料理課室

這是香港米芝蓮三星「志魂壽司」令魚材水準進一步提升的關鍵工具。

一個簡單的步驟，就是中菜館的炒肉類菜式為什麼總是美味軟嫩的訣竅。

Mise en Place 是專業廚房裡的重要一環。

小小一束香草，為燉品、湯頭和醬汁增添法式風味。

製作最綿密絲滑的醬汁與調味醬的技巧。

走入我們的料理課室，掌握日常烹調用語以及各種複雜難懂的料理觀念，熟悉大廚的語言。今天談 Dum Pukht。這種傳統慢速烹飪技巧，使食物可以吸收並鎖住所有的味道。

把肉類封入膀胱膜中再進行烹煮，打造多汁入味的美味料理。

口感有如果凍的鹹味肉凍不是每個人都能接受，但是製作肉凍的漫長工序，本身就很有吸引力。

一起來瞭解這種不需熱力的液體濃縮技術，它不僅增加了食物風味，更有助於對抗資源浪費。

「燜」是廚房裡的魔法。用最小的力氣和功夫，就能得到最豐富美味的料理。

以昆布包着魚鮮一段時間，就是昆布漬，最初用作保鮮，後來變成提升魚鮮風味的技術。

米芝蓮二星餐廳四川飯店掌門人陳健太郎，分享烹制川菜的心得。

將這個營養豐富的高湯食譜，納入你的餐點中。

餐廳Adrift 的廚師David Myers分享他準備大眼金槍魚及扇貝壽司的秘訣。

雪室，即雪中熟成，是日本傳統貯存食物的智慧，為咖啡、清酒、野菜、和牛變化出不同的風味。

巴塞羅那米芝蓮一星餐廳 Can Jubany 的主廚 Nandu Jubany，介紹西班牙的吞拿魚切割儀式。

看看大廚們有什麼專業貼士？

走入我們的料理課室，掌握日常烹調用語以及各種複雜難懂的料理觀念，熟悉大廚的語言。今天我們談油封（Confit）。