La Guida MICHELIN 2024 Svizzera vanta ormai ben 25 ristoranti con due Stelle.
“È raro che la decisione sia così facile da prendere come oggi”
Colonnade, Lucerna
Il ristorante gourmet Colonnade entra nel prestigioso club dei ristoranti a 2 Stelle, sotto la direzione dello chef Gilad Peled. Da lunedì, il ristorante del Mandarin Oriental Palace, sulle rive del Lago dei Quattro Cantoni, può fregiarsi di due Stelle MICHELIN, in linea con il successo dell’hotel, che quindici giorni fa ha ottenuto una seconda Chiave MICHELIN.
Con la sua ricca storia, iniziata nel 1906, il locale è uno dei pochi locali a poter vantare di accogliere i propri ospiti in un ambiente così elegante e decisamente contemporaneo. In ogni direzione, lo sguardo scorre su un ambiente grandioso: soffitti altissimi impreziositi da magnifici lampadari Art Nouveau, imponenti colonne di marmo e una cantina vetrata alta quasi quanto la sala stessa.
In precedenza, lo chef Peled ha lavorato presso Gordon Ramsey a Londra e, fino a poco tempo fa, è stato Head Chef del ristorante a due stelle Le Pressoir d’Argent - Gordon Ramsey di Bordeaux.
La brigata propone una moderna cucina francese che abbina diversi sapori: granchio con cetriolo, kombu reale e caviale Oscietra, oppure rombo con sedano, nocciole e vino giallo, o ancora piccione di Bresse con barbabietola rossa, scalogno, pan di spezie e more selvatiche. Per quanto riguarda i dessert, difficile resistere alla crema di cedro con zenzero e foglia di limone o alla brioche con cioccolato affumicato e arachidi.
L’anno scorso il ristorante ha superato ogni attesa. Nei rapporti dei nostri ispettori e ispettrici, i complimenti per la cucina sono unanimi: “particolarmente aromatica ed espressiva, ricca di umami” o “colorata, intensa nella sostanza, generosa nella forma”.
“I sapori si incontrano, interagiscono e si diluiscono delicatamente, per raggiungere il giusto equilibrio di gusti”, ha riassunto un’ispettrice dopo la degustazione, aggiungendo: “È raro che la decisione (ndr: di assegnare una seconda Stella) sia così facile da prendere come oggi”.
Il menù degustazione da tre, cinque o otto portate (che può essere accompagnato da una selezione di formaggi a pagamento) è disponibile in versione classica o vegetariana.
The Counter, Zurigo
A meno di un anno dall’apertura di “The Counter”, lo chef Mitja Birlo è passato da zero a due stelle MICHELIN. Un risultato grandioso!
Con il suo ristorante aperto nell’ala sud della stazione centrale di Zurigo, Birlo sta rivoluzionando la scena gastronomica cittadina, con un concetto unico e cosmopolita. Nel locale aperto lo scorso dicembre, i clienti siedono direttamente al bancone su comodi sgabelli da bar e guardano gli chef creare un menù a sorpresa composto da piatti deliziosi, sostanziosi o leggeri, ma sempre uno più affascinante dell’altro, in un’atmosfera rilassata, moderna ed elegante.
Lo chef ha dato prova del suo indubbio talento alla Traube Tonbach di Baiersbronn, prima di diventare sous-chef al 7132 Silver, nel 2014. Sotto la guida di Birlo, il Silver di Vals ha d’altronde ottenuto due Stelle MICHELIN.
Il sedano rapa è presentato con tocco leggero in fettine grigliate, in fragrante purè e in torrette di pastrami di sedano finemente affettato; il tutto è accompagnato da una fantastica salsa con note fruttate e terrose di barbabietola rossa, delicatamente aromatizzata al pepe nero. I nostri ispettori e ispettrici sono entusiasti anche della quaglia con cavolo riccio (o “kale”) e salsa Albufera e della “presa” iberica con salsa “mole” e mele.
“Birlo ha chiaramente perfezionato la sua arte dopo il Silver”, afferma un ispettore. “Le sue creazioni sono creative e moderne, raffinate ed espressive” o “sapori freschi e frizzanti che dialogano con deliziosi aromi” sono solo alcuni dei commenti che si possono leggere nelle relazioni meticolosamente redatte dopo l’ispezione.
Per accompagnare degnamente la degustazione, il ristorante offre anche un’eccellente selezione di vini e una serie di alternative analcoliche. Il team di grande esperienza di Florentina Birlo si assicura che il servizio si svolga nelle migliori condizioni.
Illustration Image: Destra Restaurant Colonnade © Julien Faure; , sinistra Restaurant The Counter © Lukas Lienhard
