Estas terras proporcionam as condições ideais para o desenvolvimento de umas criaturas de textura firme e de sabor pleno. Na sua rotina de prova de vinhos de Espanha, Argentina, Chile e Jura (região vinícola francesa), Luis Gutiérrez, do Wine Advocate, tem de percorrer Galiza aproximadamente a cada 16 meses. E o que ele faz sempre? Aproveita a oportunidade para visitar alguns dos seus famosos restaurantes de frutos do mar. E isto é o que ele tem a dizer a respeito...
Os meus mariscos favoritos são provavelmente os percebes, essas estranhas criaturas, com a forma de dedo de dinossauro, que são salgadas e salobras, como morder o mar. Mas cada um tem as suas preferências: camarões, ostras, navalhas, vieiras, caranguejo, amêijoas, lagostim... E tudo isso antes de começar a pensar nos peixes!
O mar também significa praias e as galegas são famosas, um destino turístico de excelência, uma vez que são muito bem complementadas pela gastronomia. Sim, a imagem que temos da Galiza é de praias e estuários arenosos, peixes e mariscos, dias chuvosos no inverno e camisolas no verão. Mas a Galiza tem muito mais para oferecer do que pensamos. A província de Ourense não tem um único metro de praia marítima, e todos os verões Verín tem temperaturas semelhantes às de Sevilha, as mais quentes de Espanha. Lugo mal toca o mar. Há o interior da Galiza, a qual é muito diferente da zona costeira.
Alguns restaurantes para desfrutar os melhores frutos do mar:
- D'Berto (O Grove)
- As Garzas (Barizo)
- Mar de Esteiro (Santiago de Compostela)
- Asturiano (Lalín)
- Posta do Sol (Cambados)
Surpreendentemente, o famoso Pulpo a feira ou Pulpo a la galega (que é comido com pauzinhos, não com faca e garfo) ostenta uma reputação ainda melhor no interior do que na costa. De facto, as pulpeiras mais famosas são as de O’Carballiño, na zona do Ribeiro (Ourense). Mas no interior, a carne é o prato principal. Especificamente a carne de porco... e muito dela! A Rubia galega merece uma menção especial. Esta raça de gado autóctone, com o seu sabor inimitável, foi escolhida várias vezes como a “Melhor carne do mundo”.
CINCO VINHOS DE DESTAQUE DA GALIZA
2020 Forjas del Salnés • Leirana Finca Genoveva
Um dos meus albariños brancos favoritos das Rias Baixas, ideal para qualquer tipo de marisco. Bebe-se jovem mas também envelhece magnificamente na garrafa.
2020 Zarate • El Palomar
Zarate, e o seu enólogo Eulogio Pomares, produzem uma vasta gama de vinhos das Rias Baixas, incluindo tintos de castas como Caíño ou Espadeiro. Geralmente destacam os seus brancos Albariño, dos quais El Palomar é fresco e elegante, com grande pureza e nuances.
2019 Emilio Rojo
Ribeiro é uma denominação interior para brancos e tintos. Emilio Rojo é um pequeno viticultor que produz um dos brancos mais requisitados de Espanha. O vinho é bastante versátil com a comida e pode suportar pratos poderosos como a lagosta ou a empanada, uma massa cozida e recheada com o que quiser; na Galiza é comum vê-las recheadas com atum, sardinha, vitela ou carne de porco...
2020 Rafael Palacios • As Sortes
Rafael Palacios vem de uma dinastia de vinícola riojana, mas apaixonou-se pelos vinhos brancos e mudou-se para Valdeorras, na Galiza, para produzir os vinhos mais excecionais a partir da casta Godello. O seu vinho topo de gama, O Soro, alcançou os 100 pontos, mas o seu emblemático, As Sortes, é mais acessível e mais fácil de encontrar, e é quase tão bom como o Soro.
2020 Guímaro • Finca Pombeiras
Ribeira Sacra ostenta incríveis vinhedos nas encostas das margens dos rios Sil, Minho e Bibei. Aqui os tintos são rei e a Finca Pombeiras de Guimaro é perfeita com pratos de porco da zona, especialmente o Cozido guisado.
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Foto de cabeçalho: O Vale do Salnés produz alguns dos vinhos mais excecionais das Rias Baixas. © Luis Gutiérrez 2022
