Au cœur de la Petite France avec ses belles maisons à pans de bois, voici une adresse qui mêle l’ici et l’ailleurs comme son nom le suggère : l’umami est la cinquième saveur dans la gastronomie japonaise, aux côtés du sucré, du salé, de l’acide et de l’amer. Le chef René Fieger a beaucoup bourlingué avant de signer cette cuisine du marché aux produits frais sous influences, solidement adossée à des bases classiques. Le chef est seul en cuisine pour régaler ses convives. Un exemple ? Pavé de flétan, brunoise de courgettes jaune et verte, haricots verts émincés et vinaigrette dashi-kéfir, acidulée et légèrement crémée.