Dietro gli Uffizi, un locale dotato di una certa originalità, non tanto per la cucina a vista (veramente importante in termini di dimensioni), ma per il desiderio di creare un ideale dialogo tra i clienti e il personale ai fornelli. La scelta gastronomica si articola intorno a dei menu degustazione incentrati sull'idea del cuoco della Toscana, del mondo vegetale e del pesce, ma i cui piatti sono poi ordinabili dal cliente in libertà, anche incrociando le proposte.

Il ristorante deve questo singolare nome non solo alla vicinanza della prima sede con il vecchio carcere fiorentino delle Murate, ma anche all’intento che tutto lo staff si propone: offrire ai propri ospiti una pausa rilassante, un momento di distacco dallo scorrere frenetico degli impegni quotidiani. Bella carta dei vini ed un’attenzione tutta particolare alla selezione di birre.