I migliori ristoranti giapponesi a Milano

L'elemento più intrigante della cucina di questo locale raffinato (che beneficia di un recentissimo rinnovo) è la capacità di armonizzate sapori e ingredienti nipponici con suggestioni nazionali.  Ne scaturisce una cucina che si esprime al meglio nei piatti fusion, come il suzuki e karasumi, involtino di branzino e gambero rosso di Mazara del Vallo, lamelle di bottarga di muggine, daikon e salsa yuzu soia. Sorprendente la lista dei vini e dei sakè.

In cucina c’è Tokuyoshi, allievo di Massimo Bottura, che unisce creativamente sapori giapponesi e ingredienti europei. L'idea è di offrire una cucina smart preparata velocemente ma squisita. Per i non adepti, il bentō  è un contenitore usato per consumare il pasto fuori casa, la schiscetta giapponese insomma.

Un piccolo ristorante dal mood minimalista a cui fa eco la sua cucina. È qui che il giovane Satoshi Hazama propone ricette elaborate con prodotti di altissima qualità e tanta leggerezza. Il percorso Kaiseki è un menu degustazione che in 7/9 portate racconta l’alta cucina giapponese. Prenotazione consigliata almeno 24 h prima.

Il sushi master Haruo Ichikawa (che ha creato a Milano varie Ichi Station, locali di sushi da asporto) si attiene alla tradizione rinnovandone tuttavia i cliché più conosciuti: ottimo il Goma Wakame (insalata di alghe wakame con salsa di sesamo) e le variazioni sul tonno. L'ambiente è ispirato ad una sobria e gradevole contemporaneità.

Presente in città dal 1999, ben prima che scoppiasse la moda del sushi, da Osaka la tradizione nipponica viene rispettata fino in fondo: lo chef di lungo corso Ikeda Osamu, coadiuvato dal sous-chef Takimoto Takaaki,  mostra la sua abilità nel taglio del pesce con una pulizia delle linee studiata. Nessuna concessione modaiola e nessuna rivisitazione in cucina, ma classicità a 360°, come nei vari nabe, pietanze cotte direttamente in tavola dai clienti con un fornello o una pentola.

Carpaccio dei cinque continenti, Sushi Kan, Moon Stone: cucina fondamentalmente giapponese sposata però con qualche ingrediente mediterraneo in una carta ristretta. L'atmosfera è quella classica dei locali nipponici, decoro semplice e contemporaneo con un'originale illuminazione; dalla seconda sala sul retro si vedono la cucina e il banco del sushi. La sera ci si affida ad un menu degustazione deciso dallo chef Wicky Pryan.