I migliori ristoranti giapponesi a Milano

Un locale di fascino con arredi in stile asiatico, molto moderni, dove opera Takeshi Iwai, giovane cuoco con importanti esperienze alle spalle. La linea di cucina, nelle parole del fondatore Claudio Liu  "è libera, da ogni definizione o modello prescritto. È libera di essere italiana, giapponese, entrambe le cose o nessuna delle due“. Come negli spaghetti cacio e pepe alla tsukemen con brodo di anguilla in saor.

Il nome viene dalla parola giapponese Ukiyo, "mondo fluttuante". Questo locale raffinato (primo stellato giapponese in Italia) ha una proposta assai ampia, che nasce dalla presenza di due chef: lo sushi chef giapponese Katsumi Soga e il sardo Giampiero Brotzu. Ne scaturisce una cucina che si esprime al meglio nei piatti fusion, come il suzuki e karasumi, involtino di branzino e gambero rosso di Mazara del Vallo, lamelle di bottarga di muggine, daikon e salsa yuzu soia. Sorprendente la lista dei vini e dei sakè.

In cucina c’è Tokuyoshi, allievo di Massimo Bottura, che unisce creativamente sapori giapponesi ed ingredienti europei, come nel Yakiniku bento: bue nero di Salamanca cotto alla griglia. L'idea è di offrire una cucina smart preparata con velocità ma squisita. Per i non adepti, il bentō  è un contenitore usato per consumare il pasto fuori casa, la schiscetta giapponese insomma.

Un piccolo ristorante dal mood minimalista a cui fa eco la sua cucina. È qui che il giovane Satoshi Hazama propone ricette elaborate con prodotti di altissima qualità e tanta leggerezza. A pranzo l’offerta è più semplice; a cena è disponibile unicamente il percorso Kaiseki, un menu degustazione che in 7/9 portate racconta l’alta cucina giapponese. Prenotazione consigliata almeno 24 h prima.

Haruo Ichikawa, già sushi master dello stellato IYO, oltre ad aver dato vita a varie Ichi Station, postazioni per sushi da asporto, si è messo in proprio. La cucina si attiene alla tradizione rinnovandone tuttavia i cliché più conosciuti: ottimo il Goma Wakame (insalata di alghe wakame con salsa di sesamo) e le variazioni sul tonno. L'ambiente è ispirato ad una sobria e gradevole contemporaneità.

Tra i primi locali fusion aperti in Italia, Nobu è nelle mani sapienti di Antonio D’Angelo, chef italiano che ha dato la propria impronta al menu. Lo stile fusion rivela sempre più, oltre agli originali sapori nipponici e sudamericani, anche un bel tocco italiano e mediterraneo. Un esempio? Ravioli di wagyu e cipolla caramellata con salsa nashi pear e burro tartufato.

Presente in città dal 1999, ben prima che scoppiasse la moda del sushi, da Osaka la tradizione nipponica viene rispettata fino in fondo: lo chef di lungo corso Ikeda Osamu, coadiuvato dal sous-chef Takimoto Takaaki,  mostra la sua abilità nel taglio del pesce con una pulizia delle linee studiata. Nessuna concessione modaiola, benché ci si trovi in una zona centrale di Milano. Nessuna rivisitazione in cucina, ma classicità a 360°, come nei vari nabe, pietanze cotte direttamente in tavola dai clienti con un fornello o una pentola.

Carpaccio dei cinque continenti, Sushi Kan, Moon Stone: cucina fondamentalmente giapponese sposata però con qualche ingrediente mediterraneo in una carta ristretta. L'atmosfera è quella classica dei locali nipponici, decoro semplice e contemporaneo con un'originale illuminazione; dalla seconda sala sul retro si vedono la cucina e il banco del sushi. La sera ci si affida ad un menu degustazione deciso dallo chef Wicky Pryan.