Buenos Aires Polo Club 的 1,000 把餐刀

愛吃的人,自會講究餐具,其中餐刀,絕對少不了。
分享
餐飲集團 Black Sheep Restaurants 的合伙人之一 Christopher Mark,就儲了最少一千把餐刀,集團開設阿根廷扒房 Buenos Aires Polo Club,他將自己在世界各地買來的餐刀,拿來讓客人使用,我們找來這刀癡,看看他的愛刀故事。
Buenos Aires Polo Club 內有一間 Knife Room,放滿了 Chris 讓客人使用的刀,不少熟客更獲邀在珍藏中揀一把刻名作專屬的刀,來鋸扒便可使用。(圖片提供:Buenos Aires Polo Club)
Buenos Aires Polo Club 內有一間 Knife Room,放滿了 Chris 讓客人使用的刀,不少熟客更獲邀在珍藏中揀一把刻名作專屬的刀,來鋸扒便可使用。(圖片提供:Buenos Aires Polo Club)
廣告
Q :為何收集餐刀?
C :最初不是刻意收集餐刀,只是學廚時接觸不同的刀,又見到廚師們都有十多把不同的刀,就開始想了解不同的刀的用處。我花了七八年,搜羅世界各地不同類型煮食刀,包括餐刀,後來愈買愈上癮,即使世界各地,無論一手二手,只要有趣的都買。
Q:最喜歡甚麼材料做的餐刀?
C:最喜歡碳鋼(Carbon Steel)做的。碳鋼做的刀雖然在磨刀上較麻煩及困難,但刨磨得好則十分耐用,現時除了日本製刀外,很多都不流行使用碳鋼,較難找到,要找好的碳鋼刀,則要到日本找。
日本有武士刀文化,像餐刀大小的日本武士刀,鋒利無比。(圖片提供:Buenos Aires Polo Club)
日本有武士刀文化,像餐刀大小的日本武士刀,鋒利無比。(圖片提供:Buenos Aires Polo Club)
Q:那個國家的餐刀質素最好?
C:日本製的普遍都很好用,他們有武士刀的文化,對製刀很有要求很嚴謹 。
Q:選餐刀有何心得?
C:一般來說,大刀會比小刀好用,因其刀鋒較長,可更容易切割食材。
上面一把是Chris最愛用的,多年來不停刨磨,刀鋒已愈來愈短,下面一把是Chris在女兒10歲時讓她自己揀一把喜愛的,見證愛女情切。(圖片提供:Buenos Aires Polo Club)
上面一把是Chris最愛用的,多年來不停刨磨,刀鋒已愈來愈短,下面一把是Chris在女兒10歲時讓她自己揀一把喜愛的,見證愛女情切。(圖片提供:Buenos Aires Polo Club)
Q: 客人通常根據甚麼來選餐刀?
C:大部分人以自己手感作選擇,但也有很多人會選與自己形象大相逕庭的,好像身裁細小的女性選粗獷豪邁的餐刀,亦有男性選擇幼細女性化的餐刀,很有趣。
這把就是法國品牌 Veritable Sabatier 為廚神 Paul Bocuse 所做的。(圖片提供:Buenos Aires Polo Club)
這把就是法國品牌 Veritable Sabatier 為廚神 Paul Bocuse 所做的。(圖片提供:Buenos Aires Polo Club)
Q :有甚麼珍藏?
C:這柄是法國品牌 Veritable Sabatier 特別為法國廚神 Paul Bocuse 所做的刀,法式 Butcher 用刀,一見到我就馬上買了。 日本的迷你武士刀也很有趣,都附有套,線條也很美,作餐刀一流。 數收藏最古老的,是這把過百年的德國刀,刀柄用動物角做,刀鋒現在仍然鋒利,可日常使用。有沒想過手術刀都可以當餐刀?客人還刻上自己的名字。
過百年歷史的德國刀,刀柄是用動物的角製成。(圖片提供:Buenos Aires Polo Club)
過百年歷史的德國刀,刀柄是用動物的角製成。(圖片提供:Buenos Aires Polo Club)
廣告
Q :如何保養?
C:不要長時間浸水,洗好後要抹乾。
分享至:
訂閱米芝蓮指南電子報
密切留意我們推選城中最佳餐館、品味生活和活動