“Das war das beste Rinderbäckchen, das ich jemals gegessen habe...!”
Jedes Gericht wird von unseren Inspektoren analysiert und dokumentiert. Wenige Gerichte berühren einen so sehr, dass sie sich nachhaltig – meist für immer – ins Gedächtnis einprägen und noch Jahre später „auf der Zunge“ abrufbar sind. Bei der Durchsicht der sogenannten "Dossiers" ist uns dieses Gericht zwischen die Finger geraten. Es spielt definitiv in dieser besonderen Liga. Unser Inspektor hat es im September dieses Jahres im mit einem MICHELIN Stern ausgezeichneten Restaurant Le Chat-Botté im Hotel Beau-Rivage in Genf gegessen. Hier der Auszug aus dem Bericht, den wir Ihnen nicht vorenthalten möchten.
Le Chat-Botté (1 MICHELIN Stern)
Genf, im September 2023Rind, Kartoffeln, Kapern
„Nicht in Deutschland, aber das war das beste Rinderbäckchen, das ich jemals gegessen habe...!“ schreibt einer unserer Inspektor*innen.
"Das Bäckchen wird halbiert serviert und ist tatsächlich so butterzart, dass man sich hier selbstbewusst traut, ausschließlich Gabel und Gourmetlöffel einzudecken. Toll intensiv das Aroma, die feine Struktur schmelzend auf der Zunge. Obenauf wird etwas junge, leicht geröstete Zwiebel serviert. Dazu gibt es eine mit Soja aromatisierte Jus, die perfekt gearbeitet ist und mit ihren Umaminoten wunderbar zum Fleisch passt. Die durchdachte Beilage im Menü „Kartoffel“ zu nennen, zeigt Understatement. Die Kroketten sind goldbraun und kross von außen, cremig mit feiner Struktur innen. Jede ist obenauf mit einer etwas säuerlicher Kaperncreme sowie sautiertem Cima di Rapa versehen. Der Teller strotzt nur so von Aroma und Geschmack: perfekt die Balance zwischen Herzhaftem und einer ausgleichenden frischen Säure. Perfekt das Handwerk und auch die Relationen der Komponenten. Hier stimmt einfach alles. Für mich ein Gang, der mir ewig in Erinnerung bleiben wird.“
Illustration Image: Le Boeuf, Pommes de terre, Câpres © Matthieu Cellard/Le Chat-Botté
