Yardbird餐廳是一家位於上環的居酒屋風格餐廳。許多食客光臨，不僅僅是因為它的美味烤雞肉串，餐廳的創意米飯和麵條料理也引起人們的關注。
其中吸引人的一道料理是「雞肉蛋飯」（Chicken And Egg Rice），這是暖人心脾的一碗香甜米飯，配上充滿鮮味的雞油洋蔥醬、雞湯和牛油。 然後在米飯上加些豆，一粒溫泉蛋和酥脆的雞皮碎片以增添口感。
來自加拿大的廚師Matt Abergel說：「雞肉蛋飯的味道非常類似於我的祖母用米飯、雞蛋、豌豆和雞油製作的一道有點像是猶太炒飯的菜餚。」
雞肉蛋飯是《Chicken and Charcoal：Yakitori, Yardbird, Hong Kong》書裡30道食譜其中之一，這本350頁厚的書記錄Yardbird的食譜和故事，由著名食譜出版商Phaidon出版，並於6月推出。
除了記錄Yardbird的創業故事之外，《Chicken and Charcoal》還包含這家開業七年的餐廳的菜餚配方，逐步說明如何將雞分成雞胸肉、無骨雞腿肉、雞腎、雞肝等部位，並用醃料調味，串入烤串，然後放在備長炭上燒烤。
Abergel分享這道飯的靈感來自他在紐約米芝蓮三星級日本餐廳Masa的工作經歷，該餐廳由被稱為「Masa」的大廚高山雅氏（Masayoshi Takayama）主理。 「以這種方式烹制糯米源自於Masa的一道招牌菜——海膽意大利飯（uni risotto），」Abergel說。 「我運用這作法，但改成另一種不那麼精緻，卻暖心的料理。」
Abergel補充說，「Masa是從過去到現在以及未來，對於我如何看待以及烹調食物，還有其中元素如何彼此交融，影響最深的人。」事實上，他在《Chicken and Charcoal》書中透露，高山對烤雞肉串的熱愛引發了他對深入研究製作炭烤雞肉串的興趣。
他回憶說，Masa對工作人員的福食非常慷慨，特別是在星期六晚上，團隊會坐下來吃第四餐—— 晚餐後的深夜宵夜，這餐常有更豪華的食物，搭配啤酒或威士忌。這位也在紐約市和拉斯維加斯經營Bar Masa的日本廚師，特別喜歡吃烤雞肉串。廚房工作人員會從布魯克林的La Pera Brothers家禽店訂購新鮮屠宰的雞，將這些雞肉以內行人最好的方式分切及串起。
他在星期天會和搭檔Lindsay一起Yakitori Totto吃晚餐，也鍛煉他的烤雞肉串技術。他回憶道：「我們談到，如果這類食物和飲料如果能有著更多交流、互動、更西式的服務，那會有多麼棒。這些想法成了Yardbird的最初的構思。」他們後來搬到香港，於2011年開設了Yardbird，現已成為香港最熱門的餐廳之一。
食譜：雞肉蛋飯
兩人份
食材
製作雞油洋蔥醬：
200克熬製過的雞油（chicken fat）
4公斤白洋蔥，切成薄片
20克海鹽
製作米飯：
300克甜糯米飯
200毫升的烹飪清酒
2克海鹽
240毫升雞湯
20克無鹽牛油
3克鹽
30克甜豌豆（或小粒青豌豆，petit pois），去殼
10克青蔥，切碎
1個溫泉蛋
脆雞皮，80克或六片
方法
1. 製作雞油洋蔥醬： 用中低火加熱大鍋，將雞油融化。將洋蔥和鹽加入雞油中，慢慢將洋蔥焦化，攪拌2小時，直至變成深啡色。
2. 讓洋蔥在雞油中冷卻，在食物處理機中打成泥，使其成為順滑的糊狀。放在冰箱中待用。
3. 準備米飯，徹底清洗，直到水變得清澈。將米浸泡在水中過夜。
4. 第二天，將米飯瀝乾並風乾，直至米粒呈白色，觸感乾燥（此過程需要30分鐘至1小時）。
5. 將海鹽溶解在清酒中，並拌入米粒中。
6. 在竹蒸籠上鋪上一層棉布（muslin cloth），將米粒均勻地鋪在蒸籠裡，不超過2.5釐米。
7. 將米飯用大火蒸六到九分鐘，直到煮熟但不過軟，放置一旁冷卻。
8. 用中低火加熱中型炒鍋。加入80克準備好的雞油醬到鍋裏。將醬料煮兩分鐘直至其稍微融化。
9. 在同一個平底鍋中，加入早先準備的半成品糯米飯。
10.用木勺攪拌均勻。此時米飯應該吸收了一些洋蔥和雞油。
11.切換到中高火，將雞湯加入鍋中，每次約50ml，並不斷攪拌，讓米飯不黏鍋。繼續攪拌，直到米飯吸收了所有的原料，並且具有鬆散的燉飯稠度，並仍然有一些嚼勁。
12.關火，加入牛油、鹽和甜豌豆到鍋中。
13.擺盤，加熱小型鑄鐵煎鍋或平底煎鍋。 從中心開始，將米飯放入煎鍋中，讓米飯自然地堆於鍋中間。 在中間做一個放置溫泉蛋的凹位。
14. 將切碎的蔥撒在米飯上，將溫泉蛋打入米飯中心。
15. 在米飯上面加入酥脆的雞皮後上桌。把配料拌勻後即可享用。
