吃和玩樂 2 minutes 2018年10月19日

探索日本下關

跟著新加坡海鮮餐廳The Naked Finn老闆陳經綸的腳步,一起探索這歷史悠久、物產豐富的日本海港城市。

旅遊 海鮮 日本

說起到日本採購食材,很多人可能會選擇到東京熙攘的築地市場,或空氣明凈的北海道尋找新鮮的海產和肉類。但日本就像個天然寶庫,有著豐饒的大自然恩賜,其中不少還隱藏在鮮為人知的地方。 

新加坡海鮮餐館The Naked Finn老闆陳經綸2017年參加日本貿易展覽會時,在山口縣展位驚喜發現下關市是黑喉海鱸(赤鯥)的主要生產地。他說:「我最喜歡烹調的其中一種魚就是黑喉海鱸(赤鯥),想不到下關市是主要產地,當然,當地還有很多其他海鮮。」 

Nodoguro,也就是黑喉海鱸(赤鯥),因肉質肥嫩被視為海中珍品。(圖片:《米芝蓮指南》數碼網)
Nodoguro,也就是黑喉海鱸(赤鯥),因肉質肥嫩被視為海中珍品。(圖片:《米芝蓮指南》數碼網)

黑喉海鱸在日本稱為「Nodoguro」,因其肉質肥嫩而被高級餐館視為珍品。為了追尋它的來源,陳經綸來到了海港城市下關——日本最知名的河豚之都,供應全國八成以上的河豚。

下關距離福岡僅有23分鐘新幹線車程,這兒有著繁忙熱鬧的魚市場、世界聞名的水族館、精心修復的寺廟和綠意蔥蘢的農場。只有26萬人口的下關因當地豐富的食材,催生出從主打新鮮海產的小餐館到深受日本皇室喜愛的百年料理亭等,豐富活躍的餐飲。

高津健一攝於下關的自家餐館。(圖片提供: 《米芝蓮指南》數碼網)
高津健一攝於下關的自家餐館。(圖片提供: 《米芝蓮指南》數碼網)

下關沉靜的魅力和富饒的食材吸引了像高津健一(Kenichi Takatsu)一樣有才華的年輕主廚,他離開如福岡和紐約那樣更充滿活力繁華餐飲活動的城市,到這兒來開業定居。在這兩個地方,他分別曾在La Maison de la Nature GohBasta Pasta工作過。レストラン (Restaurant)高津由主廚獨自掌舵, 只有一名前臺服務員兼侍酒師。優雅的小餐廳提供現代法國美食,並以在地鮮食材入菜,味道鮮美,不論在東京、紐約或新加坡都很受落。

跟隨陳經綸和《米芝蓮指南》數碼網的腳步,一起來探索下關豐富的餐飲,並把它列為下一個探索美食的目的地。

米芝蓮指南旅遊系列:探索下關

交通方式 
到達福岡後,再從博多站搭乘新乾線,23分鐘就到達下關。下關大酒店(The Shimonoseki Grand Hotel)位於關門海峽海濱,從那兒步行5分鐘就可到下關市水族館和著名的唐戶市場,鄰近還有風景秀麗的唐戶碼頭和海濱步道。 

推薦景點
豐田町 (Toyota-cho)
豐田町郊區距離城市約45分鐘車程,放眼望去,至少有十幾個梨子果園。果園每年八月底到十月間對外開放,是當地人和遊客喜歡去的熱門野餐地點,只要付小筆的入門費就可以入場,並可以隨意品嚐園內美味多汁的梨子。眾所周知,山口縣最知名的就是它的各種秋芳梨和豐水梨。

唐戶市場
視頻中,陳經綸拜訪了以安康魚和喉黑魚著稱的下關漁港,以及到唯一專賣河豚的南風泊(Haedomari)魚市場見識清晨河豚拍賣會。對外開放的唐戶魚市場則比較適合遊客,那裡有不少露天攤位賣河豚生魚片,還有價格不貴的新鮮海鮮。

白天的唐戶市場(照片:Shutterstock)
白天的唐戶市場(照片:Shutterstock)

宇部蒲鉾
宇部蒲鉾(Ubekamaboko)成立於1944年,是山口縣數一數二的魚糕製造商,它使用新鮮的當地漁獲如海鰻,和不少日本料理餐館使用的蜥魚製作魚糕,特別彈牙美味。工廠有自己的零售店面,店前還有個幽靜的禪式小院和茶道館。

Yamaka醬油廠
這家位於住宅區,小量生產手工醬油製造商的歷史可以追溯到1872年,至今仍在原址運作。這裡釀造的優質醬油後味略帶甜,是山口縣當地人喜愛的味道。參觀醬油廠時可以看到19世紀存留至今的煙囪,還有碩大笨重的釀醬油桶。

在Yamaka 醬油廠攪拌發酵的大豆。(圖片: 《米芝蓮指南》數碼網)
在Yamaka 醬油廠攪拌發酵的大豆。(圖片: 《米芝蓮指南》數碼網)

高津餐廳
主廚高津健一先在紐約充滿時尚感的Basta Pasta磨練廚藝,後在福岡知名的La Maison de la Nature Goh餐館擔任副主廚。他在2017年3月回到故鄉下關開設這家法式現代精緻料理餐館。賞味菜單中巧妙地融入在地時令食材,顯見用心。

古串屋
這家有147年悠久歷史的料亭推出的懷石料理的菜色包括河豚、海膽,以及海鰻等時令海鮮,深受日本皇室的喜愛,歷代日本天皇和料亭主人的通信還表框起來高掛在牆上。坐在精心裝潢過的日式旅館內,可以一邊享用晚餐一邊欣賞充滿歷史感的老屋宅和禪風小院。

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本文由Rachel Tan撰寫,黃匡寧翻譯。原文請見這裡

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