De natuur staat centraal bij De Swarte Ruijter. Deze gezellige rietgedekte villa op de Holterberg biedt een magnifiek uitzicht op het omringende naaldbos en trekt die natuurlijke lijn door in zijn interieur. Erik de Mönnink haalt er dagelijks inspiratie. De prachtige omgeving stimuleert zijn creativiteit. Lokale producten als paddenstoelen, nagelhout en ree zijn de sterren van zijn eigenzinnige keuken.
Chef De Mönnink weet zijn gasten te boeien. Hij creëert een fascinerend spektakel door te spelen met texturen. Zijn bij momenten opmerkelijke combinaties verbazen. Zo gaat hij kraakverse noordzeekrab bedekken met een gelei van hetzelfde schaaldier, maar gaat hij het ook frituren, er fijne zoetigheid aan toevoegen met texturen van mango en appel, en daar een aromatische, zeer gebonden currysaus bij serveren. Deze chef speelt gezwind met diepe aroma’s en aciditeit. Gastvrouw Esther is steeds haar charmante zelve en zorgt ervoor dat u in alle comfort kunt genieten van deze ode aan de Sallandse grond.