Frédéric Simonin a grandi au contact des belles tables et des grands chefs, de Ledoyen au Meurice, en passant par Joël Robuchon, avant de devenir Meilleur Ouvrier de France en 2019. Exit le noir et blanc et les lignes géométriques : il s’est créé un lieu bien à lui, tout en parquet, murs blancs et miroirs biseautés. Cet « appartement parisien » (selon ses mots) sied parfaitement à sa cuisine, précise, fine et juste, avec une mention spéciale pour les jus et les sauces. Menus dégustation en plusieurs séquences avec quelques touches inventives, belle formule déjeuner et jolis vins au verre.