Longue et riche est l'histoire de cette table installée à quelques encablures de Lausanne, et que les habitués appellent simplement "Crissier". Depuis la première obtention des trois étoiles par Frédy Girardet, en 1975, le Restaurant de l'Hôtel de Ville a bénéficié du talent de grands chefs, à l'instar de Philippe Rochat, Benoît Violier... et aujourd'hui, Franck Giovannini, longtemps second de la maison. À la tête d'une brigade imposante, il compose des assiettes de haute tenue, qui cultivent la tradition avec un soin constant, dans la droite ligne de ses prédécesseurs. Ris de Veau des Trois-Lacs croustillant, piqué aux diamants noirs de Provence, foie gras de canard lustré au grain noble, chutney pommes-raisins acidulé au vinaigre de Sévery... Maîtrise, équilibre, précision, accueil charmant : venir en ces lieux est la promesse de se forger à jamais des souvenirs éternels.