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Reportages 2 minutes 24 mai 2021

Qu'est-ce que l'étoile verte MICHELIN et comment l'obtenir ?

Le Guide MICHELIN a créé l'étoile verte afin de mettre la durabilité sur la carte. Mais en quoi consiste exactement cette récompense ? Vous trouverez ci-dessous toutes les réponses à vos questions.

Sustainability MICHELIN Guide Belgium & Luxembourg étoile verte

Qu'est-ce que l'étoile verte MICHELIN ?

L’étoile verte est un award annuel qui met en avant des exemples en termes de durabilité. Cette étoile récompense les restaurants et les chefs qui se montrent responsables de leurs normes éthiques et environnementales. Ils travaillent avec des fournisseurs et des producteurs éthiques afin d'éviter les déchets, et font tout leur possible pour éliminer le plastique et les autres matériaux non recyclables de leur chaîne d'approvisionnement.


Que font les restaurants étoiles vertes ?

De nombreux chefs travaillent en étroite collaboration avec des cultivateurs, des éleveurs et des pêcheurs. Ils font de la cueillette sauvage dans les bois, ils ont leurs propres animaux et ils cultivent leurs propres fruits et légumes. Différents chefs s'intéressent également aux méthodes d'agriculture régénératrice, comme le travail avec les forêts alimentaires.

Ils vont souvent au-delà des considérations environnementales. Ils sont également attentifs à la qualité de vie de leur équipe, ainsi qu'à l'ambition de s'impliquer dans des projets éducatifs et des initiatives locales et durables.


Qui peut prétendre à une étoile verte MICHELIN ?

Tout restaurant figurant dans le Guide MICHELIN. Donc à la fois les assiettes MICHELIN, les Bib Gourmands et les étoiles MICHELIN.
Que recherchent les inspecteurs pour attribuer une étoile verte MICHELIN ?
Il n'existe pas de formule spécifique pour l'attribution d'une étoile verte. Chaque restaurant et son environnement ont leurs propres spécificités. Les inspecteurs recherchent ceux qui sont à la pointe de la durabilité, en tenant compte des critères suivants :
L’utilisation d'ingrédients locaux et de saisonL’empreinte écologique

  • Les déchets alimentaires
  • Le traitement et recyclage des déchets généraux
  • La gestion durable
  • Le bien-être des employés
©Fauvarque Capucine
©Fauvarque Capucine
Quand l'étoile verte MICHELIN a-t-elle été lancée ?

L'étoile verte a été dévoilée en 2020, mais c'est lors de l'édition 2021 de différentes sélections dans le monde entier que l'étoile a été réellement déployée. En Belgique et au Luxembourg, l'étoile verte a été introduite en janvier 2021, lors de la cérémonie des étoiles.


Combien de restaurants ont reçu une étoile verte MICHELIN au cours de cette première année ?

Huit en Belgique et un au Grand-Duché de Luxembourg.


Où puis-je trouver la liste de toutes les étoiles vertes MICHELIN en Belgique et au Luxembourg ?

Cliquez ici pour découvrir toutes les étoiles vertes MICHELIN en Belgique et au Luxembourg. Vous les trouverez également dans la toute nouvelle application du Guide MICHELIN pour iOS et Android.


Conseil : les restaurants dotés d'une étoile verte sont accompagnés d'une citation du chef. Jetez également un coup d'œil sur les restaurants avec une brève description de leurs initiatives écologiques. Ces établissements mettent également l'accent sur la durabilité et sont à surveiller de près à l'avenir.


Vous trouverez ci-dessous la liste complète des étoiles vertes et des initiatives durables du Guide MICHELIN Belgique et Luxembourg. Cliquez sur le nom du restaurant pour plus de détails et surveillez également les restaurants avec un article, dans lequel nous examinons de plus près leurs convictions durables.


Étoiles vertes MICHELIN :


Initiatives promettantes:


Illustration : le potager de Hofke van Bazel

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