I migliori ristoranti giapponesi

Il nome viene dalla parola giapponese Ukiyo, "mondo fluttuante". Questo locale raffinato (primo stellato giapponese in Italia) ha una proposta di cucina assai ampia, ma non mancano i classici nipponici – sushi e sashimi. Le espressioni più personalizzate sono tuttavia rappresentate dai piatti di cucina fusion, come il carpaccio di capasanta bretone scottato con foie gras e kizami wasabi o lo scampo marinato con emulsione al passion fruit e tobiko allo yuzu. Sorprendente la lista dei vini e sakè.

Il sushi master dello stellato IYO si è messo in proprio, oltre ad aver dato vita alle Ichi Station - sushi da asporto - in altre zone della città. La cucina si attiene alla tradizione rinnovandone tuttavia i cliché più conosciuti: ottimo il sunomono (cetrioli ed alghe wakame) e le variazioni sul tonno. L'ambiente è ispirato ad una sobria e gradevole contemporaneità.

Tra i primi locali realmente fusion aperti in Italia, Nobu è da un paio d'anni nelle mani di uno chef italiano (già cuoco personale del patron Giorgio Armani), che ha dato la propria impronta al menu. Lo stile fusion rivela sempre più, oltre agli originali sapori nipponici e sudamericani, anche un bel tocco italiano e mediterraneo. Un esempio? Ravioli di wagyu e cipolla caramellata serviti con sashimi di zucchine, salsa nashi pear e burro tartufato.

Carpaccio dei cinque continenti, Sushi Kan, Moon Stone: cucina fondamentalmente giapponese sposata però con qualche ingrediente mediterraneo in una carta ristretta. L'atmosfera è quella classica dei locali nipponici, decoro semplice e contemporaneo con un'originale illuminazione; dalla seconda sala sul retro si vedono la cucina e il banco del sushi. La sera ci si affida ad un menu degustazione deciso dallo chef.

In cucina c’è Tokuyoshi, allievo di Massimo Bottura, che unisce creativamente sapori giapponesi ed ingredienti europei, come nel sukiyaki: carne di manzo, noodles di riso e verdure spadellati con salsa di soia. L'idea è di offrire una cucina preparata con velocità ma squisita. Intrigante la formula Bento Tour: in date prestabilite, su ordinazione con un giorno d'anticipo, si consegnano piatti in diverse città italiane.

Un locale di fascino con arredi in stile asiatico, molto moderni, dove opera un giovane cuoco con importanti esperienze alle spalle. La linea di cucina, nelle parole del fondatore Claudio Liu (forte del successo già ottenuto con IYO) "è libera, da ogni definizione o modello prescritto. È libera di essere italiana, giapponese, entrambe le cose o nessuna delle due“. Come negli spaghetti con crema di vongole alla tsukemen o nella sella di agnello, ostrica-bushi, bergamotto-kosho e daikon.

Nasce nel 2013 con l’idea di creare un'offerta di ravioli mai vista nel panorama gastronomico milanese! Se a far venire l’acquolina in bocca concorrono quelli ai frutti di mare e tobiko con impasto al nero di seppia, il nostro piatto preferito resta il pad thai a base di salsa al tamarindo con gamberi e verdure. L’intera proposta si basa su tre grandi principi: rivisitazione della cucina asiatica, qualità e freschezza. Il tutto all'interno di un locale nato con lo stile dei ristoranti asiatici di nuova generazione.