レストラン
ラ ブッシュ／la bûche
京都市左京区大原来迎院町 400-3, 京都, 601-1242, 日本
¥¥¥
·
フランス料理
オンライン予約可
ラ ブッシュ／la bûche
京都市左京区大原来迎院町 400-3, 京都, 601-1242, 日本
¥¥¥
·
フランス料理
1つ星：高品質な料理
ミシュラン グリーンスター
地方に誇りを持つフランス人シェフに共感を覚え、故郷に店を構えた。森尚平は野菜、山野草、川魚、ジビエといった大原の恵みを主役とする。「薪」を意味する店名のとおり、原始の炎で食材を包み込む。里山の豊かさを表すローカルガストロノミー。地域の魅力を料理で伝え、生まれ育った地に恩返し。
"私は大原のテロワールを料理で表しています。近隣の食材に限るためフードマイレージはかかりません。野菜の端材は飲料や堆肥にしています。樹齢が高い広葉樹は二酸化炭素を排出する量が多く、その薪を熱源にして自然を循環させています。"
