Rebelle is een restaurant met twee gezichten. Achter de discrete façade ontwaart u een zachte zaak waar terracotta en zalmroze zich vermengen in een warme, pure vibe. Verwacht hier geen gedoe, maar een jonge, toegankelijke zaak waar u ongedwongen geniet van hoogstaande gerechten. Creatieve duizendpoot Martijn Defauw brengt spannende smaken op het bord waarvoor hij graag oosterse intensiteit gebruikt. Hij doorbreekt de rust met explosieve smaakmakers.
Chef Defauw heeft een neus voor topproducten, of het nu kraakverse noordzeevis of lokale hoppescheuten zijn. Hij staat dicht bij zijn leveranciers en dat inspireert hem, net als zijn reizen. Miéral eend bestrijkt hij bijvoorbeeld met honing en een mix van specerijen alvorens de eend op het karkas te braden. Een geweldig diepgaande en aangenaam gepeperde saus accentueert de kracht van het sappige vlees. De Aziatische touch komt onder meer van worteltjes die een fijn zuurtje hebben meegekregen en een punchy zoetzure ketchup van abrikozen.
De spanning op het bord wordt aangevuld met bijzondere wijnen. De sommeliers surfen gezwind tussen natuurwijnen en klassiekere appellations om de keuken van chef Defauw met gevoel aan te vullen. Een etentje bij Rebelle boeit werkelijk van begin tot einde!