餐桌上的對話可能就是一段夢想的起源。Paris Pop-Up 便是由此誕生，由來自倫敦的廚師 Harry Cummins 和蒙特利爾出生的侍酒師 Laura Vidal 發起。兩人的首次會面是在巴黎的 Frenchie 餐館，當時 Cummins 還是餐館主廚，二人志同道合，一拍即合。早在 2012 年，pop-up 廚房還未在這座城市中興起，但這對搭檔當時已利用朋友的餐館不營業的週末，為朋友烹製各種美食。
2014 年，Cummins 和 Vidal 開始在各餐館舉行更長期的 pop-up 廚房。後來他們與 Julia Mitton 合作，三人正式創立了 Paris Pop-Up。讓我們一起瞭解更多背後的故事。
在法國，pop-up 廚房什麼時候開始變得流行？
在 2009 年左右，法國出現了經濟危機。這是非常艱難的時期，因此人們對待美食的態度變得更加開放，比如說願意在更悠閒的環境中進食以享得更低的價格。當時在法國開餐館並不明智，因此 pop-up 廚房脫穎而出。
在一些知名的米芝蓮三星餐館中，一些大廚會邀請朋友去他們的廚房進行烹飪。這也象徵著小酒館美食開始盛行（bistro-nomy movement），沒有頂級餐館的奢華高雅，廚師們開始在簡單樸質的環境中烹製最純粹的美食。
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剛成立 Paris Pop-Up 時，有面臨什麼挑戰嗎？
很多餐館起初不明白為什麼要和別人一起使用空間。我們的哲學是充分利用沒有用的空間。這也和我們的另一個理念息息相關，就是不傾向使用來自世界各地的珍稀食材，希望人們把注意力放回當地盛產的食材。
食客一開始並沒有真正明白 pop-up 廚房的概念。他們會想知道在 pop-up 結束之後會發生什麼，或者說我們的秘密地點會在哪裡。但是我必須說，他們非常喜歡這種形式，擁有這樣新奇獨特的體驗。人們向來喜歡生活中這樣稍縱即逝的美好，並賦予它價值。
每當你到了新的地方，又會如何調整餐單？
我們的菜單始終取決於食材。當決定好去哪一個國家後，我們會做足準備。比如說，在新加坡時，我們去了所有的濕巴剎，拜訪了「新加坡都市農耕經驗」（Edible Garden City），嘗試了當地的農場品。我們從旅行中獲得靈感，每一份菜單都是獨一無二。用不同的方式烹調當地食材，比如菜脯薄餅。美食和語言是瞭解任何文化的最佳方式。
在世界各地旅行，有什麼有趣的經歷？
當時我們在摩洛哥的非斯，有這麼一件事讓人忍俊不禁。為了準備當晚的聖誕晚餐，我可謂是瘋狂地到處尋找火雞。火雞在哪裡？我真的毫無頭緒，最後竟然是和洗衣店老闆聊天時知道地點。
我要穿過一個露天市場，然後在一個個晾著內衣的桿子下穿過人群，終於在轉角處，看到十個老人被 25 隻火雞圍著啄。最後我選了最兇猛的那隻火雞，在帶回餐館清理和拔毛前，還抱著它送去屠夫那裡。
我們後來以傳統手法處理了這隻火雞，在火雞的肚子裡塞滿餡料後，只是簡單地放在烤箱裡烤。食客們說這是他們吃過最好吃的火雞。
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本文由 Meryl Koh 撰寫，並由林真翻譯。於這裡觀看原文。
