Het Seminar is een ode aan de natuur. Van grond tot mond is dan ook het concept in dit voormalige klooster, een classy restaurant omgeven door eigen landerijen. Van de groenten tot het fruit en de runderen: eigen kweek en teelt bepalen hun duurzame visie. De chef laat u een menu samenstellen uit de kaart en kookt eerder klassiek, zonder kruidigheid en fraîcheur uit het oog te verliezen. Eendenborst gaat hij bijvoorbeeld mooi rosé bakken, power geven met een eendenjus die verrijkt is met citroengras, en associëren aan groentegarnituren als tuinbonen en gekaramelliseerde ui voor wat zoetigheid. Bij Het Seminar spreekt de rijkdom van de Nederlandse bodem voor zich.