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Momofuku Nishi於2016年1月首次開業，當時並沒獲得非常出色的評價。花了一些時間重新設計空間並更換菜單後，2017年10月，他們重新開幕，猶如鳳凰浴火重生，面貌一新，烹調哲學也更有特色與重心。雖然在真正的Momofuku風格裡，沒有任何東西是100％正宗的，但這次調整，讓烹飪風格更貼近意大利美食。 「我希望做到的，是對其他的料理文化更開放的意大利美食。」料理主廚Nick Tamburo說。他之前在必比登推介Noodle Bar掌勺，後來去了二星餐廳Ko。
一個好例子是在平日午餐提供的油炸濃稠醬豬扒三文治。和過去配上意式番茄羅勒醬（Marinara Sauce）和融化的mozzarella芝士的版本不同，Tamburo的版本是用櫻桃胡椒醬，並配上切絲的捲心萵苣，它生脆的口感，讓這成為Tamburo最喜歡的三文治萵苣。但首先，豬肉得用白脫牛奶泡菜醃製24小時讓肉入味。這個醃醬原本是在家裡做菜時的實驗，但現在進了餐廳，客人也能品嘗到。
油炸濃稠醬豬扒三文治
紐約市Momofuku Nishi主廚Nick Tamburo提供
食材
白脫牛奶 - 泡菜醃料（參考下方的食譜）
一片8盎司的豬腰肉扒，捶打得很薄
1杯日式麵包屑（panko bread crumbs）
油炸用油
1茶匙乾牛至（oregano）
半茶匙山椒（sansho pepper）
調味用鹽
櫻桃胡椒醬（Cherry Pepper Glaze，參考下方的食譜）
1湯匙切碎的醃櫻桃辣椒，最好是B＆G品牌
2片日本白麵包
大蒜蛋黃醬（參考下方的食譜）
切絲的捲心萵苣
製作方法
1.在一個大碗裡，醃製豬扒24小時。 把豬排扒裹上日式麵包屑。 （在餐廳裡，粘上麵包屑的豬扒通常會被冷凍起來，從冷凍櫃取出後直接拿去油炸。 Tamburo說，這樣讓裹粉更不容易從肉上脫落。）
2.將油加熱至350°F，並將豬扒油炸至金黃色並完全煮熟，大約3至5分鐘。將豬扒轉移到瀝油架上以排出多餘的油。 兩面撒上乾牛至，山椒和一些鹽。
3.在豬扒兩面刷上櫻桃胡椒醬。 加上醃櫻桃辣椒。
4.烤麵包，在每片上塗一些大蒜蛋黃醬。 加入豬扒並在上方放一些生菜。
白脫牛奶 - 泡菜醃料：
1夸脫 白脫牛奶
200克 泡菜
30克 魚醬
將所有配料加入食品處理機中混合至順滑質感，備用。
櫻桃胡椒醬：
490克 葡萄糖
400克 水
300克 蒸餾白醋
300克 糖
100克 櫻桃胡椒醃製水，最好是B＆G品牌
52克 kochukaru（韓國辣椒粉）
16克 鹽
10克 辣椒片
將所有配料加入平底鍋中，並煮沸直到蒸發一半。待用。
大蒜蛋黃醬：
6個 蛋黃
45克 油封蒜頭（confit garlic）
1瓣 生蒜
2顆檸檬汁，分開呈裝
850克葡萄籽油
調味用鹽
將蛋黃，兩種類型的大蒜和一些檸檬汁加入食品處理機混合，加入葡萄籽油，直至乳化。 根據需要用鹽和剩餘的檸檬汁調味。 擱置在冰箱中備用。
照片由Momofuku提供。
原文由 Aaron Hutcherson撰寫，陳淋翻譯，原文請見這裡。
