Dénichées dans les plus grands hôtels et palaces parisiens, mais aussi à Cannes, au Carlton, à Nîmes ou à Megève, au Four Seasons... Voici quinze bûches qui envoient du bois ! Ces créations qui font rêver feront sensation à table, au moment du dessert. Joyeux Noël !
La plus exotique : Mandarin Oriental
Jadis à la tête de la pâtisserie de La Chèvre d'Or à Èze, le chef pâtissier Julien Dugourd est passé consultant, a fondé sa pâtisserie à Nice... Et collabore ponctuellement, comme ici, avec le palace parisien. Sa bûche ? Une malle impériale chinoise finement ornée, en écho aux racines du groupe. À l’image des meubles asiatiques en bois de Zitan minutieusement sculptés, le coffre en chocolat 70% renferme en son cœur une création pâtissière composée d’un croustillant feuilletine, d’une crème et d'un biscuit moelleux chocolat, rehaussé d'un coulis passion infusé au jasmin et d’un crémeux exotique jasmin. Le tout est enrobé d’une mousse chocolat Guanaja 70%, assemblage voyageur de cacaos de Trinité, République Dominicaine, Jamaïque, Ghana, Côte d'Ivoire et Madagascar.
La Malle Impériale (format 6-8 personnes) sera disponible au Cake Shop du Mandarin Oriental, Paris du 21 au 26 décembre 2024. Sur commande 72h à l’avance, au tarif de 140 €/pièce. Une version individuelle sera proposée au Camélia et au Cake Shop, au tarif de 20 €/pièce. Informations et commandes au 01 70 98 74 00 ou mopar-camelia@mohg.com
La plus nîmoise : Maison Albar Hotels L’Imperator
Dans le Gard, les chefs Nicolas Fontaine et Alexandre Brusquet proposent une épatante réplique miniature de la célèbre Maison Carrée de Nîmes. Inscrit au Patrimoine mondial de l'UNESCO, ce temple romain de style corinthien (remarquablement conservé) fut édifié du vivant de l’empereur Auguste, entre 10 av. J.-C. et le tout début du Ier siècle de notre ère. Presque dommage de le dévorer ! Biscuit dacquoise croustillant, praliné noisette, ganache yuzu et chocolat (grand cru Araguani), marié à une marmelade d'agrumes.
100 € pour 6 à 8 personnes.
La plus hivernale : Four Seasons Hotel Megève
Une bûche comme droit sortie d'une bande dessinée pour enfants ! Concoctée sans gluten, de façon à offrir une expérience gustative accessible à chacun. Le chef Jonathan Chapuy fait ici un clin d'œil à la célèbre télécabine de Rochebrune, fierté locale, bien connue des amateurs de ski. Un crémeux et un croustillant, tous deux à la noix de Savoie, entourent une mousse légère, conçue à partir d'un mélange subtil de vanilles de Tahiti et Madagascar. Le grand final ? Ce socle sur lequel trône la télécabine : un surprenant praliné fondant à la noix de Savoie, caché au cœur d'une tablette de chocolat blond caramélisé... Gourmand à souhait !
La bûche « Télécabine de Rochebrune » sera en vente au sein du Four Seasons Hotel Megève du 20 décembre au 31 décembre. Bûche pour 8 à 10 personnes, au prix de 149 €. Commande au moins 48h à l’avance au 04 50 21 12 11.
La plus rock'n'roll : Kimpton St-Honoré
Montecito, le restaurant de cet hôtel décalé et luxueux ancré à Opéra, dévoile une création de Noël... Tout sauf monotone ! Imaginée par le chef Nicolas Pastot, « We Will Rock You » s'inspire de l’emblématique guitare électrique Gibson « Les Paul ». Sur un gourmand biscuit brownie au chocolat ,on retrouve une mousse au chocolat 75%, légère et aérienne, un généreux praliné sarrasin, doublé d’un insert exotique (mangue, banane, passion et ananas). Tout autour, une coque en chocolat noir recouvre l'ensemble.
Bûche de 6 à 8 personnes. Prix : 90 €. Disponible sur commande 72h à l’avance.
La plus cosy : Saint James Paris
« La cheminée du Saint James Paris est au cœur du restaurant Bellefeuille », nous explique Coline Doussin. « Elle représente pour moi la chaleur et la convivialité de la maison » . Arrivée dans ce prestigieux hôtel Trois Clefs MICHELIN en début d’année 2024, la cheffe pâtissière reprend les saveurs de son dessert signature — chocolat et aiguilles de pin. Baptisée « Au coin du feu », son délice sucré comprend un croustillant chocolat noir aux pignons de pin, accompagné d’un biscuit fondant au chocolat. Le crémeux d’aiguilles de pin sylvestre et le chocolat fumé apportent une originalité et densité surprenantes. Dans l'âtre, façon mignardises, huit bûchettes en truffe chocolat régaleront les gourmands.
