食趣見聞

宋代大詩人蘇東坡盛讚「天下酒宴之盛，未有如杭城也」。台北米芝蓮一星餐廳天香樓主廚楊光宗，帶你一探杭州菜特殊地理、歷史與人文發展，如何形塑出杭州菜特淡雅內斂卻又令人回味的特殊風格。

新加坡米芝蓮餐盤推薦餐廳 db Bistro & Oyster Bar執行主廚 Jonathan Kinsella 分享棟篤笑在他的料理中扮演什麼樣的角色。

今時今日，消費者有無數的選擇。Robert Parker Wine Advocate 酒評人 Mark Squires 分享這對不斷改變的葡萄酒業的影響。

在不同的時代，粵菜亦面臨了不同的挑戰。當廚師超過三十年的大廚黃永強分享一路走來的感觸，以及粵菜未來如何創新與傳承的思考。

現代葡萄酒評論之父 Robert M. Parker Jr.正式退休，《Robert Parker Wine Advocate》總編輯 Lisa Perrotti-Brown 向這位傳奇人物致敬。

粵菜大師梁輝雄今年入廚40年了。回顧自己從一個農村的小伙子，戰戰兢兢地來到香港大都會討生活，從艱苦的學徒日子，到各個餐廳與海外歷練，雖然也曾哭過、懷疑過、退縮過、後悔過，但他說，廚師工作，仍會是他畢生的追求。

日本的中菜廚師，會特別到香港採購海味，而台灣的原生蔬菜肉類，則時讓國外大廚驚艷。在港台餐飲界均有豐富經驗的台北文華東方酒店餐飲總監鄔智明，對兩地食材有深入了解，今天親自執筆，分析兩地食材，如何各擅勝場。

潮州人養生智慧不容小覷。烹煮潮州菜逾 30 年的大廚許美德，與我們分享潮菜養生的見解。

台北文華東方酒店餐飲總監鄔智明，到台北工作將近兩年了。這兩年間，他除了工作，也愛逛菜市場，而隨四季變化的水果，引起了他極大的興趣，今天他親自執筆，分享他對台灣水果的喜愛。

潮州盛産甘蔗，是產蔗糖的地區。在潮州出生及成長、烹煮潮州菜逾 30 年的大廚許美德，分享他兒時關於蔗糖的回憶，以及蔗糖在潮州菜中的作用。

粿品是嶺南地區各鄉各村的巧手食品，品種繁多、繽紛美味，甚受歡迎。烹煮潮州菜逾 30 年的大廚許美德，與我們分享粿品的美味與人情。

朗廷酒店集團中餐部總監林健强，職責之一是培育和指導朗廷酒店集團的烹飪人才，一起來聽聽他如何建立最優秀的大廚團隊。

新加坡肉食品供應商 Huber's Butchery 的執行董事 Andre Huber，分享他在日本和牛學校非常充實的一天。

烹煮潮州菜逾 30 年的大廚許美德，被公認為「潮菜專家」。在他眼中，滷乃潮州風味之首，且聽他分享箇中看法。

朗廷酒店集團中餐部總監林健强，侃侃分享他對粵菜在香港未來發展的看法。

「上海浦東香格里拉大酒店」中餐行政總廚高曉生是淮揚菜名師，對淮揚菜非常熱衷，他分享他對此菜系的種種欣賞。

農曆新年快到了，各餐館都在密鑼緊鼓，為這一年中最重要的節日做好準備。朗廷酒店集團中餐部總監林健强，也是其中一份子，準備過程中的挑戰和喜悅，由他親自娓娓道來。

上集，文華東方酒店集團餐飲總監鄔智明帶我們走到雲南親歷野菌採摘，這次，他到了宣威市，實地了解中國三大名腿之一的宣威火腿的製作過程，分享他的所見所聞。