Altri tre ristoranti e le loro iniziative sostenibili hanno impressionato molto favorevolmente gli ispettori e le ispettrici MICHELIN...
roots, Basilea (Basilea-Città) – 2 stelle MICHELIN
“Pascal Steffen ha scelto la cucina come vocazione e l'ambiente come passione. Quando non è ai fornelli, lo chef nato a Lucerna approfondisce la sua conoscenza dello sviluppo sostenibile per fare del proprio locale un punto di riferimento in questo campo. I prodotti utilizzati sono quasi tutti di stagione. Provengono essenzialmente dalla regione e arrivano da produttori accuratamente selezionati", ecco la sintesi, raccolta dai nostri ispettori e ispettrici, dell’esemplare filosofia sostenibile di Pascal Steffen e della sua brigata, a cui è stata appena assegnata la prestigiosa Stella Verde.
La cucina creativa di questo raffinato ristorante due Stelle, situato in posizione ideale sulle rive del Reno, viene presentata in un menù innovativo, composto da una decina di portate. Dettaglio inatteso: gli ingredienti utilizzati vengono presentati agli ospiti in anticipo, direttamente al tavolo (o online).
Il nostro colpo di fulmine? Lo "stinco di manzo, con barbabietole, midollo, senape e aglio orsino 2020”.
Osteria Del Centro, Comano (Ticino)
“Il nostro impegno per l'ambiente è forte e chiaro. I prodotti sono scelti in base alla stagionalità, in quanto la maggior parte di essi proviene dall’agricoltura biologica e la cucina è incentrata sulle verdure. Lo chef Piero Roncoroni è impegnato da tempo in favore della sostenibilità: ha infatti lavorato in una fattoria Demeter. Questa preziosa esperienza nel settore agricolo orienta il suo lavoro nelle cucine dell'Osteria del Centro". Il team di ispettori è entusiasta di aver appena inserito questo piccolo e delizioso locale, che combina arredamento tradizionale e linee pulite e moderne, nella lista dei ristoranti stellati svizzeri.
Il menù di scoperta da cinque o sette portate è prevalentemente vegetariano, ma la portata principale è disponibile anche in versione “classica”.
Il nostro piatto preferito è la "barbabietola rossa con cavolo rosso e ciliegie salate".
Silex, Zurigo (Zurigo)
“Nei piatti troverete quasi esclusivamente prodotti biologici svizzeri. E nei bicchieri, vini naturali o biodinamici. George Tomlin e il suo team lavorano con ammirevole coerenza, utilizzando prodotti sostenibili. Qui si passa sempre dalle parole ai fatti!” Questo è il giudizio più che positivo emerso dalla visita di diversi ispettori e ispettrici al SIlex, un locale dal design moderno ed essenziale e dall'atmosfera accogliente e rilassata.
I piatti originali di stagione possono essere ordinati alla carta o nell’ambito di un menù degustazione da cinque portate, disponibile in versione classica o vegetariana.
Il nostro piato preferito? Il "budino al rabarbaro e alla rosa, con stracciatella e caramello al pistacchio".
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Illustration Image © Sven Ketz/roots