Bûche pour 6/8 personnes. Tarif : 140 €. Pré-commandes jusqu’au 15/12, à récupérer les 23, 24 et 25 décembre. Commandes au 01 44 05 81 88 ou par email : bellefeuille@saint-james-paris.com.
La plus disruptive : Royal Champagne Hôtel & Spa
Pour sa troisième bûche au sein du prestigieux Trois Clefs MICHELIN, la cheffe pâtissière Claire Santos Lopes bouscule tous les codes ! Vibrant hommage au peintre Vassily Kandinsky, sa composition gourmande aux formes géométriques rappelle les plus célèbres toiles du maître (Sur Fond Blanc II, et Jaune-Rouge-Bleu). L’œuvre est composée de six entremets. Chacun d’eux associe un sablé spéculoos, une ganache montée Côte d’Ivoire 56 %, un crémeux aux quatre épices, et un biscuit à la cannelle cassia bio.
La Bûche Composition Festive est disponible en édition limitée et en vente sur commande uniquement. Entremets 6 parts : 120 €.
La plus poétique : Bristol Paris
Au Bristol Paris, mythique Trois Clefs MICHELIN, la création raffinée du chef pâtissier Yu Tanaka, mêle subtilement les notes acidulées et amères du cédrat, du citron vert et du citron caviar à la douceur florale d'une mousse au miel infusée aux feuilles de citronnier. S'ajoute un sablé au pollen et un croustillant au rayon de miel, offrant un jeu de textures. Une marmelade d'agrumes acidulée et un biscuit moelleux au miel subliment cette expérience gustative unique.
Bûche 6 personnes : 95 €
La plus régressive : Carlton Cannes
Cette bûche jouet porte bien son nom. Ganache montée à la vanille de Madagascar, craquant praliné pop corn, biscuit moelleux aux éclats de noix de pécan caramélisées, coque chocolat au lait, caramel onctueux... De quoi retomber avec délectation en enfance !Bûche pour 4 personnes : 110 €. Disponible en précommande dès le 22 novembre 2024 par mail à ann.leminh@ihg.com. Sur réservation uniquement, 72h à l’avance. Retrait des précommandes au Carlton Cannes à partir du 22 décembre 2024 jusqu’au 1er janvier 2025. 04 93 06 40 06.
La plus féérique : La Réserve Paris
Création à quatre mains du chef Jérôme Banctel et de son chef pâtissier Jordan Talbot, « L’Etoile Gabriel » célèbre l'obtention pour Le Gabriel de la troisième étoile MICHELIN. Composé de plusieurs couches superposées de chocolat, crème de sarrasin et caramel salé, le dessert est aussi beau que savoureux. Un croustillant à base de cacao à la fleur de sel enrobe un biscuit au chocolat. Coiffée d’une mousse au chocolat Grand Cru et d’une crème de sarrasin au caramel salé, cette bûche élégantissime rappelle visuellement le cuir de Cordoue qui orne les murs du restaurant au sein de La Réserve Paris. Et, surprise ! Recèle à l'intérieur un praliné raffiné au sarrasin et à la fleur de sel.
Disponible en pré-commande (édition limitée) entre le 1ᵉʳ et le 20 décembre 2024, 90 € (six personnes)
La plus vitaminée : Le Jules Verne
Inspiré par les luminaires du célèbre restaurant Deux Etoiles perché en haut de la tour Eiffel, Frédéric Anton lance sa toute première bûche signature. Une création exclusive en édition limitée. En bouche ? Une délicate mousse au miel de sarrasin, citron et fleur d'oranger, conjuguée à un confit d’agrumes (mix de citron de Menton, orange, citron vert, yuzu et clémentine). On retrouve aussi un crémeux d'agrumes au miel de sarrasin, un biscuit imbibé d'un jus d'agrumes à la fleur d'oranger, un croustillant amande... Et, pour couronner le tout, un gel d’orange sanguine et vanille, condimenté de citron caviar et de pomelos.
Bûche signature pour 6 à 8 personnes : 150 €. Accord vin en option : Tokaji 5 Puttonyos Diznökö 2013 : 50 € (50cl).
Bûche et vin disponibles en précommande sur le site Internet. Retrait entre le 23 et 25 décembre 2024, de 10h à 11h30, au Pilier Sud de la tour Eiffel.
La plus réaliste : Le Meurice
Cédric Grolet et ses chefs François Deshayes et Vincent Puma proposent d’orner vos tables de fêtes avec des bûches en forme de... Paniers ! Agrumes ou châtaignes, deux créations visuellement bluffantes, en série limitée et précommande uniquement. Débordant de petits fruits à croquer, le panier d'agrumes fait exploser en bouche une marmelade fruitée. Pas d'osier ici, mais un biscuit japonais aux agrumes, alterné de cœurs coulants (citron, orange, pamplemousse), et enrobé d’une réconfortante mousse à la vanille. Le panier de châtaignes s’inspire, lui, des saveurs d'un Mont-Blanc, les marrons renfermant un praliné. Le « panier », un biscuit japonais recouvert d’un croustillant praliné noisette aux éclats de meringue, cache une crème et un cœur coulant à la châtaigne, enveloppés d’une légère mousse à la vanille.
