高湯是料理中的基礎元素，也是濃郁醬汁、湯類和許多菜肴背后的秘訣。
在這個高湯系列中，來自不同菜系的著名廚師分享他們的食譜和制作優質湯頭的貼士，讓你在家中熬出美味又營養的湯頭，讓家常菜錦上添花。
COMO Shambhala提供的這份食譜，教你制作營養豐富的牛骨高湯。
長時間熬煮牛骨可以使骨骼軟化並釋放營養物質，如鈣，鎂，鐵和鋅等重要的礦物質，並易於消化道分解與吸收到血液裡。
骨頭高湯含有低脂肪和低碳水化合物，在240毫升的份量中含有少於100千卡的熱量，它熱量低、富含蛋白質，能為各種佳餚肴提味。這種多用途高湯可以隨著健康目標和口味偏好調整。例如，可以選擇不加鹽以控制血壓，或根據口味調整香料和調味品的用量。
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牛骨高湯食譜 （COMO Shambhala提供，份量：12至14份250-300毫升的高湯）
食材：
3.5公斤牛骨（骨髓，關節，肋骨）
100毫升蘋果醋
3.5升過濾水
3條芹菜莖，對半切開
3個中等大小的胡蘿卜，去皮並對半切開
3個棕色洋蔥，每個切成四塊
可根據個人口味酌量添加：
新鮮的藥草和香料：大蒜、姜、姜黃、歐芹
調味料：壓碎的黑胡椒、辣椒、海鹽以提味
製作方法：
1.牛骨、蘋果醋和水加入到一個大爐灶荷蘭燉鍋（Dutch oven）或克羅克電鍋（crockpot）裡。 讓混合物放置至少一個小時，使醋浸入骨頭裡。
2.將所有其他食材加入鍋中，讓它煮沸，然后小火慢燉。
3.表面的浮沫撇除並丟棄。
4.小火燉24小時或更長時間。
5.將肉湯冷卻至室溫，過濾並倒入玻璃容器中。 放在冰箱裡進一步冷卻。
6.清除湯頭表面凝結的脂肪層。
7.存放在冰箱保鮮層中最多七天，在冷凍庫中則可存放六個月。
