レストラン
ラ ブッシュ／la bûche
京都市左京区大原来迎院町 400-3, 京都, 601-1242, 日本
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フランス料理
オンライン予約可
ラ ブッシュ／la bûche
京都市左京区大原来迎院町 400-3, 京都, 601-1242, 日本
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フランス料理
1つ星：高品質な料理
ミシュラン グリーンスター
大原のテロワールを気候風土で感じたい。毎朝近くの市場に通い、農家の声に耳を傾け、その日の野菜でレシピを考える。山野草やジビエを織り交ぜたコースは里山の自然に寄り添う。調理は間伐材による薪火。カウンターキッチンで煌々と燃える炎を操り、食材に感性を宿す。大原の恵みを料理で堪能したい。
"私は大原のテロワールを料理で表しています。近隣の食材に限るためフードマイレージはかかりません。野菜の端材は飲料や堆肥にしています。樹齢が高い広葉樹は二酸化炭素を排出する量が多く、その薪を熱源にして自然を循環させています。"