Les bûches « Panier d’agrumes » et « Panier de châtaignes » sont disponibles en précommande à partir du mercredi 27 novembre sur le site Internet du Meurice. Retrait du mercredi 11 décembre au mardi 31 décembre 2024 uniquement, à La Pâtisserie du Meurice. Tarif : 110 € chacune, pour 8 personnes.
La plus fuselée : Royal Monceau
Pour son premier Noël dans le palace de l’avenue Hoche, le nouveau chef pâtissier Yazid Ichemrahen, épaulé par son chef exécutif Alexandre Favre, a imaginé une bûche au design épuré, d'une rare élégance. Arrivé en avril 2024 au Royal Monceau – Raffles Paris, passionné d’Histoire et d’architecture, le binôme s'est plongé dans les archives pour déterrer une légende : celle de la Marquise Rouge. Une femme noble et mystérieuse, qui aurait résidé, dit-on, dans une suite luxueuse de l’hôtel, toujours vêtue de rouge. Côté saveurs, un biscuit au chocolat sert de base à une mousse aérienne au chocolat, infusée au lait fermier et parfumée aux épices de Noël, enveloppant un cœur fondant de caramel et de praliné. Un décor en chocolat finement travaillé, arbore au centre un médaillon argenté avec le logo du palace parisien.
Disponible en version individuelle au Bar Long et au Matsuhisa Paris du 15 novembre au 31 décembre pour 25 €. En format 5/6 personnes au prix de 90 €. Pré-commande possible dès le 1er novembre, avec un retrait sous 24h. Retrait via Click and Collect du 15 novembre au 31 décembre.
La plus romantique : Burgundy
Le chef pâtissier Léandre Vivier dévoile une bûche, première création de sa collection « Fleurs d'Hiver », qui se dresse tel un bouquet de renoncules givrées. Tel un Mont Blanc revisité, le marron se marie au pep's et à l’acidité du cassis, créant un équilibre parfait entre la richesse du marron et la fraîcheur fruitée du cassis. L’acidité du citron vert se mêle à la douceur veloutée de la vanille, tandis que la baie de genièvre ajoute une note boisée et herbacée qui renforce la complexité des saveurs.
Bûche « Fleurs d'Hiver ». Prix : 105 € (pour 6 à 8 personnes). Disponible en Click & Collect, réservation 48h à l’avance du 19 au 31 décembre, jusqu’à épuisement. 01 42 60 34 12.
La plus aérienne : Peninsula Paris
Pour le dixième anniversaire du Peninsula Paris, la cheffe Anne Coruble a imaginé cette bûche de Noël « Hespéridée », qui s'inspire des « Dancing Leaves », ces feuilles de cristal de Bohème soufflées à la main, semblant flotter avec grâce dans le hall d’entrée du palace. La création immaculé repose sur une base croustillante de vanille givrée (de Bretagne !) et de zeste de citron jaune, suivie d’un biscuit à l’huile de chanvre et à l’huile d’olive, relevé par la fraîcheur de la pulpe de citron. La pâte de citron brûlé et bergamote apporte une subtile amertume, parfaitement mariée à la douceur d’un cheesecake au lait cru. Une mousse au lait ribot confère une texture légère et aérienne, tandis qu’une délicate couche de citron confit d’Amalfi, de citron frais et de citron caviar distillent une touche finale délicieusement acidulée.
La Bûche de Noël « Hespéridée ». Prix : 80 € pour 4 personnes. Précommande à partir du dimanche 1er décembre (requise 72 heures à l’avance minimum). Retrait sur place du mardi 17 au mardi 31 décembre 2024 au restaurant Le Lobby.
La plus perchée : Trianon Palace
Un gâteau gourmand tout en hauteur, arborant au sommet un majestueux paon... Emblème de la marque Waldorf Astoria, et hommage à la célèbre Peacock Alley de l'iconique hôtel de New York. Le chef pâtissier créatif Eddie Benghanem et son équipe signent cette bûche aux saveurs régressives, mêlant chocolat au lait 60 % (du maestro Nicolas Berger, excellent chocolatier), amande grillée et popcorn.
Bûche « Royal Peacock » du Waldorf Astoria Versailles - Trianon Palace : 110 € (pour 8 personnes). Disponible à la vente à partir du 2 décembre en Click & Collect, sur réservation uniquement. À récupérer à l’hôtel à partir du 15 décembre. 01 30 84 50 00
Photo de Une : “Au coin du feu”, la première bûche de Noël de la cheffe pâtissière Coline Doussin / Saint James Paris © Axel Delai
