด์’ ฉบับไทเปและไทจง ประจำปี 2563
นอกเหนือจาก 4 ร้านใหม่ที่ได้รับรางวัลดาวมิชลินแล้ว ยังมีร้านอาหารในไทเปอีก 18 ร้านที่ได้รับรางวัลมิชลินเพลทด้วย โดยมีทั้งร้านอาหารยุโรปคอนเทมโพรารี (Anima, The Tavernist, Ulv และ Yoru) ร้านอาหารไทย (Baan) ร้านอาหารเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ (Chope Chope Eatery) ร้านอาหารฝรั่งเศสคอนเทมโพรารี (Mirawan และ Paris 1930 de Hideki Takayama) ร้านอาหารอิตาเลียน (Pasti Trattoria) ร้านอาหารจีนตำรับเซี่ยงไฮ้ (Shen Pu Shang Yen) ร้านอาหารญี่ปุ่น (Sushiyoshi) และร้านอาหารเชิงนวัตกรรม (Chateau Zoe) นอกจากนี้ยังรวมถึงอาหารสไตล์เทปปันยากิ (Iron Chef Teppanyaki, The Ukai และ Zan) ปิ้งย่าง (Vanne Yakiniku) และซูชิ (Sushi Masuda และ Sushi Wou) ซึ่งยิ่งยกระดับความหลากหลายของวงการอาหารและเครื่องดื่มของเมืองไทเปในฐานะจุดหมายปลายทางแห่งอาหารของโลกให้พัฒนาขึ้นอีก
ขณะเดียวกันมีร้านอาหารริมทาง 11 ร้านในตลาดนัดกลางคืนชื่อดังทั้งหลายของไทเปอย่าง Raohe, Ningxia, Linjiang Street และ Jingmei ที่ได้รับรางวัลมิชลินเพลทในปีนี้เช่นกัน
ในคู่มือ ‘มิชลิน ไกด์’ ฉบับไทเปและไทจง ประจำปี 2563 ยังมีร้านอาหารในเมืองไทเปที่ได้รับคัดเลือกให้ได้รับรางวัลบิบ กูร์มองด์ (Bib Gourmand) ทั้งหมด 54 ร้าน โดยเป็นร้านที่นักกินสามารถเพลิดเพลินไปกับอาหารคุณภาพเยี่ยมจำนวน 3 คอร์สได้ในราคาต่ำกว่า 1,000 ดอลลาร์ไต้หวัน (ไม่รวมเครื่องดื่ม)
ร้านรางวัลสองดาวมิชลิน 1 ร้าน และร้านรางวัลหนึ่งดาวมิชลิน 3 ร้านในเมืองไทจง
สำหรับการขยายพื้นที่สำรวจสู่เมืองไทจงครั้งแรกนี้ ผู้ตรวจสอบของมิชลินค้นพบร้านอาหารที่สมควรได้รับรางวัลดาวมิชลินถึง 4 ร้านด้วยกัน “ผู้ตรวจสอบของเราประทับใจกับระดับมาตรฐานในแวดวงอาหารของเมืองไทจง และค้นพบร้านอร่อยใหม่ ๆ ไม่ต่ำกว่า 56 ร้านที่สมควรได้รับการแนะนำในคู่มือของเรา ทั้งยังมีร้านที่ได้รับรางวัลสองดาวมิชลิน 1 ร้าน และรางวัลหนึ่งดาวมิชลิน 3 ร้าน ซึ่งสิ่งเหล่านี้ช่วยตอกย้ำความเป็นเมืองแห่งอาหารของประเทศไต้หวัน” คุณ Gwendal กล่าวเสริม
นับเป็นครั้งแรกที่ร้าน JL Studio ของเชฟ Jimmy Lim ติดในรายชื่อร้านแนะนำของคู่มือ ‘มิชลิน ไกด์’ โดยเขานำเสนอเทสติ้งเมนูที่ชูความโดดเด่นของอาหารสิงคโปร์ขึ้นชื่ออย่างข้าวมันไก่ สะเต๊ะ และปูผัดพริก โดยนำมานำเสนอใหม่ได้อย่างสนุกและน่าสนใจ พร้อมผสมผสานเทคนิคฝรั่งเศสลงไปด้วย
