在添好运的厨房，一双双沾满面粉的手在灵巧的活动：一按、一搓、一捏间，一队又一队的虾饺、烧卖、潮州粉果便整整齐齐地排列好，等候「柯打」。在芸芸巧手中，其中一双，属于添好运创办人麦桂培。他每逢在香港，都会在厨房工作。 「我在厨房便觉得最自在！」
在香港，大厨麦桂培的故事已是耳熟能详。他曾是米其林三星食肆龙景轩的点心部主管，9年前弃高薪厚职，自立门户创办添好运，把自己认为最好的点心，带到客人面前。添好运开业不久，便取得米其林一星，之后在亚洲各地开店，2016年更把版图扩展至美国，在纽约开设分店，把广东点心文化，推广至世界不同角落。
在香港，大厨麦桂培的故事已是耳熟能详。他曾是米其林三星食肆龙景轩的点心部主管，9年前弃高薪厚职，自立门户创办添好运，把自己认为最好的点心，带到客人面前。添好运开业不久，便取得米其林一星，之后在亚洲各地开店，2016年更把版图扩展至美国，在纽约开设分店，把广东点心文化，推广至世界不同角落。
每逢在香港，麦桂培都会在厨房工作，直言厨房是令他最自在的地方。
恪遵传统
麦桂培的点心路可以走得如此广、如此远，他归功于两个重点：传统及新鲜。
「今日年轻一代外出吃饭，总爱惊喜。我却刚刚相反，我喜欢食物平实，客人每次来到，水准都是一致的。」他说。
在今天这个吹捧创作的时代，麦桂培不讳言他并不支持创新，他说：「创新是好，但很难做得好。」
他拿卖相来作例子。有些时候，你希望你的食物造型有趣，你可能要把外皮做得厚一点，形状才不会塌下来，但如此一来，便影响到点心的水准，「我绝不会因为这些因素影响点心的质素。」
麦桂培的点心路可以走得如此广、如此远，他归功于两个重点：传统及新鲜。
「今日年轻一代外出吃饭，总爱惊喜。我却刚刚相反，我喜欢食物平实，客人每次来到，水准都是一致的。」他说。
在今天这个吹捧创作的时代，麦桂培不讳言他并不支持创新，他说：「创新是好，但很难做得好。」
他拿卖相来作例子。有些时候，你希望你的食物造型有趣，你可能要把外皮做得厚一点，形状才不会塌下来，但如此一来，便影响到点心的水准，「我绝不会因为这些因素影响点心的质素。」
添好运的点心选择有限，而且只供应传统款式。
首重新鲜
此外，麦桂培亦绝对不在他的点心中使用贵价食材。这样，点心的价格大众化，客量多、流量快，食材便不会囤积，想不新鲜也难。
「在这里，所有点心都是即叫即做的，再立即拿给客人享用，吃到嘴中，点心仍在其最佳状态。」麦桂培说。
这解释了为什么添好运的脆皮叉烧包如此受欢迎。其实此包的调味、做法，和坊间一般的配方不相伯仲，只不过这里所有叉烧包都是直接从焗炉到餐桌，绝不翻热，吃进口中，脆皮酥香，内馅烫口，香气迫人。成就美味点心的要点，都体现在这脆皮叉烧包中。
此外，麦桂培亦绝对不在他的点心中使用贵价食材。这样，点心的价格大众化，客量多、流量快，食材便不会囤积，想不新鲜也难。
「在这里，所有点心都是即叫即做的，再立即拿给客人享用，吃到嘴中，点心仍在其最佳状态。」麦桂培说。
这解释了为什么添好运的脆皮叉烧包如此受欢迎。其实此包的调味、做法，和坊间一般的配方不相伯仲，只不过这里所有叉烧包都是直接从焗炉到餐桌，绝不翻热，吃进口中，脆皮酥香，内馅烫口，香气迫人。成就美味点心的要点，都体现在这脆皮叉烧包中。
对麦桂培而言，新鲜是点心最重要的美味关键。
永远的精益求精
尽管添好运的营运已上轨道，麦桂培并没有固步自封，相反，他不断重新审视店子的点心选择，做到精益求精。
「对我来说，所有点心仍然有进步空间，我宁愿把时间花在把每款点心做得更好。」
在麦桂培的哲学下，添好运的点心选择，一直不多，只供应经典款式。 「如果你问我有没有新派点心，我可以很坦白告诉你，我们没有，而我相信，这就是我们餐厅的特色。」
尽管添好运的营运已上轨道，麦桂培并没有固步自封，相反，他不断重新审视店子的点心选择，做到精益求精。
「对我来说，所有点心仍然有进步空间，我宁愿把时间花在把每款点心做得更好。」
在麦桂培的哲学下，添好运的点心选择，一直不多，只供应经典款式。 「如果你问我有没有新派点心，我可以很坦白告诉你，我们没有，而我相信，这就是我们餐厅的特色。」
米其林指南饮食故事系列：用心．做点心
