Dietro gli Uffizi, un locale dotato di una certa originalità, non tanto per la cucina a vista (veramente importante in termini di dimensioni), ma per il desiderio di creare un ideale dialogo tra i clienti e il personale ai fornelli: le due sale sono, infatti, separate da una parete a vetri, le porte della cucina si aprono di continuo sulla sala-salotto e spesso sono i cuochi stessi a portare i piatti agli ospiti. Piatti che utilizzano in prevalenza prodotti toscani, mischiando tradizione e modernità con buona destrezza. Il ristorante deve questo singolare nome non solo alla vicinanza della prima sede con il vecchio carcere fiorentino delle Murate, ma anche all’intento che tutto lo staff si propone: offrire ai propri ospiti una pausa rilassante, un momento di distacco dallo scorrere frenetico degli impegni quotidiani. Un’ora d’aria dalla routine! Bella carta dei vini ed un’attenzione tutta particolare alla selezione di birre.