Se dal 2006, il 16 ottobre è la data che rima con World Bread Day, oggi MICHELIN vuole celebrare tale ricorrenza con una ricetta del ristorante Reale, tre Stelle MICHELIN: “Pane bianco di patate Niko Romito”.
Realizzato con farina di tipo “00”, lievito madre, acqua e patate, la sua accurata preparazione consente all’impasto di preservare l’umidità più a lungo. Grazie ad un’alveolatura ampia, un’idratazione altissima e un’acidità persistente, il “Pane bianco di patate Niko Romito” si abbina facilmente a qualsiasi piatto.
INGREDIENTI per 4 pagnotte
900 gr farina “00”
100 gr farina semola di grano duro
150 gr patate lesse
800 gr acqua
27 gr sale
150 gr lievito madre oppure 1,5 gr lievito secco
PROCEDIMENTO
Impastare tutti gli ingredienti lasciando fuori il sale e una parte di acqua.
Amalgamare bene il tutto in una ciotola e quando si è raggiunta una consistenza elastica ed omogenea incorporare il sale e la parte di acqua rimanente.
Una volta che l’impasto è ben strutturato, lo mettiamo in un contenitore, lo copriamo e lo lasciamo riposare ad una temperatura di 4 C° per circa 24 ore.
Dopo questa fase di lievitazione, possiamo procedere a dare forma al pane realizzando una pagnotta di circa 500 gr che metteremo a riposare in un cestino per altre 6 ore circa a 24 C°.
Una volta lievitata, inforniamo la pagnotta in un forno preriscaldato ad una temperatura di 200 C° e lasciamo cuocere per 45 minuti circa.
Hero image “Pane bianco di patate Niko Romito” ©Niko Romito
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