La cucina del nuovo chef verte sulla valorizzazione dei prodotti dell'orto di casa nonché sulle carni provenienti dall'allevamento, sempre di proprietà, della tenuta l'Andana, nel grossetano. A una proposta alla carta piuttosto classica nelle esecuzioni con qualche vena di personalizzazione (Melanzane al cartoccio di foglia di fico con origano - Biete colorate, patata soffice e filetto di persico/spigola) va aggiungendosi quella a base di menù degustazione, solo serale e in un ambiente dedicato. La carta dei vini, proposta con competenza, pone l'accento su etichette di casa e Franciacorta, allargandosi - comunque - anche al resto d'Italia e del mondo.