มีร้านอาหารในเมืองไทจงที่ได้รับรางวัลหนึ่งดาวมิชลิน 3 ร้านด้วยกัน ได้แก่ ร้าน Fleur de Sel ของเชฟ Justine Li ผู้เก็บเกี่ยวประสบการณ์การทำงานครัวทั้งในฝรั่งเศสและอิตาลีมากว่า 3 ทศวรรษ ก่อนมาเปิดร้านอาหารของตัวเองที่เมืองไทจง โดยเสิร์ฟอาหารเทสติ้งเมนูที่ใช้วัตถุดิบท้องถิ่นซึ่งสลับสับเปลี่ยนเป็นประจำทุกวัน
ขณะที่ร้าน Forchetta ของเชฟ Max Tseng ผู้ช่ำชองด้านการปรุงอาหารมังสวิรัติบอกเล่าเรื่องราวจากความหลงใหลในรสชาติและการทำสวนของเชฟผ่านแนวคิดตะวันออกพบตะวันตกอย่างสร้างสรรค์โดยใช้วัตถุดิบท้องถิ่นเกือบทั้งหมด ส่วนผู้สันทัดเรื่องปิ้งย่างอย่างร้าน Oretachi No Nikuya ที่แปลได้ว่า “เรือนแห่งเนื้อสัตว์” ในภาษาญี่ปุ่นนำเสนอเนื้อฮิดะระดับรางวัล รวมไปถึงเนื้อสายพันธุ์หายาก เช่น เนื้อโกเบจากจังหวัดเฮียวโงะ และเนื้อวัวโอลีฟจากจังหวัดคะงะวะ รวมไปถึงเมนูลับที่ต้องถามหาถึงจะเสิร์ฟอีกด้วย
นอกจากนี้เชฟ Sam Chung เชฟและเจ้าของร้าน Oretachi No Nikuya ยังได้รับรางวัลเชฟรุ่นใหม่ (MICHELIN Young Chef Award) ประจำปี 2563 โดยรางวัลนี้จะมอบให้แก่เชฟที่มีอายุต่ำกว่า 36 ปีซึ่งทำงานในร้านอาหารที่ได้รับรางวัลดาวมิชลินในปีนั้น ๆ โดยผู้ตรวจสอบของ ‘มิชลิน ไกด์’ เห็นตรงกันว่าเชฟวัย 30 ปีคนนี้มีความหลงใหลในการคัดเลือกวัตถุดิบ ทั้งยังมีพรสวรรค์และแพรวพราวไปด้วยเทคนิค ตลอดจนมีปฏิสัมพันธ์กับแขกที่มารับประทานอาหาร ซึ่งช่วยส่งให้ประสบการณ์การรับประทานอาหารดียิ่งขึ้นไปอีก
นอกจากรางวัลดาวมิชลินแล้ว เมืองไทจงยังมีร้านอาหารรางวัลมิชลินเพลทอีกถึง 31 ร้าน ซึ่งนำเสนออาหารที่แตกต่างและหลากหลาย ทั้งอาหารไต้หวัน กวางตุ้ง ไทย ฝรั่งเศส แตกแขนงไปถึงอาหารทะเล ปิ้งย่าง พาสต้า และข้าวปั้น นอกจากนี้ยังมีร้านที่ได้รับรางวัลบิบ กูร์มองด์อีก 21 ร้านในไทจงด้วย
สรุปรางวัลร้านอาหารที่ได้รับคัดเลือกในคู่มือ ‘มิชลิน ไกด์’ ฉบับไทเปและไทจง ประจำปี 2563
เมืองไทเป
- ร้านอาหารรางวัลสามดาวมิชลิน จำนวน 1 ร้าน
- ร้านอาหารรางวัลสองดาวมิชลิน จำนวน 6 ร้าน (รวมร้านที่ได้เลื่อนขั้น 1 ร้าน)
- ร้านอาหารรางวัลหนึ่งดาวมิชลิน จำนวน 19 ร้าน (รวมร้านหน้าใหม่หรือร้านที่ได้เลื่อนขั้นจากปีก่อน 3 ร้าน)
- ร้านอาหารรางวัลบิบ กูร์มองด์ จำนวน 54 ร้าน (รวมร้านที่กลับเข้ามาใหม่หรือร้านหน้าใหม่ 7 ร้าน)
- ร้านอาหารรางวัลมิชลินเพลท จำนวน 79 ร้าน (รวมร้านหน้าใหม่ 18 ร้าน)
- ร้านอาหารริมทางรางวัลมิชลินเพลท จำนวน 11 ร้าน
เมืองไทจง
- ร้านอาหารรางวัลสองดาวมิชลิน จำนวน 1 ร้าน
- ร้านอาหารรางวัลหนึ่งดาวมิชลิน จำนวน 3 ร้าน
- ร้านอาหารรางวัลบิบ กูร์มองด์ จำนวน 21 ร้าน
- ร้านอาหารรางวัลมิชลินเพลท จำนวน 31 ร้าน
