5家在廣州品嚐現代粵菜的米芝蓮推薦餐廳

準備到廣州出差或度假嗎?到這些米芝蓮推薦餐廳,嚐嚐看粵菜的活力與新風貌吧。
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廣州是粵菜的代名詞,讓人想起烤乳豬、糖醋肉到醬油雞等廣受歡迎的美食。然而,這個中國廣東省最大的城市正迎來一波變革——越來越多餐廳開始在悠久的粵菜傳統中,加入自己的解讀。

6月發布的首屆《米芝蓮指南廣州2018》中,有63家餐廳入選,其中就有許多現代粵菜餐廳。 我們整理了米芝蓮評審員對其中五家現代粵菜餐廳的看法。

(圖片來源:炳勝公館)
(圖片來源:炳勝公館)
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1. 炳勝公館
《米芝蓮指南廣州2018》 米芝蓮一星
主用餐處和32間私人包廂散發著低調的魅力。炳勝公館提供創新、精緻的粵菜,午餐時段更提供手工製作的點心,如現在比較少見的沙琪瑪與橄欖果。餐廳還有特製叉燒,使用五花肉隔夜醃製並烤至香脆。其他必點佳餚包括乾炒牛河、招牌菠蘿包和多汁的烤鵝。 

2.玉堂春暖
《米芝蓮指南廣州2018》 米芝蓮一星
客人可以在這裡品嚐由師傅新鮮泡製的茶。傳統的花園,水景,精緻的木雕工藝與手工滿族風格的窗戶營造出寧靜的氛圍。當然,食物也同樣令人印象深刻。用葵花籽飼養的雞每天由農戶直送到餐廳後蒸熟上桌,佐以檸檬草與鹽的烤鴿,則是廚師的另一項自豪創作,其他推薦的還有各種以白色醃料醃製的家禽和肉類。

(圖片來源:江by Chef Fei)
(圖片來源:江by Chef Fei)

3. 江 by Chef Fei
《米芝蓮指南廣州2018》 米芝蓮一星
這家餐廳以現代方式詮釋經典粵菜,使它成為最受當地人歡迎的餐廳之一。Fei主廚根據傳統方式烹飪,但添加創意,使粵菜煥然一新。北京烤鴨,以及以酥脆皮包覆多汁肉的叉燒,都值得一嚐。點心也引人入勝,特別是一款油炸鳥形糯米丸加椰奶(菜單名:像生胡雞)。

(圖片來源:隨軒)
(圖片來源:隨軒)

4. 隨軒
《米芝蓮指南廣州2018》 米芝蓮餐盤
 這家現代化的餐廳宏偉壯觀 ——八米高的天花板和寬闊的空間令人驚嘆。菜單是經典的粵菜,採用時令食材烹製而成。品嚐鄧主廚的香脆雞肉、烤乳鴿、以及煮黃花魚佐蝦與生薑;它們誘人的味道和無可挑剔的呈現,令人滿意。 

5. 夏宮
《米芝蓮指南廣州2018》 米芝蓮餐盤
輝煌的紅金配色和華麗的裝飾,已經成為這家在廣州香格里拉大酒店內餐廳的標志性外觀 。主廚陳國雄精心將經典粵菜注入新活力。他多汁鮮嫩的叉燒,或帶有黑焦糖色光澤的脆皮北京烤鴨,都值得一嚐。餐廳外的公園景觀是另一個亮點,提升了用餐體驗。


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原文由Kenneth Goh撰寫,並由陳淋翻譯,原文可見這裡

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